Привіт! Сьогодні наша публікація стосується трав, звичайних і скромних трав, які народжуються в полі, і донедавна деякі з них вважалися "бур'янами", ну, сьогодні ми беремо їх на тарілку і пояснюємо поживні властивості деяких з них . Ви хочете їх знати? Добре прочитаний до кінця ...

салаті

Портулак ( Portulaca oleracea L. ) Як ми вже говорили, це відбувається між травою та посівами, розглядаючи донедавна ще один "бур'ян". Він росте в багатьох кліматичних регіонах та регіонах по всьому світу, але його використання в кулінарії є більш популярним в деяких районах Азії, Середземномор'я та Європи. Це соковита однорічна рослина з сімейства портулакових (Portlacaceae), що містить слизові речовини, що робить її актуальною на лікарському рівні. Портулак багатий калієм (близько 494 мг/100 г) на додаток до магнію (68 г/100 г), кальцію (65 г/100 г), фосфору (44 мг/100 г) та заліза (1,99 мг/100 г) і є дуже гарною рослиною - джерелом омега-3 жирних кислот, а також альфа- та гамма-лінолевої кислот, більшим, ніж у будь-якому іншому зеленому листовому овочі. Вміст альфа-токоферолу та аскорбінової кислоти також дуже важливий (22,2 мг та 26,6 мг відповідно на кожні 100 г свіжого портулаку).

Він також багатий вітаміном А (його вміст, знову ж таки, найвищий серед усіх зелених листових овочів). Цей вітамін та його антиоксидантна сила відіграють важливу роль у здоров’ї очей, а також у профілактиці раку легенів та рота. Він також містить значну кількість вітамінів групи В (рибофлавін, ніацин та піридоксин) та вітамін С.

Її поживні та антиоксидантні властивості роблять його харчовим продуктом з високим потенціалом, який може бути корисним у вегетаріанських дієтах та інших, при яких споживання риби та риб’ячого жиру виключається. Детальніше про неї ви можете прочитати в цій статті.

У своєму сьогоднішньому салаті ми також використали молоді пагони і вже стиглі листя руколи (часточкоподібний, як кульбаба), ще один з овочів, який донедавна також входив до категорії «бур’яни».

Рукола ( Eruca sativa ) з тієї ж родини, що гірчиця та крес-салат, традиційно трапляються в районі Середземномор'я. Його походження досить скромне, оскільки лише сільські жителі збирали його та використовували як їжу, в останні роки перетворившись на вишукану рослину, споживання якої широко поширилося. З низьким вмістом вуглеводів і білків і відсутністю ліпідів, навпаки, він дуже багатий на вітамін А, фолієву та пантотенову кислоти, вітамін С, К та такі мінерали, як калій, фосфор та марганець. Дослідження показали його антитромбоцитарну та антитромботичну активність, а також потенційну активність при виразці шлунка (у тварин) завдяки його антиоксидантним та антисекреторним властивостям. Його листя багаті, як і в решті хрестоцвітих, на такі фітохімічні речовини, як індоли, тіоціанати та ізотіоціанати.

Споживання зелених листових овочів пов’язане зі зменшенням ризику різних видів раку та серцево-судинних захворювань. Сприятливий ефект приписують фітохімікатам, включаючи флавоноїди та глюкозинолати, що містяться у великих кількостях у хрестоцвітих (у т.ч. Eruca sativa Y Diplotaxis tenufolia )

Якщо до цього додати трохи тертої моркви, огірка, нуту, буряка, крес-салату та ендівії, то ми отримаємо дуже смачне та легке овочеве блюдо. Ви наважуєтеся спробувати нові овочі? ми впевнені, ви будете здивовані! До речі, наші овочі сьогодні з Терри, чудового куточка міста, де можна знайти їжу найкращої якості та з бездоганною увагою. Ми любимо зустрічати людей з такою ж свідомістю, як і ми. Великі обійми, спасибі, що стежили за нами, і щасливих вихідних усім.