Часник і цибуля це два найуживаніші інгредієнти на нашій кухні. Ми добре знаємо, що вони є основними, оскільки вони додають особливий смак нашим стравам і що наше смак здатне виявити їх відсутність, особливо в більш традиційних стравах.

цибулею

Ось чому сьогодні ми хочемо поділитися з вами деякими cПоради щодо приготування цих двох інгредієнтів, Ну, хоча ми їх часто використовуємо, і хоча вони, як правило, є першими інгредієнтами, які ми додаємо в каструлю, ми можемо ще не скористатися всіма перевагами всього, що вони мають внести, і що нам все одно потрібно вивчити деякі їх секрети.

Основи

A цибуля В основному він має форму цибулини і росте безпосередньо під поверхнею грунту. Якщо нам трохи цікаво і ми зупинимося, щоб спостерігати за її характеристиками, ми побачимо внизу якусь тверду кнопку, яка, можливо, все ще має коріння, тоді як на іншому кінці цибуля звужується до абсолютно чистої та трохи зеленуватої точки, в якому в повітрі росте зелена брунька. Він покритий шарами, подібними до паперу, що відрізняються за кольором, а під ними товстіші, соковитіші шари з досить чітким запахом: це їстівні шари.

Подібним чином, головки часнику Вони також ростуть під землею і мають корінь на одному кінці і конічну верхівку на іншому. Але на відміну від цибулі, часник росте на окремих гвоздиках і покритий як цілком, так і окремо декількома тонкими паперовими шарами.

Як підготувати їх до приготування

Як ми вже говорили, зовнішні тонкі шари, подібні до паперу, не є їстівними, тому ми повинні пальцями видаляти ці шари як з цибулі, так і з головки часнику - процес досить простий. У випадку з цибулею обріжте кінці і зробіть наскрізний поперечний виріз щоб їх видалити.

У випадку з часником, як тільки ми видалимо зовнішні шари часникової головки, нам все одно доведеться видалити їх із часникових зубчиків, і це переважно робити, коли ми збираємося їх готувати. Для того, щоб зробити це простіше, існує кілька методів, найбільш використовуваних розчавити зубчик часнику під лезом ножа або натискайте на нього, як на лимонному клині, поки шкіра не порветься, або струшуйте його в банку або банку протягом декількох секунд, поки шкіра не відокремиться.

Після того, як ми очистили як цибулю, так і часник, ми можемо нарізати їх кубиками, нарізати скибочками або подрібнити відповідно до того, як нам це потрібно для рецепту, який ми збираємося приготувати.

Контролюйте смак

І цибуля, і часник мають досить інтенсивний смак, що іноді бажано, наприклад, при приготуванні свіжого салату або соусу песто. Але інколи така інтенсивність смаку мало бажана. На щастя, ми можемо контролювати смак обох двох способів: розмір розрізу та час варіння.

Так що, невеликі шматочки цибулі або часнику чудово поєднуються на тарілці, надаючи їм тонкий і гладкий смак, тоді як великі шматки будуть мати більш помітну присутність. З іншого боку, чим довше ми варимо цибулю або часник, смак зміниться з пряного на солодкий і приємніше. Трансформація настільки велика, що важко повірити, що це однакові інгредієнти.

Але, якщо нам потрібно контролювати смак страви, в якій інгредієнти сирі, наприклад, в салаті або в соусі, що нам потрібно зробити, це опустіть подрібнену цибулю або часник у крижану воду або кислу рідину, таких як лимонний сік або оцет, протягом 10 хвилин перед використанням або подачею.

Необхідно також знати, що коли ми ріжемо часник або цибулю, ми розбиваємо клітини, через що виділяються ферменти, які взаємодіють з різними амінокислотами, створюючи третій компонент, який є причиною інтенсивного аромату та смаку ці інгредієнти. Цей процес не відбувається, поки ми не почнемо його різати, тому логічно думати, що після їх розрізання цей аромат буде вироблятися ще кілька хвилин, тому щоб отримати максимум смаку, ми повинні дати їм близько 10 хвилин відпочинку після різання та перед варінням.