щодо
Співробітники клініки Mayo

Визначення

Безглютенова дієта - це дієта, яка виключає глютеновий білок. Клейковина міститься в таких злаках, як пшениця, ячмінь, жито та так зване «тритикале», що є помісом між пшеницею та житом.

Безглютенова дієта використовується в основному для лікування целіакії. Глютен викликає запалення тонкої кишки у людей з целіакією. Дотримання дієти без глютену допомагає людям з целіакією контролювати ознаки та симптоми та уникати ускладнень.

Дотримання дієти без глютену спочатку може бути неприємним; Але з часом, терпінням і творчістю ви виявите, що ви вже їсте багато продуктів, які не містять глютену, і ви знайдете замінники, які вам подобаються, продукти, що містять глютен.

Мета

Безглютенова дієта - це лікування целіакії. Однак у деяких людей, які не страждають целіакією, можуть виникати симптоми, коли вони споживають глютен. Це відоме як "чутливість до целіакії до глютену".

Люди з нечутливою глютеновою чутливістю можуть скористатися безглютеновою дієтою; натомість хворим на целіакію потрібно їсти безглютенову дієту, щоб запобігти симптомам та ускладненням, пов’язаним із цією хворобою.

Подробиці дієти

Прийняття дієти без глютену - велика зміна, і, як і до всього нового, потрібно трохи звикнути. Спочатку ви можете відчувати себе обмеженими в дієтичних обмеженнях, особливо якщо до діагностики у вас не було проблемних симптомів.

Однак вам може бути корисно зосередитись на всіх продуктах, які ви можете з’їсти. Ви можете бути приємно здивовані тим, скільки продуктів без глютену, таких як хліб та локшина, доступно сьогодні. У багатьох спеціалізованих продуктових магазинах продаються продукти, що не містять глютену. Якщо ви не можете знайти його у своєму районі, проконсультуйтеся з групою підтримки целіакії або пошукайте в Інтернеті.

Якщо ви тільки починаєте дієту без глютену, варто проконсультуватися з дієтологом, який може відповісти на ваші запитання та запропонувати поради щодо уникання глютену та дотримання здорової, збалансованої дієти.

Дозволена їжа
Багато корисних та смачних страв від природи не містить глютену:

  • Квасоля, насіння та горіхи в їх природному, необробленому вигляді
  • Свіжі яйця
  • Свіже м'ясо, риба та птиця (без покриття, панірування та маринування)
  • Фрукти та овочі
  • Більшість молочних продуктів

Важливо перевірити, що вони не переробляються та не змішуються із злаками, добавками або консервантами, що містять глютен. Багато зерен і крохмалю можна включити в безглютенову дієту, наприклад:

  • Амарант
  • Арарут
  • Гречка
  • Кукурудзяна та кукурудзяна крупа
  • Білизна
  • Борошно без глютену (рис, соя, кукурудза, картопля, квасоля)
  • Висівки або мелена кукурудза
  • Синку
  • Кіноа
  • Рис
  • Сорго
  • Соєвий
  • Тапіока
  • Тефф

Завжди уникайте
Уникайте всіх продуктів і напоїв, які містять:

  • Ячмінь (солод та солодовий або ароматизований оцтом солоду зазвичай виготовляють з ячменем)
  • Жита
  • Тритикале (поміс між пшеницею та житом)
  • Пшениця

Не їсти пшеницю може бути важко, оскільки продукти з пшениці мають багато назв. Розглянемо всі різні типи пшеничного борошна в супермаркетах (бромоване, збагачене, фосфатне, натуральне та дріжджове). Ось декілька продуктів із пшениці, яких слід уникати:

  • Борошно твердих сортів пшениці
  • Фарина (пшеничний крем)
  • Борошно Грем
  • Камут
  • Манна крупа
  • Пишеться

Уникайте наступного, якщо не вказано без глютену
Як правило, уникайте таких продуктів, якщо вони не вказані як безглютенові або виготовлені з безглютеновою кукурудзою, рисом, соєю чи іншим зерном:

  • Пиво
  • Хліб
  • Торти та пироги
  • Цукерки
  • Крупи для сніданку
  • Господарі причастя
  • Солодке печиво та печиво
  • Грінки
  • Чіпси
  • Соуси
  • Імітація м’яса або морепродуктів
  • Борошно мацо
  • Локшина
  • Оброблені м’ясні нарізки
  • Заправки для салатів
  • Соуси, включаючи соєвий соус
  • Приправлені рисові суміші
  • Виправлені закуски, такі як начос або чіпси
  • Птиця, маринована в оліях або жирах
  • Супи та основи для супів
  • Овочі з соусом

Деякі злаки, такі як овес, можуть забруднюватися пшеницею на етапах вирощування та переробки. З цієї причини лікарі та дієтологи зазвичай рекомендують уникати вівса, якщо тільки не вказано, що він не містить глютену.

Слід також стежити за іншими продуктами, які ви їсте або які можуть потрапити в рот і можуть містити глютен. Деякі з них такі:

  • Харчові добавки, такі як солодовий ароматизатор, модифікований крохмаль та інші
  • Ліки та вітаміни, в яких клейковина використовується як сполучна речовина

Зверніть увагу на перехресне забруднення
Перехресне забруднення відбувається, коли продукти, що не містять глютену, контактують з продуктами, що містять його. Це може статися, наприклад, під час виробничого процесу, якщо одне і те ж обладнання використовується для виготовлення різноманітних продуктів.

Деякі харчові етикетки показують "може містити", коли існує ймовірність перехресного забруднення; але майте на увазі, що ця згадка є лише добровільною.

Їжу також можна позначити як "без глютену". Коли продукт позначений як безглютеновий, Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) вимагає, щоб у продукті було менше 20 частин на мільйон клейковини. Майте на увазі, що продукти з маркуванням "без пшениці" можуть містити глютен.

Ось чому вам потрібно перевірити фактичний список інгредієнтів. Якщо ви не впевнені, чи містить їжа клейковину, не купуйте її або спочатку зверніться до виробника, щоб дізнатись, які інгредієнти.

Перехресне забруднення може трапитися і вдома, коли їжа готується на тій самій поверхні, де готували продукти, що не містять глютену, або з тим самим посудом, що використовується з цими продуктами та погано очищається. Наприклад, використання одного тостера для хліба без глютену та звичайного хліба є основним джерелом забруднення. Розгляньте кроки, які слід вжити для запобігання перехресному зараженню вдома, в школі та на роботі.

Будьте обережні, що ви їсте в ресторанах. Запитайте у персоналу ресторану, чи є у них справді безглютенові страви, навіть під час їх приготування, щоб уникнути перехресного зараження.

Результати

Люди з целіакією, які харчуються без глютену, мають менше симптомів та ускладнень захворювання. Люди, хворі на целіакію, повинні дотримуватися суворої дієти, що не містить глютену, і дотримуватися її протягом усього життя. У деяких важких випадках лише безглютенова дієта не зникає симптомів та ускладнень целіакії, проте потрібне інше лікування.

Ризики

Не отримує достатньої кількості вітамінів
Люди, які харчуються без глютену, можуть мати низький вміст певних вітамінів та поживних речовин у своєму раціоні. Попросіть свого дієтолога переглянути свій раціон, щоб переконатися, що ви отримуєте достатньо таких ключових поживних речовин:

  • Залізо
  • Кальцій
  • Клітковина
  • Тіамін
  • Рибофлавін
  • Ніацин
  • Фолат

Не поважаючи безглютенову дієту
Якщо ви випадково з’їсте продукт, що містить глютен, у вас можуть бути болі в животі та діарея. Деякі люди не мають ознак або симптомів після прийому глютену; Але це не означає, що вони не пошкоджують тонкий кишечник, оскільки навіть незначна кількість глютену в раціоні може завдати шкоди, хоча вони не викликають ознак або симптомів. Якщо у вас целіакія і ви не дотримуєтесь безглютенової дієти, з часом це може призвести до серйозних ускладнень, таких як рак тонкої кишки.