«Лорд Добрег їсть таку маленьку смажену качку», - інколи казав мій дідусь бабусі, коли просив улюблену страву. Моя бабуся була майстром у випіканні качок, роблячи своїх (але також качок, вирощених в інших місцях) незабутньо розсипчастими. Коли він вирушив у дорогу, це було свято. Я зібрав кілька цікавинок щодо качиного м’яса та його особливостей у харчуванні, і додам рецепт добре підходить солодкого, фруктово-зеленого гарніру та лободи.

поради

Окрім дичини та гусака, качка є однією з найбільш розділених думок щодо ідеального часу для її введення. Деякі рекомендації доповнюють думку, що ви можете думати про це з 9-го місяця, інші кажуть, що це більш безпечно з 11-го місяця. Поглибившись трохи глибше в деталях утримання качок, я зрозумів, що причиною обережності може бути частково те, що можливість зараження сальмонелою не раз згадується у цієї домашньої птиці (наприклад, саме тому качині яйця не з’їдений) і частково через його вгодованість. Останнє легко обійти, а краще уникати для найменших, я одразу до нього доберусь.

І навіть невеликий фактор способу життя може сприяти тому, що качки, як правило, люблять недбалі, брудні місця, вони люблять висмоктувати воду з бруду, наприклад, з її невідомою мікробною популяцією.

Мій родич з Нограда давно тримає качок у своєму саду. Разом з курами вони вільно живуть у саду, можуть пересуватися та засмагати, отже тоді в їхніх організмах можуть утворюватися мінерали. Після народження вони організовують попереднє вирощування в теплому місці для чутливих до температури маленьких дітей і годують їх високобілковим початковим кормом, а потім поступово переходять на щойно скошену, подрібнену траву, пшеницю, кукурудзу. Кухонні відходи, такі як шкірка овочів та шматочки яблук, також вітаються. Хоча він чув від кількох господарів, що каченята поки що неохоче виходять на вулицю, він переживає протилежне.

Найпоширенішими породами качок в Угорщині є біла, голосно в’януча угорська качка (район знає, чи хтось розводить цю породу) та пекінська качка, більша частина якої продається як смажена качка. До ранньостиглих качок належать також молодо м’яка англійська качка Ейлсбері, а серед гібридів - гібрид Cherry Vallex. Зараз мій родич тримає тиху японську качку, яку ще називають німою качкою.

Що було б важливо, особливо для дітей, купити смажену качку. Їх забивають у віці 45-50 днів і важать в середньому 3 кілограми, на відміну від своєї статі. Вирощуваних качок зазвичай відгодовують, чого можна досягти як на присадибній ділянці, так і промислово шляхом фарширування (це не тільки негуманна звичка, але результат - стресова тварина з жирною печінкою, підшкірним та вісцеральним жиром від примусового годування).

Тож порада щодо введення м’яса качки буде такою:

  • Виберемо смажену качку! Якщо це з відомого та надійного джерела, Рисунки 9-10. Його можна пропонувати найменшим з місяців.

  • Якщо на ринку пропонуються качині грудки 60-70 дека, і вони заявляють, що це смажена качка, це підозріло. Груди відгодованих качок ефектно збільшуються. Якщо ціла качка на прилавку важить більше 4 фунтів, її потрібно відгодовувати.

  • Ми також можемо приготувати чудовий запас із смажених качиних кісток для супу! Крило або шия дешеві і хороший інгредієнт для цього!

  • Лише найменшим пропонуйте добре смажене або приготоване качине м’ясо! Через небезпеку сальмонели качиній грудці троянди або напівперевареній печінці поки що немає місця в дитячому меню. Качина грудка делікатна в тому сенсі, що при повному смаженні вона набуває гумову текстуру, що робить її ідеальною для маленьких між трояндочкою і повністю смаженою. Більш простим рішенням для початку є стегно.

  • Смажені качині субпродукти, печінку, серце, висівки також можна пропонувати віком до року. Тіла відгодованих качок краще пропускати! Невдовзі печінка готова, серце та синці наповнені м’язами, що варто приготувати, і для розм’якшення потрібно більше години.

Я також люблю качку, бо їй не потрібні ніякі спеції, вона сама по собі має складні аромати. Гарнір подібний, частково зроблений з фруктів, частково з овочів, і вони дуже добре поповнюють свої знання. Якщо ми також зробимо дитячий варіант (я описав, як раніше в рецепті), і м’ясо, і сам гарнір не мають спецій. Варто скуштувати, напрочуд смачно без будь-яких інгредієнтів.

Два основні плоди гарніру, сливи та айва, містять багато фруктози. Якщо хтось має проблеми із засвоєнням фруктози, ви можете розглянути це. Загалом, на момент введення м’яса качки ці фрукти вже є їстівними. Агрус слід розглядати у віці до року, оскільки його крихітні насіння можуть викликати алергію. Тому давайте спочатку запропонуємо лише одне око від нього.

Зелені спеції, використані для рецепту, вирощували з розсади, отриманої ІттаСезон влітку.

Інгредієнти для 4 осіб:

4 смажені качині ніжки (або 5 для глави сім'ї)

Спеції для качки: сіль, 3 гілки свіжого майорану (або 1 чайна ложка сушеного), 4-5 листя розмарину (або 1 ч. Ложка сушеного), 2-3 г пучків/м’яти перцевої (або 1 ч. Ложка сушеного), 1 чайна ложка меленого коріандру

1 середній селера

1 середня морква

3 середні червоні цибулини

2 більші айви

1 жменя агрусу (в даному випадку є лише міреліт, але його також можна пропустити)

6-8 зубчиків часнику

Спеції для гарніру: 2 см імбиру, 4 гілки чебрецю, 3 гілки майорану

12 dkg лободи замочували щонайменше півдня

1-8 дл води (або 1 дл води, 8 мл рослинного молока)

Смажена качка, як правило, нежирна. Якби це було трохи, я б перетнув його вздовж і поперек, перевіривши, чи добре його очищали (переважно не дуже ретельно). Я оточую форму для випікання, обережно мию і подрібнюю зелені спеції, і втираю все, крім одного стегна, через сіль і спеції. Решта стегна - це укус для дитини, буде додано лише перець і трохи розмарину. Після короткого відпочинку я смажу м’ясо при 130 градусах протягом 1-1,5 годин на програмі парової фритюрниці (якщо такої програми не охоплюють при 140-145 градусах, результат буде подібним). Не потрібно підливати під нього воду, смажений сік буде виділятися з качки.

Поки качка в духовці, я готую овочі на іншому деко. Я порізав селеру і моркву на 1-сантиметрові кубики, червону цибулю приблизно на 2 сантиметри, очищений часник на чотири частини, і виклав його на деко/деко, вибравши куточок для дитини. Я не кладу туди часник. Я подрібнюю імбир і рівномірно розподіляю його серед овочів скрізь, крім куточка, вибраного для дитини. Айву я розрізаю на 2-сантиметрові шматочки в шкаралупі, розрізаю наполовину і висаджую сливи, але їх ще не кладуть на піднос.

Ще є час, лободу можна варити трохи менше 2 дл води з дрібкою солі (або сумішшю води та рослинного молока, щоб зробити смак ще м’якшим).

Коли час качки закінчився і вона обіцяє пом’якшити, я виймаю її, накриваю і включаю духовку на 200 градусів. Я збризкую овочі невеликою кількістю качиного соку, і вони можуть піти в духовку на 10 хвилин. Потім я кидаю на них айву, через 5 хвилин сливи, а якщо додаю ще, то льодяник. Я швидким рухом змішую їх лопатою та ложкою і випікаю всю стрічку разом ще 5 хвилин. Дістаючи з духовки, я посипаю зеленими спеціями.

Минулого разу я повернув качку назад у духовку на гриль при 220 градусах. Випікайте коричневий і хрусткий через 20-25 хвилин. Після цього вам потрібно кілька хвилин відпочити, щоб ваші соки могли знайти своє місце.

У цей час для дитини я виймаю порцію з несмачного фруктово-овочевого куточка і розбиваю її виделкою або летурміксолом. Це буде дуже соковите пюре. Залишаю половину смаженої сливи та айви цілою заради відкриття. Я беру лободу і рубаю її з солоної качки, підкріплену невеликою зеленою спецією, яка досить м’яка і багата на смак навіть без солі. Поки хватка дитини охолоджується, я подаю її іншим.