Орієнтуючись у світі їжі ... все про їжу, щоб зробити її більш корисною, ніж шкідливою, читаючи про те, що купувати, готувати, як і скільки їсти та чого уникати.

полуниця

Полуничний делікатес, натхненний італійським тірамісу, без глютену та кофеїну. У мене вже кілька років є рецепт цього делікатесу «в шухляді», ми впровадили його на курси випічки без глютену, тож саме час додати його до блогу прямо зараз, коли він «покращується». Один з найбільш вдалих десертів для полуничної ноти.

Нам потрібно:

500гр - 750гр 33% - 40% свіжі фермерські збиті вершки

1 кг свіжої полуниці

100гр тростини або білого цукру-піску/я використовував нерафінований з ДМ /

1 ванільний сосок або справжня бурбонська ваніль

500гр каштанового пюре/ви також можете використовувати каштанове пюре без цукру, в цьому випадку додайте в тісто 140 грам гранульованого звичайного або очеретяного цукру /

2dcl гарячої води

1 чайна ложка кардамону

Папір для випічки

Кокосова змазка для покриття листового металу

1 велика форма для випікання

Керамічна або скляна посудина/35х25см, найкраща кераміка, скло /

Якщо каштани вам не підходять, ви можете зробити «класичний бісквіт», збитий у кухонному комбайні.

110гр напівгрубого пшеничного борошна

25гр мигдального борошна, а не мигдалю

25 грам вівсяних пластівців

6 великих яєць

90гр цукрового піску

3 столові ложки теплої води

1 столова ложка какао - може не бути

У кухонному комбайні збийте яєчні білки з цукром і краплею лимонного соку, якщо сніг жорсткий, зменшіть швидкість до мінімуму і працюйте в невеликій кількості борошна з жовтками, повільно поступово, по шматочках, нарешті додайте ложка теплої води. Тісто має бути еластичним, злегка пінистим. Приступайте до випікання каштанового тіста.

Підхід:

Полуницю помити, обсушити і нарізати половинками 500гр. Збиті вершки збийте до 1 столової ложки цукру.
Давайте приготуємо тісто. У мисці змішайте жовтки з каштановим пюре до крему. Розмішайте какао, кардамон і через деякий час додайте теплу воду. Тісто має бути вершковим. Змішайте збитий сніг від білків. Змастіть деко і вистеліть папером для випічки. Вилийте тісто на деко до висоти близько 1 см і рівномірно розподіліть. Випікайте при 170 градусах протягом 15 - 18 хвилин. Переверніть спечене тісто з деко на лляний рушник і дайте йому охолонути. Ми відокремлюємо папір від дороги приблизно через півгодини.
Змішуємо маскарпоне ручним міксером з половиною цілої полуниці, цукром та ваніліном для крему. Покладіть полуничний крем на дно в прямокутну або квадратну керамічну ємність і складіть його способом, нарізаним соломкою. Знову влийте крем, зберігайте полуницю/якщо вона велика, розріжте її навпіл, якщо у вас дрібніші, не потрібно/і нашаруйте збитими вершками. Знову покладіть шар тіста, вершків і збитих вершків з полуницею. Останній шар складається з тіста і вершків. Творчості немає меж, зверху можна покласти цілу полуницю і купу збитих вершків. Дайте йому замерзнути в холодильнику протягом 3 годин.