Два роздуми змусили мене зрозуміти, що коли ми говоримо про бабусину кухню, ні в кого немає предків, які голодували.

наших предків

У більшості людей є бабусі, які гордо та ретельно передали смачну та розкішну кулінарну спадщину, через кристалізовані та непорушні рецепти за суттю та формою. Але найдивовижніше те, що, схоже, усі походять із заможних сімей., це були ті, що в інші часи могли дозволити собі готувати певні рецепти і захищати їх так, ніби вони є найціннішим із їх спадщини.

Роль середнього класу настільки зросла на чолі з тим, що ми вмиваємось із зображеннями наших предків, яким ми просто ставимо слово голод, коли йдеться про оцінку винахідливості та гастрономічної творчості, що призвело нас до величі того, що ми робимо сьогодні - періодично - гала.

Насправді ми несерйозно ставимося до гастрономічного факту голоду, не зупиняючись, думаючи про тугу, яку він повинен здобути для отримання їжі з малою харчовою цінністю, щоб спробувати приготувати з ними композицію, яка є їстівним середовищем, щоб можна було їсти.

Наші бабусі переживали дуже важкі часи, але всього за покоління до того, як у наших прабабусь, ситуація була набагато гіршою. Вони були спадкоємцями світу, де виживання було порядком дня. Садибний режим впав, а конфіскації звільнили частину землі, але на той час понад 60% населення були селянами. У цьому сільському середовищі більшість наших предків були фермерами, наймитами чи пастухами, і, незважаючи на те, що мали можливість мати власну землю, з якою можна було б покращити своє життя, найщасливіші, переважна більшість працювала на інших.

Часи, коли, незважаючи на принципово сільську країну, відсутність розвитку сільського господарства, посухи, повені та напади спричиняють значний голод. Це часи, коли рагу з бобових складають гастрономічну карту по всій території, але також час, коли починають звучати назви страшних неврологічних захворювань, пов’язаних із надмірним споживанням бобових культур. Cicerismo, коли отруєння - сирим нутом, latirismo - коли воно потрапляє всередину гороху або одоратизм - коли їсть горохове борошно.

Насправді, концепція історії іспанської кухні не існувала доти, доки дуже пізно в XIX столітті деякі відомі люди того часу не вирішили збирати гастрономічну інформацію з різних районів з інформативною метою для іноземних мандрівників. Раніше рецепти, які можна знайти, пов’язані з аристократією та духовенством, що саме вони задокументували цей тип матеріалу не лише для того, щоб зробити його перевершеним, але й як посібник для інших для приготування їжі. Цей соціальний сектор міг дозволити собі робити рецепти до листа, але наші прабабусі ... Я дуже сумніваюся.

Рецепти, які вийшли за рамки, більше пов'язані з релігійними подіями ніж до чисто гастрономічної теми. Все про забій Він мав чудовий ритуальний сенс, і рецепти, що його оточують, дуже статичні, але значна частина інсценізації була спрямована на виставку католицької релігії. Те саме можна сказати про страви для неспання, нав'язана моральною моделлю, яка не давала варіантів, хоча бідні не мали великих проблем не їсти м'ясо в ті часи, оскільки це було не дуже поширеною їжею в їх раціоні.

Можливо, стравою, яка найкраще відображає голод наших предків та їх незначний інтерес до гастрономічної строгості, є картопляний омлет. Дві його версії дають нам зрозуміти, з якими труднощами пережили наші прапрадідусі. З одного боку, гібрид між омлетом та картопляним хлібом що датується Естремадурою в 1797 р., що було не що інше, як маневр просування картоплі, проведений знатними землевласниками та церквою, і який через недільні проповіді навчав селян вирощуванню та споживанню картоплі, яка донедавна вважався кормом для тварин.

Друга версія, більш схожа на те, що ми сьогодні знаємо як картопляний омлет, виглядає як посилання в меморіалі мишоловки - своєрідному вікні анонімних пропозицій Кортесу де Наварра, щоб викрити певні конфлікти чи прохання 1817 року - де, далеко не описуючи коржик як рецепт, він використовується для опису ситуації безнадії та безпорадності що жили на той час у середній смузі Наварри. Картопляний омлет - це адаптація препаратів, приготованих шляхом обману рецепта хлібом або будь-якою стабільною їжею, що дозволило нам отримати більше порції.

Якби миттю ми поставили себе в реальну ситуацію, в якій жили наші прабабусі, ми могли б усвідомити, наскільки смішно говорити про те, що певне рецепт так робили все наше життя. Днями я чув, як він згадував про свою прабабусю валенсіянина, щоб категорично підтвердити, що рецепт валенсійської паельї є, був і буде, як кажуть валенсіанці, ігноруючи цілий комплекс фактів, які говорять нам, що не можливо, що це було так.

Для середньостатистичного селянина всі інгредієнти, з якими можна було зробити рецепт соковитих, було практично неможливо, і потреба в їжі змушує їх ні до чого не огидуватися, тож очевидно, що ми трохи вигадали те, як їмо наших предків.

Раніше, до розвитку сільських територій, були заворушення з приводу хліба - основної їжі, яка призводила населення до стрімкого зростання через постійне зростання цін, спричинене посухою, напастями чи простою жадібністю. На промисловій стадії спостерігався помітний інформативний інтерес до економічної концепції сумки для покупок, де ціни на хліб, молоко, яйця, картоплю та інші товари першої необхідності були деталізовані щодо їх соціальної цінності. Сьогодні, в епоху Інтернету, ми набагато більше стурбовані тим, що їжа не містить глютену, а не генетично маніпульована або органічна. Щось, що могло б викликати глибоке подив у наших бабусь і дідусів.

Ми живемо в спотвореному світі, де наш "голод" - купувати в недорогих супермаркетах, які хваляться своєю преміум-філософією, і доносять до суспільства, що кожен, хто має посередню економіку, може їсти продукти з маркою гурманів. Мені весело думати, що якби наші прабабусі слухали, що ми говоримо про гастрономію, кулінарію бабусь чи традиційні рецепти, вони давали б нам ляпас ... але з цілою розкритою долонею.