Походження каррі в Японії. По-японськи каррі називається Каре. Японське каррі менш гостре, ніж індійське, воно густе і темне, пристосоване до японського смаку. Їдять його ложкою (замість паличок) і, як правило, готують з морквою, цибулею та картоплею, а супроводжують яловичиною, куркою тощо.
В Японії прийнято їсти каррі хоча б раз на тиждень. Насправді існує статистика, яка говорить, що японці їдять каррі 84 рази на рік. Крім того, кожна сім'я має свій спосіб приготування каррі, тому жодна сім'я в Японії не готує його однаково.
Але ... як каррі потрапив до Японії?
Походження японського каррі виявлено в місті Йокосука в префектурі Канагава. Йокосука - прибережне місто з великими військово-морськими традиціями, за годину їзди на поїзді від Токіо. В даний час це місто є японською військово-морською базою (війська Марітімас де Автодефанс) та американською (Арманда де ла США), морським бастіоном, що захищає Токійську затоку. Каррі був завезений в Японію з цього міста англійським королівським флотом наприкінці XIX століття (це був Мейдзі) ... Давайте подивимося подробиці того, як це сталося:
Типове японське блюдо з каррі
Карі родом з Індії. Індія була колонізована англійцями, і каррі стало частиною раціону англійців. Він був представлений як частина меню британського екіпажу Королівського флоту, оскільки він вважається ідеальною і ситною їжею, повною вуглеводів, білків та вітамінів. У той час його їли з хлібом як на гарнір, а не з рисом.
кацу каре
Англійські кораблі прибули до міста Йокосука, і Імператорський флот Японії подивився раціон харчування англійських моряків, шукаючи шляхи вирішення існуючої проблеми з Бері-Бері (група хвороб, спричинених відсутністю вітаміну В1 або Тіаміну). Вони знайшли у страві з каррі рішення своєї проблеми, оскільки в борошні та м'ясі містився тіамін, який захищав від Бері-Бері, тому його подавали екіпажу Імператорського флоту Японії. Звичайно, замість хліба як гарніру був встановлений рис, який був більш поширеним інгредієнтом японської дієти. Звідти і потроху споживання каррі поширилося на решту населення Японії.
Каррі
Очевидно, каррі на кораблях завжди подавали по п'ятницях. Харчування каррі у п’ятницю допомогло їм не втратити звіт про дні, коли вони плавали у відкритому морі. Якщо подавали каррі, то це була п’ятниця, і це означало проходження тижнів. Ця традиція продовжується і сьогодні. Для цікавості в Йокосуці вони проводять фестиваль, присвячений каррі, а страва-переможець конкурсу, що проводиться, подається протягом року в меню всіх ресторанів каррі в місті.
Типова страва з каррі з м'ясом та рисом
Якщо ви відвідаєте місто Йокосука, обов’язково спробуйте “кайгунське каррі” (армійське каррі), де вам подадуть тарілку каррі, миску салату та склянку молока. Це каррі дуже відоме, оскільки воно з’являється в японській книзі рецептів 1908 року (Navy Cooking Reference), і згідно з рецептом воно є готовим лише у тому випадку, коли подається разом із салатом та склянкою молока.
Правила, яких повинен дотримуватися "кайгунський каррі", такі:
- Рецепт каррі повинен базуватися на книзі морських рецептів, виданій у 1908 році.
- Подавати це каррі можна лише в місті Йокосука.
- Це каррі завжди подається з салатом та молоком.
- Тільки авторизовані ресторани можуть подавати "Карі Йокосука Кайгун"
У багатьох супермаркетах Йокосуки ви можете придбати "армійське каррі" в упаковках, де всі інгредієнти вже є, і вам просто потрібно відкрити його і нагріти в мікрохвильовці, щоб мати змогу насолоджуватися ним вдома. Звичайно, рис потрібно робити і додавати окремо.
В Японії прийнято готувати каррі хоча б раз на тиждень. Зазвичай купується в супермаркеті або комбінується у вигляді суцільного блоку (щоб його відмовити водою).
Японські таблетки каррі
Ці блоки з’явилися після Другої світової війни і сприяли введенню каррі в будинки. Сьогодні існує багато брендів, і вони зазвичай мають 3 різні градації пікантності: