цього

РЕЦЕПТИ МЯСНОГО СУПУ >>>
Левескоцька

Справжні чудові кухарі ним ніколи не користуються, але більшість домогосподарок люблять ним користуватися. Противники кажуть, що це суто штучний підсилювач смаку, повний консервантів та барвників, але всі усвідомлюють, що він ніколи не може замінити базальний. Якщо можливо, придбайте його біо-версію.

Селера

Відомо з давніх часів. Він також популярний у народній медицині і має здатність розкислювати кров. Це сечогінний засіб, очищає печінку та допомагає полегшити симптоми, пов’язані з проблемами травлення. Він також використовується як афродизіак. Його трохи відсувають на задній план на кухні, більшу частину часу він потрапляє лише у бульйони. І все ж він смачний у сирому вигляді: подумайте лише про всесвітньо відомий вальдорфський салат.

Морква

Виникла вона в Середній Азії, але була відома в Європі ще в першому столітті. В Угорщині XV. століття стало популярним. Його можна вживати різними способами: сирим, тертим, самостійно або з листям салату, і це один з найважливіших інгредієнтів у всіх овочевих та бульйонних супах.

Звичайно, класичними елементами супу є ріпа, капуста, кольрабі, але також можна додати помідори та перець.

М'ясо

Для класичного бульйону рекомендуються такі сорти:

Яловичина:
решітка, хвіст, бік, грудинка
кістка для супу

Свинина:
поперек або ребра

Свинина не рекомендується на бульйоні, тому доцільно або варити кістковий бульйон з м’ясних кісток тварини, або збагачувати суп, приготований іншим м’ясом.

Птиця:
курячий хвіст, ноги, стегна (включаючи шкіру)
курка (ціла)
голуб або фазан, можливо, качка
шийка індички

Спеції

Класична пряність для бульйону - чорний перець, цибуля та часник. Але воно часто включає квіти петрушки або мускатного горіха, можливо, чебрець або трохи шафрану.

Роблячи бульйон, натріть половину буряка на 1 столовій ложці підігрітого масла. Смажте кілька хвилин, а потім посипте 1/4 чайної ложки меленого червоного перцю. Смажте ще 1 хвилину, а потім додайте до супу, що кипить бісером. Кінцевим результатом буде чудовий золотисто-жовтий колір.