пончики від Санта-Клари, поряд з дурнями та списками, вони традиційні на святах Сан-Ісідро в Мадриді. Це вчора мало свій пік із святкування Прадери Сан-Ісідро.
Принципова відмінність від німих та списків полягає в тому, що вони вкриті білою ванною. Інгредієнти тіста різні по відношенню до тіста і не так у списках. Крім того, спосіб приготування є загальним для всіх пончиків на масляній основі.
Інгредієнти приблизно 12 одиниць
- 250 гр борошна, 4 яйця (або 3 яйця і 1 жовток), 10 гр цукру, 1 столова ложка анісу, 100 мл соняшникової олії.
- Для білої ванни нам знадобиться 1 прозора, 500 г цукру і 250 мл води.
Приготування пончиків від Санта-Клари
Приготування, як я вже говорив раніше, точно таке ж, як і дурні пончики Сан Ісідро. Ми почнемо збивати яйця з цукром, поки він не почне пінитися. Потім додаємо аніс і олію і перемішуємо.
Далі просіваємо борошно і формуємо вулкан, куди додамо попередню суміш. Ми добре працюємо, включаючи борошно потроху і добре очищаючи стіл, щоб вийняти тісто. Тісто має бути м’яким і не прилипати до столу. При необхідності ми додамо ще трохи борошна. Нарешті ми змащуємо стіл і тісто, даємо йому відпочити кілька хвилин.
Тісто ділимо на чотири частини. Змащуємо руками масло і добре вимішуємо кожну порцію. Якщо ви використовуєте оливкову олію, ви не помітите багатьох змін у тісті. Якщо ви використовуєте інший вид рафінованої олії, тісто має трохи змінити колір, як правило, стає світлішим. У цей момент ми знову перемішуємо всі порції.
Ми беремо порції приблизно 70 або 80 гр приблизно. Вимішуємо, формуємо циліндр діаметром 1 см і закриваємо, з’єднуючи кінці, утворюючи пончик. Ми залишаємо це на деко.
Варіть у духовці при температурі 225 ° С приблизно 15 хвилин. Дістаємо і даємо охолонути, і готуємо білу ванну.
У каструлю кладемо цукор і воду і робимо густий сироп. Тобто ми тестуємо час від часу ложкою. Ми видаляємо частину сиропу, даємо йому впасти, і якщо в кінці він утворює товсту нитку, замість крапель, це означає, що сироп знаходиться у своїй точці. У моєму випадку, через пориви (які не є хорошими супутниками), я залишив це в тонкій нитці, і ванна кімната не була ідеальною. Те, що потрібно визнати і впливає на кінцевий стан «твердості» ванної кімнати.
Ми поступово додаємо сироп до збитих яєчних білків. Змішуємо, поки не почнемо помічати певну консистенцію.
Є два способи дати пончикам ванну. Тільки зверху або з обох боків. Якщо воно з обох сторін, спочатку ми викупаємо нижню частину, зануривши пампушки наполовину і залишивши їх лицьовою стороною вниз на деко. Ми готуємо їх при 150 ºC, поки ванна не висохне. Дістаємо і даємо охолонути. І ми робимо ту ж операцію з верхом.
Якщо ми хочемо лише ванну кімнату зверху, ми виконуємо другий крок безпосередньо.
Час обробки | 1 півтори години.
Складність | Важко
Дегустація
пончики від Санта-Клари Вони мої улюбленці в Сан-Ісідро. Ласун не може відмовитись від виготовлення цих пампушок. Ідеально підходить для сніданку під час ярмарку Сан Ісідро. Ви бачите, як залишилася тарілка з пампушками.