• Середземноморська дієта та традиційні французька, японська та мексиканська кухні - єдині гастрономії, проголошені нематеріальною спадщиною людства.
  • У всіх них визнаються культурні та соціальні цінності, до яких вони пов’язані, незалежно від того, вища чи нижча їх харчова цінність.
  • Дієтолог Хуан Ревенга вказує на деякі характеристики цих кухонь.
  • Мексиканська, японська, французька та середземноморська: Якій кухні ви віддаєте перевагу?

чотирма

Протягом історії люди споживали їжу набагато більше, ніж життєво необхідна потреба. З плином століть, гастрономія, вивчення взаємозв'язку людини з харчуванням та навколишнім середовищем набирало сили і сьогодні вже вважається фундаментальною частиною мистецтва та культури планети.

Прагнучи визнати культурну цінність кухні, ЮНЕСКО вже визнала чотири гастрономії Нематеріальна спадщина людства: середземноморська дієта, мексиканська, французька та японська кухня, яка є спеціальним гостем на ярмарку Аліментарія, який є одним з найважливіших в Іспанії і щойно проходив у Барселоні.

За словами Хуана Ревенги, автора блогу Загальний дієтолог, "Це визнання ООН зосереджено на в культурній спадщині що оточує гастрономію в цілком конкретному географічному середовищі: виконання ряду традиційних практик, поведінки або розробок, пов'язаних з цією кухнею. " Ніколи не йдеться про харчову цінність цих гастрономій ", пояснює він.

Як приклад, Ревенга коментує той випадок, який він знає найкраще - про середземноморську дієту. "Тут жодного разу не цитується ні на багатьох сторінках заяви про визнання, ні в її задоволенні., слово "здоров'я". Це вторинно ", - запевняє він.

ЮНЕСКО зазначає, що "середземноморська дієта містить набір знань, практичних навичок, ритуалів, традицій та символи, що відносяться до сільськогосподарських культур та посівів, рибальство та тваринництво, а також спосіб збереження, перетворення, приготування їжі, обміну та споживання їжі ".

Крім того, ця дієта, представлена ​​Кіпром, Хорватією, Іспанією, Грецією, Італією, Марокко та Португалією, тісно пов'язана з поняттями "соціальний обмін та спілкування". "Акт спільного харчування це одна з основ культурної ідентичності та наступності спільнот Середземноморського басейну. [. ] Цей елемент нематеріальної культурної спадщини висвітлює цінності гостинності, добросусідства, міжкультурного діалогу та творчості, а також способу життя, який керується повагою до різноманітності ", - заявляє міжнародний орган.

Японія, Франція та Мексика

Щодо японської гастрономії, Ревенга наголошує на цьому Ваша контрольна крупаце рис. "Еталонна крупа є одним з перших елементів, що характеризують культуру певної спільноти. У скандинавських країнах це може бути жито, в африканських - це просо, в мексиканських - це кукурудза, очевидно, що в Середземномор'ї це пшениця і в Японії саме рис багато в чому визначає їх спосіб харчування ", - пояснює дієтолог.

Також виділяється в японській кухні "важлива присутність риби, принципово в порівнянні з м'ясом та їхнім особливим способом його розуміння, з дуже невеликою кількістю виготовлених заготовок, з невеликим часом приготування ".

Зокрема, ЮНЕСКО обрало нематеріальною спадщиною людства традиційна японська кухня, відома як вашоку. Це "соціальна практика, заснована на наборі практичних навичок, традицій та знань, пов'язаних з виробництвом, обробкою, приготуванням та споживанням їжі. Цей елемент культурної спадщини пов'язаний із важливим принципом повага до природи яка тісно пов’язана зі стійким використанням природних ресурсів ".

"Японці готують різні делікатеси, щоб привітати божества майбутнього року: рисові коржі та особливі страви, красиво орнаментовані та приготовані зі свіжих інгредієнтів. [.] Ця практика заохочує споживання натуральних та місцевих інгредієнтів такі як рис, риба, овочі та їстівні дикі рослини ", - йдеться в офіційному досьє Організації Об'єднаних Націй. Ці знання та навички передаються як в сім'ї, так і через школи.

Для Ревенги "французька кухня практично протилежна японській, набагато складніші, набагато продуманіші, приготування з довшим часом приготування". "Ми могли б говорити про вишуканість говорити про французьку кухню ", - вказує він. ЮНЕСКО кваліфікує галльську гастрономію як" святкову трапезу, в якій зібрані обідають у мистецтві хорошої їжі та пиття ".

"Найважливіші його елементи включають, серед іншого, наступне: ретельний підбір страв, що готуються, вибір їх із постійно зростаючої кулінарної книги, придбання якісних продуктів, смаки яких відповідають; гармонізація делікатесів з винами; орнамент столу; і супроводжуючи споживання страв конкретними жестами, такими як запах та смак ", - детально описує організація

Нарешті, дієтолог зауважує, що "мексиканська кухня виділяється великим вживанням спецій". Організація Об'єднаних Націй визначає традиційну мексиканську кухню як "повну культурну модель, що включає сільськогосподарську діяльність, ритуальні практики, стародавні практичні знання, кулінарні техніки та звичаї та способи поведінки спільноти предків ".

Ще одним гастрономічним продуктом, який вже увійшов до списку нематеріальної спадщини людства, є виготовлення пряників у північній Хорватії. Претенденти на це визнання включають корейську техніку консервації та приправ кімчі, Турецька кава та давній грузинський метод виноробства, відомий як квеврис.

Відповідно до критеріїв Більше інформації