пончики

Пончики¡¡¡¡¡¡¡¡ Хто не любить пончики. Ті пухнасті нитки квашеного і смаженого тіста, покриті цукровою глазур’ю, що з кожним диском, який ти тикаєш, ти думаєш, що опинишся на небі .

Думаю, у світі буде мало людей, які не люблять цю солодку. І я також вважаю, що рецепт «наш ви знаєте комерційні пончики«, Ви знаєте, які я маю на увазі, це буде один з найбільш шуканих рецептів на сцені блогерів.

Хто ще, хто зробив свої перші кроки з пампушками, а є й ті, хто втратив щіпку, шукаючи ідеальний рецепт, не думайте, що я єдиний.

Але погодьтеся, пампушки - це не тільки ті відомі марки, до яких ми всі звикли тут. Пончиків набагато більше, і той, хто виїжджав за наші межі, добре це знає. Хороший пончик повинен бути соковитим, м’яким і пухнастим, наскільки це можливо. Він повинен мати правильну точку солодкості та, між іншим, максимально досконалу форму ниток.

Ну це те, що я шукав. Не виключно рецепт комерційних пончиків, хоч би скільки ви читали в блогах, які стверджують, що вони є, з усіх, які я пробував, жоден з них не нагадує їх, ані той, що відомий Лара Фер вони, рецепт якого я, звісно, ​​теж спробував. Я шукаю рецепт класичних пончиків, тих, що мають просту цукрову пудру. Так що так, якщо до речі я знайду іншого, ну, Еврика.

Треба сказати вам, що нарешті я знайшов свій ідеальний рецепт класичних пончиків. Це пухнасті та м’які пончики при кожному укусі, з правильною точкою солодкості та з ароматом пончик-онут, від якого у вас паморочиться голова.

Питання, яке всі ви задасте собі, полягає в тому, а чи схожі вони на пампушки цього відомого комерційного бренду? . Донька каже так, що вони дуже близькі, чоловік, що вони не однакові. На мій смак вони дуже схожі за пухнастістю, і я справді досяг двох за смаком, але я не буду вводити вас в оману, вони не зовсім однакові .

Які є моя порада отримати все це вдома.

На мій погляд, є кілька:

- Це принципово підготувати один є поня або басейнова . Вподобання допоможе досягти гарної пухкості в тісті, більшого смаку та більшої тривалості пончика. Ми не хочемо, щоб наші пампушки сильно крутили за рогом.

- Щоб отримати цей аромат, і після численних експериментів, мій ідеальний пончик щіпка аромату ванілі та апельсина . Зверніть увагу, що ви не зможете відрізнити смак апельсина, оскільки він дуже тонкий, але в той же час він залишає пончиковий присмак на все життя. Я також пробував кардамон, навіть корицю, але ... . Я все одно віддаю перевагу апельсину.

- Це важливо для включення меду або інвертного цукру , для досягнення більш високої вологості та збереження тіста.


- Дріжджі повинні дозволяти тісту добре рости, збільшувати вдвічі або навіть майже втричі за обсягом . Це один із ключів до пухкості тіста, часу підйому. Терпіння. У моєму випадку Раджу піднятий в цілу ніч холодно , тому що це також смачніше і дозволяє скуштувати ці пампушки вранці або навіть на десерт.

- На час розкачати тісто і вирізати пончики, ми повинні енх подряпати стіл, а особливо макаронну машинку . Майте на увазі, що під час розрізання тіста, в місцях різання воно вистачає, і тісто липке, тому добре посипане борошном не запобіжить прилипання бортів пампушки до макаронної машини і деформація.

- Щоб не спотворювати їх навіть при смаженні , адже коли вони підняті, вони дуже делікатні, Зручно, що ми вводимо їх в олію разом з папером для випічки там, де воно піднялося . Р еко тамос і вуаля, до каструлі. Папір відклеїться лише при контакті з маслом, і ми можемо негайно видалити його за допомогою декількох пінцетів, але наш пончик не деформується на шляху від лотка до каструлі. Вам сподобався фокус цих домашніх пончиків ідеальної форми?

- Ємність з олією повинна бути глибокою, оскільки вона повинна дозволяти пончику плавати, і не чіпає r фон робити з каструлі або каструлі. Деякі рекомендують фритюрницю. На мій смак, я віддаю перевагу глибокій каструлі, яка дозволяє мені смажити пампушку за пампушкою, точно контролюючи температуру і не гублячись.

- Олія при смаженні пампушок повинна бути при температурі між 160-165ºC щоб у нас був той гарний золотистий колір, і в той же час добре приготовлений всередині. Є b журнали, які рекомендують 180ºC, температуру, яка, на мою думку, робить пампушку далеко не підрум’яненою, за дуже короткий час набуває дуже темного кольору, а деякі дорогоцінні пампушки у формі, здається, вони витратили, не бачачи Карибський басейн

Для контролю температури під час смаження я використовую термометр, який я тримаю між зубами дерев’яної виделки, яку тримаю схрещеною над каструлею протягом усього смаження. Як я побачу, це важче пояснити, ніж побачити на фото, яке я вам приношу.

- Мій фокус отримати що золотий, полягає в тому, щоб повертати їх щохвилини більш-менш , спостерігаючи, як вони потроху підрум’янюються. За довгу хвилину-дві з кожного боку вони зазвичай виконуються. Вони дуже швидко переходять від золотистого до міцно підсмаженого.

- Глазур на мій смак повинна містити ваніль, і дуже важливо, щоб ми не застосовували її доти, поки пампушка не охолоне і добре зцідить жир. Інакше вона залишиться в’язкою, а глазур не зможе висохнути. Якщо, з іншого боку, ви хочете вологий глазурований, ви можете застосовувати його, поки вони ще теплі.

- The глазур не повинна бути надмірно рідкою , інакше висохнути буде коштувати багато. Майте на увазі, що саме глазур допоможе нашій пампушці частково зберегти свіжість довше і, зрештою, зберегти внутрішню соковитість.

На мій смак я віддаю перевагу цукрова глазур , перед тим, як мант еквіла , але я залишаю вам рецепт обох, щоб ви вибрали.

- Випічка і особливо пончики, навіть коли в них мало дріжджів, і час піклується про їх пухнастість, вони значно збагачуються протягом дня. Так Так Ви можете замерзнути, якщо у вас є надлишок , але щоб вносити калорії в організм, я віддаю перевагу їм денні.

І викривши вищесказане, як сказав би СС, давайте просто підемо з рецептом.


ІНГРЕДІЄНТИ: (Приблизно для 16-18 8 см пончиків)

Для басейну або губки:

  • 110 гр. міцне борошно «El amasadero»
  • 3 гр ліофілізованих дріжджів або 9 гр. свіжі дріжджі.
  • 110 гр. молоко зі смаком апельсина.

Для остаточного тіста:

  • 280 гр міцного борошна «El amasadero»
  • 140 мл молока.
  • Шкірка апельсина.
  • 1 яйце (л)
  • 50 гр. цукру.
  • 1,5 столової ложки інвертного цукру або м’якого меду.
  • 1 щіпка солі.
  • 50 гр. масло вершкове.

Для заморожування цукру:

  • 150 гр цукрової пудри.
  • 2-4 столові ложки води або молока.
  • 2 чайні ложки ванільного екстракту.


Для заморожування масляного крему:

  • 120г вершкового масла.
  • 200 гр. цукрова пудра.
  • 4 столові ложки води.

ПІДГОТОВКА:

Ми починаємо з підготовки ароматизоване молоко.

Для цього ми помістили 260 мл молока (на 10 мл більше, ніж потрібно через проблему випаровування) у футляр з апельсиновою шкіркою (без білої частини). Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, накрийте кришкою, щоб він настоявся і зігрівся.

Коли молоко тепле, тобто воно ні в якому разі не перевищує 35ºC, проціджуй і запаси.


Давайте підемо зараз з перевагу.

Для цього в середній мисці добре перемішуємо борошно з сухими дріжджами і потроху додаємо молоко, поки не отримаємо однорідне тісто. Ми закриваємо та тримаємо при кімнатній температурі, поки вона не заповниться бульбашками і не стане активною. Залежно від температури нам може знадобитися на 1 годину більше або менше.

Цей засіб, давши йому бродити протягом 1 години при кімнатній температурі, можна зберігати на холоді протягом ночі, дотримуючись лише обережності, щоб вийняти його принаймні за 45 хвилин до використання, щоб він злякався. У моєму випадку я вирішив залишити це спокійне бродіння протягом 1 години того самого дня .

З нашими дуже активними уподобаннями, ми тоді йдемо з кінцева маса пончик.

У великому b або wl або в мисці замішувач , Змішуємо борошно, цукор і сіль. Змішайте залишкове молоко з перевагою та інвертним цукром або медом. Додайте цю суміш до борошняної суміші з мінімально кислим тістом для підрум’янення та разом із аксесуаром для лопати. Далі додаємо яйце. Добре перемішуйте протягом 1 хвилини до отримання максимально однорідного тіста. Перевага повинна бути добре врахована.

Тепер знову, коли двигун змішувача працює, додайте масло потроху і перемішуйте ще хвилину.

Міняємо аксесуар для леза для гачка для тіста і замішуємо зі швидкістю 2-4, поки не отримаємо блискуче і гладке тісто, яке повністю від’єднується від скла для тіста. Близько 8-10 хвилин. У цей момент маса повинна пройти мембранний тест. Але вимісити ще пару хвилин.

Якщо ми виберемо традиційне приготування ми змішуємо бі в борошні, цукрі та солі. Ми робимо отвір в центрі і додаємо молоко, яйце та перевагу. Спочатку ми добре перемішуємо ці інгредієнти, а потім поступово додаємо борошно з боків, від центру назовні, поки не отримаємо однорідне тісто.

Потім перекладаємо тісто на прилавок і вимішуємо близько 10 хвилин, додаємо масло шматочками наполовину суміші і продовжуємо місити, поки тісто не вбере масло і поки не отримаємо гладке і шовковисте тісто. Злегка м’яке, але не дай йому потрапити нам у руки (фото зліва) .

Накриваємо і охолоджуємо на ніч. Слідкуйте більше 8-10 годин, інакше у нас вийде занадто м’яке і громіздке тісто при різанні пампушок. Ми також можемо залишити його відпочивати при кімнатній температурі, добре покрите. У цьому випадку буде достатньо від 3 до 4 годин, щоб подвоїти і майже втричі збільшити його обсяг.

Після підняття холодної ночі тісто виявиться таким гарним, як це показано на зображенні праворуч .
Даємо тісту гартуватися протягом 1 години. Ми виходимо на злегка присипану борошном робочу поверхню і добре дегазуємо. Викладіть за допомогою злегка борошняної качалки на тарілку товщиною 1 см. Якщо ми бачимо, що нам важко його розтягнути, ми даємо йому розслабитися протягом 15 хвилин, і тісто буде більш поступливим.

За допомогою різака для пончиків або з двома різаками, 1 більшим і меншим, всі вони добре в борошні, ми стискаємо пончики, які перекладаємо на піднос, застелений папером для випічки .

Розміщуємо на підносі з відстанню не менше 2,5 см між пампушкою і пампушкою.

За допомогою внутрішніх кульок ви можете обсмажити їх як є або повернути в тісто, злегка вимісити, намазати і знову нарізати. Вони будуть не такі гарні, але у вас буде більше пончиків. Пончики, будучи більшими за розміром, зберігають краще, ніж пончикові кульки. Хоча в моєму випадку я також зазвичай їх смажу, а потім наповнюю наповнювальною насадкою, полуничним варенням або будь-якою іншою начинкою, яка вам може знадобитися, шоколадом, вершками ....

Ми накриваємо наші пампушки, щоб запобігти їх висиханню, і ставимо їх у духовку, нагріту до 30 ° C, і звичайно, поки вони не подвоїться в об’ємі. Це не займе у нас більше 40 хвилин-1 година.

Готові наші пампушки, їдемо смажити їх .

Ми розмішуємо хорошу кількість олії в глибокій каструлі. За допомогою термометра ми перевіряємо, що температура масла становить від 160º до 165º. Ми вирізаємо папір кожного пончика і вводимо його в олію разом з його папером.

Ми виймаємо папір пінцетом, і за допомогою двох дерев’яних виделок або великої щілинної ложки ми щохвилини перевертаємо наші пампушки, поки вони не стануть красивого золотистого кольору з обох сторін. Деякі кажуть, що якщо їх сильно струсити, вони висмоктують більше олії. Я можу сказати вам, що за такої форми смаження, про яку я вам кажу, мої пончики мають надзвичайно золотистий колір, і ні в якому разі не жирні, якщо не зовсім протилежний. Для зразка, фотографії.

Дістаємо на абсорбуючий папір і даємо йому повністю охолонути.


Тим часом ми готуємось обмерзання .

У середній мисці змішайте цукор з молоком або водою до отримання більш-менш щільної пасти. Потім додайте ваніль, поки не з’явиться суміш, яка дозволяє глазурувати, але не надто рідка. В іншому випадку нам буде коштувати багато, щоб глазур висохла.

Коли вони холодні і без надлишків олії, ми купаємо їх у глазурі a, щоб згодом поставити на решітку для стікання та висихання.

Кульки, що залишилися, якщо не я їх повторно інтегрував у тісто, я зазвичай їх смажу, і замість того, щоб покрити їх глазур’ю, вони покриті цукром та корицею, ніби це були оладки. Вони набагато багатші. Ми також можемо наповнити їх джемом або шоколадом.

Ці пончики дійсно м’які та пухнасті, на додаток до них презентація, яка змусить задуматись, чи не купуються вони. Я рекомендую це вам .