Особливо взимку було б важливо, щоб фрукти, овочі та овочі, багаті вітамінами та мінералами, регулярно знаходились на нашому столі кілька разів на день., оскільки вони можуть мати важливе значення для профілактики поширених респіраторних захворювань. На що нам потрібно звернути увагу під час заготівлі, зберігання, консервування та приготування, щоб ці продукти втрачали якомога менше своїх цінних матеріалів?

здоров

Найзріліший - найбагатший вітамінами

Час від збору врожаю до споживання є ключовим питанням, оскільки вміст вітамінів у фруктах найвищий, коли фрукти та овочі є найсоковитішими та стиглими. Банани, манго, авокадо, помідори, перець та інші так звані рослини, що дозрівають, зазвичай досягають цієї точки, навіть якщо їх раніше відокремити від плодоніжок, тому південні плоди, ввезені в Угорщину, наприклад, досягають повної зрілості до чотирьох до п’яти тижнів. Її збирають раніше, оскільки в цей час вони дістаються до угорських магазинів у спеціальних холодильних контейнерах.

З іншого боку, цитрусові фрукти, куплені переважно взимку, збирають за день-два до ідеальної стиглості, наповнені вмістом вітамінів, готові до вживання, тому втрата вітаміну неминуча до моменту придбання. На щастя апельсиннак, грейпфрутнак і особливо лимонмає таку високу кислотність, що утримує вітамін у фруктах, що навіть через тижні після збору врожаю вони містять понад 90 відсотків початкової кількості вітамінів.

Швидке заморожування найкраще для збереження

Харчова цінність овочів та фруктів може змінюватися насамперед світлом та киснем під час зберігання та зберігання, оскільки деякі вітаміни дуже чутливі до них. З них вміст вітаміну С (аскорбінова кислота) зазнає найбільш чутливих втрат, оскільки він зменшується на 10-50% під час зберігання протягом доби при кімнатній температурі.

Навіть при зберіганні в холодильнику вміст вітаміну С у фруктах та овочах постійно та з часом зменшується найкраще їсти всі продукти з високим вмістом вітамінів у свіжому вигляді. За даними одного дослідження, наприклад, вміст аскорбінової кислоти в салаті, шпинаті та зеленому перці зменшується більш ніж наполовину при зберіганні в холодильнику протягом двох днів.

Під час зберігання в погребі - хоча овочі та фрукти залишаються свіжими протягом тривалого часу - вони втрачають майже стільки ж вмісту вітамінів, що і в холодильнику. Однак загалом, чим нижча температура, при якій зберігаються продукти, тим менше їх вміст вітамінів зменшується.

Таким чином, найбільш щадний метод для овочів експерти однозначно вважають заморожуванням., що призводить до зниження вмісту вітамінів лише на 10-15%, тому ці продукти можуть зберігатися до декількох місяців без подальшого зменшення кількості цінних речовин у них.
Збереження тепла вже не настільки ефективно. При готуванні їжі в їжі може залишатися на 35-45% менше вітамінів, а при варінні варення - на 60-80%.
Іншою формою консервації є сушка, яка є перевіреним методом, особливо для фруктів. У процесі сушіння фрукти, на жаль, втрачають вміст вітаміну С, але інші цінні інгредієнти (мінерали, клітковина, вітаміни групи В) залишаються в концентрованому вигляді, тому їх можна вважати корисними закусками.

У своїй оболонці він також містить вітаміни

Втрата вітамінів у сировині починається вже на фазі миття-чищення або, якщо їжа виймається з холодильника, продовжується.

Дослідження, які зосереджуються, як правило, не на всій вітамінній палітрі, а в першу чергу на одному з найчутливіших - вітамін С (можливо, вітамін В1, який також легко виводиться завдяки своїй чутливості до тепла), показують, що навіть промивання зменшує 4-6 відсотків свіжого овочі (шпинат, зелена квасоля, помідори, брокколі, салат), а потім очищення та нарізка можуть збільшити цю втрату до 10% - читайте у великому дослідженні дієтологів з Печа.

Більшість вітамінів ми втрачаємо завдяки приготуванню їжі

Міжнародна література одностайна в тому, що az У випадку приготування найгіршою ефективністю збереження вітамінів є тривале приготування їжі: 50-70 відсотків вітаміну С, що залишився, руйнується в їжі. Є посудини для зберігання тепла, в яких не при температурі кипіння, а при температурі 85-90 градусів Цельсія, без жиру, у власному соку, це основна їжа, яка за рекламою дуже корисна, але, на думку дієтологів, це метод аж ніяк не більш вітамінний, ніж перераховані щадні процеси.

З іншого боку, вітчизняне дослідження це чітко показує термічна обробка шкірки овочів або фруктів забезпечує ступінь захисту від втрат, тоді як у неочищеному випадку більше вітаміну С залишається у сировині.

Порівнюючи час обробки, мікрохвильова піч - це більш щадний процес п’ятихвилинних технологій, відпарювання - більш м’який процес десятихвилинної технології, а відпарювання - м’якший процес двадцятихвилинної технології, а це означає, що найцінніші речовини залишатися в цих продуктах.

Однак загалом дослідження робить висновок, що приготування їжі у великій кількості рідини спричиняє найбільші втрати, і що більша частина вітаміну С залишається у фруктах та овочах при варінні в мікрохвильовці.
Однак майте на увазі, що вміст вітамінів у приготованій їжі ще більше зменшується під час зберігання та розігрівання, тому завжди намагайтеся вживати свіжі продукти.

Роль і природні джерела вітаміну С.

Вітамін С є надзвичайно важливим антиоксидантом, захищає клітини від шкідливого впливу вільних радикалів, є ключовим гравцем у важливих метаболічних процесах, а також бере участь у процесі побудови капілярів і кісток. Підвищує опірність організму до інфекцій, допомагає запобігати та лікувати застуду, тому особливо важливо щодня приймати потрібну кількість вітаміну С взимку.

Вітамін С забезпечує цілісність зубів, ясен і судин. Прискорює загоєння ран, сприяє засвоєнню заліза. Також було показано, що він відіграє роль у синтезі декількох гормонів.

Природні джерела вітаміну С: овочі, овочі та салати - буряк, петрушка, солодкий перець, помідори (квашена капуста), цвітна капуста, цибуля, броколі, кольрабі, шпинат; картопля та свіжі фрукти: апельсин, лимон, грейпфрут, мандарин та шипшина. Взимку фахівці також рекомендують вживати ці фрукти або сиропи та фруктові вина, виготовлені з них за так званим «холодним» процесом.

Природні ресурси мають важливе значення

Дієтологи продовжують рекомендувати вводити необхідні антиоксиданти та вітаміни в організм за допомогою збалансованої, змішаної дієти, бажано взимку. Дієтичні добавки потрібні лише в особливих випадках, наприклад, у місяці сильної авітамінозу, на дієті або під час одужання після хвороби. Однак важливо підкреслити, що навіть тоді ми не повинні споживати надмірну кількість різних вітамінних препаратів, оскільки саме тоді нам доводиться рахуватися з їх можливими побічними ефектами. Ви також можете прочитати більш детальні результати на цю тему в нашій статті про вітамінні добавки.

Таким чином, відповідно до рекомендацій експертів з питань харчування, особливо важливо і доцільно вживати овочі та фрукти щодня взимку завдяки їх численним корисним властивостям, бажано у сирому вигляді. Якщо це неможливо, виберіть швидке заморожування для консервування, використовуючи мікрохвильову піч або готуючи на пару під час приготування. Ось як ми можемо забезпечити, щоб якомога більше початкової кількості вітаміну С потрапляло в організм, і щоб він не втрачався під час неправильних процедур лікування.