поради

Зміст

Цей запис "Поради щодо гігієни при приготуванні їжі" був опублікований 10 листопада 2009 року та оновлений 10 листопада 2019 року.

Приготування їжі

Ми даємо вам поради щодо того, щоб мати кухню та готувати їжу найбільш оптимальним способом, щоб максимально запобігти ризику харчового отруєння.

Джерелом цієї належної практики є "Посібник з корекції гігієнічних процедур у приготуванні та обслуговуванні їжі від Балеарського уряду (18 серпня 2003 р.)", І він застосовується до державних установ, але може бути поширений на окремих осіб і є хорошим посиланням хороші практики в гігієні того, що ми готуємо.

Поради щодо гігієни

Транспортування їжі з супермаркету додому

Коли ви перевозите їжу з продуктового магазину додому, переконайтесь, що їжа замовлена ​​правильно. Упаковані з упакованими, заморожені в їх термопакеті. Відбілювачі та миючі засоби, відокремлені від їжі. І все в оптимальних температурних умовах (використовуйте термосумки), особливо в жарку пору року.

Термін придатності

Завжди перевіряйте найкраще до дати та закінчення терміну придатності того, що ви купуєте або що у вас є на зберіганні, перед тим, як готувати.

Після відкриття зберігайте сухий корм (борошно, цукор, рис, макарони, бобові та ін.) У миючих контейнерах із кришкою.

Комора, холодильник і морозильна камера

Зберігаючи продукти у своїй коморі, холодильнику або морозильній камері:

  • Тримайте сирі та приготовані продукти окремо (вони повинні знаходитися в закритих контейнерах) і не залишайте їжу на землі або під впливом сильного світла або тепла.
  • Переконайтесь, що контейнери перебувають у правильному стані (без корозії, опуклості та без поломок) та дотримуйтесь принципу "перше, що входить, це перше, що виходить".
  • Зберігайте яйця в холодильнику. Якщо ви збираєтеся робити колективну їжу, замініть сире яйце яєчним продуктом при приготуванні соусів або продуктів, які не досягають температури приготування як мінімум 75 градусів.

Харчовий відбілювач

Під час дезінфекції сирих овочів використовуйте відповідну кількість харчових відбілювачів, придатних для знезараження питної води.

Нарізка сирої та вареної їжі

Використовуйте окремі обробні дошки для обробки сирої та вареної їжі та дезінфікуйте робочі інструменти, що використовуються для обробки сирих продуктів.

Правильне розморожування

Розморожуйте їжу в холодильнику, і якщо ви розморожуєте їжу в мікрохвильовій печі, готуйте її негайно.

Ні заморожуванню

Уникайте переморожування їжі, яку раніше розморожували.

Температура в приміщенні

Якщо ви можете, виміряйте температуру в свіжоприготовленій їжі, щоб переконатися, що вона досягла щонайменше 65 ° C, і уникайте тримати її при кімнатній температурі більше години, усуваючи залишки від перегрітої їжі.

Посудомийна машина

Склянки, столові прилади та посуд загалом мийте їх у посудомийній машині.

Завжди мийте руки

Обробляючи продукти, не забувайте добре мити руки перед приготуванням їжі та завжди після обробки сирої їжі.

Покрийте будь-які порізи або рани водонепроникними пов’язками та принесіть чистий фартух та скатертину.

Приготування їжі

Приготування їжі - хороший ресурс для усунення патогенних мікроорганізмів та зменшення ризику харчових отруєнь. Ось декілька порад щодо гігієни на кухні та під час приготування їжі.

Поради для вашої кухні

  • Кухня повинна бути належним чином провітрювана, щоб запобігти надмірно високій температурі навколишнього середовища.
  • Устаткування для приготування їжі (плита, каструлі, фритюрниці, ...) повинно розташовуватися під витяжкою для витяжної пари та пари, оснащене знімними фільтрами запаху та графінами.
  • Він повинен бути забезпечений умивальником для рук, легко доступним.

Поради при приготуванні їжі

  • Під час варіння використовуйте комбінації температур і часу, щоб гарантувати знищення патогенних мікроорганізмів (температура вище 65ºC повинна бути досягнута в центрі їжі).
  • Зверніть особливу увагу на великі обсяги шматочків та фаршированого м’яса.
  • Зберігайте при температурі, що дорівнює або перевищує 65 ° C, продукти, призначені для зберігання в гарячому стані до подачі.
  • Охолоджує продукти, призначені для охолодження або заморожування якомога швидше після варіння. Менш ніж за 2 години їжа повинна досягти температури 8 ° C.

    Для охолодження бажано використовувати неглибокі ємності, оскільки таким чином їжа вимагає менше часу для охолодження.

  • Використовуйте інструменти та обладнання (каструлі, каструлі, ложки тощо) у належному стані збереження та поводження. Ви уникнете фізико-хімічного забруднення робочими інструментами в поганих умовах збереження чи обслуговування.
  • Спробуйте готувати з/або рецептом, який включатиме, крім інгредієнтів, етапи приготування, способи приготування, час приготування та температуру, а також кількість порцій.
  • Мийте руки якомога частіше при роботі з продуктами, особливо сирими або свіжими. Ви уникнете забруднення.