З високим вмістом білка цей продукт настійно рекомендується в нашому раціоні: його можна готувати, а також запікати.

З точки зору харчування існує загальний консенсус щодо доцільності прийому три щоденні порції цільнозернових продуктів. Однією з альтернатив, яку ми маємо покрити для цього рекомендованого споживання, є включення лободи як доповнення до нашої їжі.

свій

В результаті проголошення 2013 року Міжнародним роком кіноа (Chenopodium quinoa Willd), відомого в народі як «зерно інків», оскільки воно було одним з основних джерел їжі для цих груп населення, виник загальний інтерес до цієї псевдожирової культури, використання яких може призвести до того, що широкий спектр препаратів стане ще одним інгредієнтом хліба. Щодо цього, Марія Хесус Каллехо, професор кафедри харчової хімії та технології Політехнічного університету Мадрида, підтверджує, що "Включення в хліб цільнозернового борошна, крім пшеничного дозволяє розширити асортимент продуктів, що переробляються, і, у багатьох випадках, ви отримуєте більш складні хліби з сенсорної точки зору ".

Його достоїнств настільки багато, що у 1996 році продовольча та сільськогосподарська організація ООН оголосила про це як одна з культур, сприятливих для людства, як за здорові властивості, так і за багаторазове використання, і за те, що розглядається альтернативна рослина для вирішення різних харчових проблем.

псевдозерни їх так називають, оскільки вони не є справжніми злаками, оскільки не належать до сімейства злакових. Однак спільне з ними полягає в тому, що вони мають подібний баланс у макроелементах, забезпечуючи якісний білок, харчові волокна та ліпіди, багаті ненасиченими жирними кислотами. Але крім того, псевдозернові культури містять достатню кількість деяких мікроелементів, таких як вітаміни, мінерали та інші біоактивні сполуки, такі як фітостерини та поліфеноли.

Кіноа хліб

Кіноа може бути введена в хлібне тісто для підвищення харчової цінності хліба, однак протоколи випікання необхідно переглянути, оскільки дуже високі дози лободи зменшують обсяг хліба. Незважаючи на те, що його можна використовувати після того, як зерно подрібнено, у вигляді борошна, його найбільш широко застосовується як зерно, яке замочують або попередньо запікають перед включенням у тісто (для попереднього желатинізації його крохмалю), забезпечуючи багато разів характерний колір сорту, який може переходити від кремового до жовто-оранжевого. Існують також різновиди сірого кольору.

Ще однією особливістю, яку слід виділити в цьому псевдозернистому, є те, що воно не містить клейковини, може використовуватися у рецептурах продуктів, придатних для целіакії. У цьому сегменті він особливо зацікавлений у збільшенні харчової цінності, яке воно спричиняє в кінцевому продукті.

У Відні Багет майстер-пекар Пако Фернандес робить хліб з лобода виготовляється з подвійним холодним бродінням від 8 до 10 годин, що, таким чином, підтримує всі органолептичні властивості цього хліба.