Той, хто твердо має намір схуднути, може запевнити, що макарони, рис і фрукти не рекомендується їсти на ніч. Більшість не соромляться спробувати вилучити ці продукти з обіду - навіть, маючи трохи більше волі, зменшити їх до мінімуму у своєму раціоні - щоб скоротити їхній зріст за короткий час, але який аргумент підтверджує це твердження ? Чому ці продукти є синонімом збільшення ваги для поширеної думки?

раціону

Походження поганої репутації вуглеводів

Дієта з низьким вмістом вуглеводів. Три слова, що охоплюють культурну позицію, яка народилася в 1970-х роках, одночасно з тим, що ожиріння потроїлося по всьому світу. Тоді лікар та дієтолог на ім'я Роберт Аткінс відродив стару дієту, яка полягала в зменшенні споживання вуглеводів до найнижчого можливого рівня, замінюючи його жирами та продуктами тваринного походження.

Його книга про це «Доктор Дієта Революція Аткінса »(1975) була бестселером, і після використання її зірками кіно і телебачення вона насадила ідею, яка досі використовується, як правило, людьми, які намагаються схуднути: вуглеводи є винуватцями ожиріння.

Пояснення Аткінса було простим: більш високе споживання вуглеводів передбачає підвищення рівня інсуліну, спричиняючи затримку жиру, що перешкоджає спалюванню калорій; однак наукові дані обмежувались невеликими дослідженнями, які не повідомляли про довгострокові наслідки дотримання подібної дієти.

Дієта швидко набула популярності, і незліченні варіанти були застосовані на практиці (сам Аткінс опублікував ще чотири книги, що вдосконалюють свою теорію та захищають її від наукових досліджень, які стверджували, що низьке споживання вуглеводів може призвести до медичних ускладнень), особливо одну, за його словами, потрібно було виключайте будь-які вуглеводи під час вечері, а вранці робіть все навпаки, але ... скільки коштує теорія Аткінса, яку всі сприймали як абсолютну істину певного?

Вуглеводи проти жирів: хто справжній винуватець?

Сьогодні ми знаємо, що рівень інсуліну падає, коли починається дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів; однак різні дослідження показали, що цей фактор не сприяє значному спалюванню калорій. На цьому тлі два найвідоміші типи дієт (з низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру) ставлять своїх послідовників на роздоріжжі, що, згідно з авторством найбільш значущого дослідження про низький вплив дієт з низьким вмістом жиру, є неправильним істота:

«Дилемою для людей, які намагаються схуднути, не повинен бути вибір між дієтою з низьким вмістом вуглеводів або нежирною їжею. Власне, справа в тому, щоб зосередитись на поліпшенні якості їжі, яку вони їдять ", - сказала Дірде Троб'яс в інтерв'ю для Vox.

Загальна рекомендація дотримуватися збалансованого харчування здається звичною, але, виходячи зі стандартів Оккема та наявних на той час наукових результатів, це найкраще попередження. Сенс у тому, щоб триматися подалі від ультра-оброблених продуктів і споживати найбільш природне.

Що стосується вуглеводів, то все ще незрозуміла різниця між простими вуглеводами (цукри та рафіноване борошно) та іншими комплексами, що забезпечують важливу харчову цінність для організму, наприклад клітковину, є ще більш цінною. Незважаючи на свою важливість у повсякденному житті людей, тема харчування все ще є досить молодою та досить суперечливою, щоб отримати остаточну впевненість у цьому.