Чізкейків є навіть принаймні в Америці стільки ж, скільки і більших міст, і зараз ми шукаємо безпечні поради щодо випічки для найвідоміших в Угорщині - Нью-Йорку.

поради

Чізкейк нарізає кондитер на кухні кондитерської "Жербо". Джерело: MTI/János Marjai

Ідеальний сир - Філадельфія вершкового сиру, але можна використовувати й інші вершкові сири. Будемо сподіватися, що з останнім кінцевий результат буде м’якшим, вологішим, текстура буде не такою щільною. Маскарпоне сам по собі не найкращий, але якщо його додати до Філадельфії, він робить крем трохи пінистішим і легшим. Безумовно, варто поекспериментувати з пропорціями, немає правила, вигравіруваного на камені.

Не воруши безглуздо. Змішуючи крем, дуже важливо, щоб в нього не потрапляло повітря, але ми змішуємо його повільно, м’якими рухами, і недовго. Якщо потрапить повітря, верх пирога трісне при випіканні.

Випікати у два етапи. Найкраще починати випічку при 180 градусах, але випікати лише кілька хвилин, а потім продовжувати при 120 градусах. Початкова висока температура трохи підніме торт, зробивши його більш пухким, легким, але не надто пінистим, безтілесним. Перша фаза випікання триває 10-15 хвилин, друга 1-1,5 години.

Ми не колоємо, ми трясемо. Торт готовий, коли він починає застигати по краях, але середина все одно м’яка, хитка. Найпростіший спосіб це сказати - трохи збовтати, і якщо край міцний, але трохи вібрує посередині, це добре. Не перепікайте, чізкейк особливо поганий при висушуванні. Ми також враховуємо, що після виймання з духовки сирник продовжує випікатися, тому також важливо, щоб серединка була хиткою.

Водою проти тріщин. Якщо ми поставимо каструлю з водою під торт у духовці, повітря залишатиметься досить вологим, що також добре, якщо ви хочете запобігти розтріскуванню.

Зі сметаною для гладкої поверхні. Зверху на торт ми можемо покласти сметанно-цукрову глазур. Викладайте це після того, як наш чізкейк буде спечений (і тріснув, незважаючи на всі наші запобіжні заходи), а потім знову поставте його в духовку на кілька хвилин, щоб рівномірно підрум’янився.

Тісто добре, коли воно хрумтить. Тісто, яке лежить в основі, - це найпростіше бісквітне тісто. Варто робити печиво з hamрема або вівсяної каші, оскільки вони залишаються в достатній кількості після того, як їх крупно подрібнюють у ступці і змішують з маслом і, якщо потрібно, цукром. Традиційні печива з пшеничного борошна (наприклад, побутові) розпадаються на порошок, який не видає необхідного та приємного, грудкуватого, хрусткого тіста для сирного торта, а їх смак також недостатньо насичений. Також забудьте про маргарин, солодкий смак вершкового масла - важливий інгредієнт.

Варто провести турбонаддув з мигдалем та волоськими горіхами. Ми можемо додати мигдальне борошно в базове тісто, або подрібнені, смажені фундук, горіхи, мигдаль, корицю або інші спеції, оскільки всі вони роблять тісто і смак більш насиченим.

Тісто не густе. Тісто не повинно бути густим, вам потрібно лише стільки, скільки вміщує вершків, хороший чізкейк - це все, що стосується вершків, а не тіста, тому дюйма достатньо.

Дайте охолонути як слід. Закінчивши, багато хто кинеться до того, як він повністю охолоне, хоча чізкейк можна легко вийняти з форми для випікання та нарізати шматочками, якщо його залишити повністю (повністю!).

(Дякую Саллі Фанні, керівнику Cakeshop, за допомогу в цій статті.)

Рецепти чізкейків на Táfelspicc та ідеальний базовий рецепт від Zsófi Mautner за посиланням: