Дві речі важливі для цієї страви. Картопля хорошої якості (середнього розміру, спеціально для приготування їжі) та скибочки однакової товщини. Це тоді, коли з камери виходить старий добрий різак, який є попередником “гіпернавантажувального телепакувальника”.
Важливо також звертати увагу під час випікання (не пригорати, але повністю переварити) ...
Інгредієнти:
· 1 кг картоплі
· 2 дл вершків
· 2 дл молока
· 5 дкг вершкового масла
· 5 dkg пармезану або Grana Padano (необов’язково)
· 1 зубчик часнику
· Сіль, перець, мускатний горіх
Підготовка:
Я очищаю картоплю і нарізаю їх тонкими кільцями товщиною 3-4 мм. Скибочки картоплі сушу паперовим рушником.
Підготовка:
Я беру керамічну форму для запікання, яку ретельно натираю дном часником і маслом.
Я кладу шар картоплі з невеликим перекриттям, як рибна луска або черепиця. Я солю, перчу, а потім слідує ще один шар. Я також солю і перчу це (важливо ретельно ароматизувати кожен шар). Я продовжую шарувати, поки не досягну кінчиком пальця від краю миски (у мене є приблизно 5-6 см запіканка картоплі. Не будемо шарувати товщі!).
Тим часом я змішую молоко і вершки, посолю, натер туди чверть мускатного горіха і заливаю все картоплею. Натріть на ньому пармезан (за бажанням. Особливо, якщо він призначений бути гарніром), а зверху розподіліть нарізане кубиками масло.
Я ставлю його в розігріту духовку до 170-180 градусів і випікаю півтори години (якщо верх почне сильно коричневувати, накрийте алюмінієвою фольгою або папером для випічки). Готові!
Поради, підказки:
У Франції багато кухарі роблять так, що коли її смажать, картопля пом’якшується, виймається з духовки і трохи розбивається виделкою і перевертається. Потім наливають ще вершків і знову ставлять у духовку. Це повторюється кілька разів. Отже, до готовності гратену потрібно до чотирьох годин. Звичайно, сир не входить.
Картопляний гратен, щойно щойно приготований по-справжньому, хоча його можна підігріти. Як гарнір він найкраще підходить до смаження та фаршу. Його можна подати як самостійну страву з невеликою кількістю салату.
Немає нічого кращого! Картопля повільно варився у вершках до м’якості, з смачною смаженою скоринкою ...
Пляшку Шардоне варто розбити.
Час приготування: 2 години
Витрати: прибл. 900Ft