Одна з ключових частин хорошої роботи з реставрації полягає в гігієні та чистоті, які ми підтримуємо у своїй щоденній роботі. П’ятизіркова страва марна, якщо сировину не обробили в належних умовах. Ми почали цю тему деякий час тому з конкретного запису про правила гігієни на кухні. Сьогодні ми хочемо розширити ці знання порадами щодо кожного з районів ресторану чи готелю. Ви ходите на кухню?

десять

Гігієна в ресторанах: кухня

Роль, яку кухарі та кухарі відіграють у гігієні кухні, має першорядне значення. Не тільки хороші результати меню залежать від їх повсякденної поведінки та ставлення, але і від його здоров’я. З цієї причини правила їх поведінки дуже суворі, і вони завжди мають можливість додати нові вимоги щодо прибирання та контролю робочої зони.

Перед тим, як готувати, шеф-кухар повинен зніміть кільця, браслети та годинники і покладіть їх у безпечне місце. Будь-які такі прикраси можуть не тільки забруднити їжу, але й заважати деякому посуду, що використовується в кухонному середовищі. Як тільки це буде зроблено, ви повинні вимийте руки водою з милом і висушіть їх належним чином.

гардероб кухаря це повинно дозволити вам легко та комфортно пересуватися, ніколи не заважати вашій роботі. Крім того, перед початком щоденної роботи він повинен бути в ідеальному стані для чищення. Форма шеф-кухаря включатиме фартух або куртку і, особливо якщо у вас довге волосся, шапка, сітка для волосся або система утримання, що запобігає забрудненню посуду.

Робоча зона кухні вимагає особливого догляду як до, так і після використання. До: стільниці очистять, щоб потім на них можна було покласти їжу та посуд. Кухонні інструменти використовуватимуться постійно, мінімізуючи використання рук для перевірки рецептів. Посмакувавши інгредієнти ложками або виделками, їх слід промити. В кінці зміни стільниці повинні бути знову продезінфіковані.

Ніс - слабке місце кухаря, з цієї причини слід уникати чхання на їжу. Якщо вам потрібно чхнути, дуже важливо після цього мити руки з милом і завжди мати одноразові тканини. І звичайно, ніколи не чіпайте ніс!

Гігієна при реставрації: в кімнаті

Ми передбачали це кілька місяців тому, офіціант створює перше враження про наш бізнес у потенційних клієнтів. Завдяки цьому дуже важливо подбати про їх імідж. Це перетворюється не лише на форму, що відповідає естетичним критеріям, але також і на ставлення та поведінку, що передають цінності нашого ресторану. Ось певні ключі, про які не слід забувати, якщо хочете, щоб ваші клієнти почувались як вдома.

рівномірне прибирання, це важливо. Нікому не приємно бачити, що той, хто подає нам суп, має на рукавах курретони. Це прибирання є доповненням до власного працівника. У цій професії, за якою офіціанти та офіціантки будуть дуже близько до закусочних, запахи, а також тіло, повинні бути зведені до мінімуму. Важливою є особиста гігієна робітників. Щоб інші аромати не затьмарювали рецептурні, не рекомендується використовувати парфуми.

Гігієна офіціанта забезпечується не тільки чистотою, але і зовнішнім виглядом. З цієї причини дуже часто ці працівники тримають нігті підстриженими та без емалей. У людей похилого віку використання лаку для нігтів може забруднити їжу. Те саме відбувається з макіяжем, як правило, рекомендується зменшити його до необхідного мінімуму. Що стосується волосся, то найбільш відповідне решті правил - це носити його, як у чоловіків, так і у жінок. У випадку, якщо офіціанти хочуть відростити бороду, це має бути схвалено керівниками ресторанів, але це все ще не дуже поширене явище, і його зазвичай використовують працівники, які щодня голяться.

Звичайно, якщо офіціанти демонструють бездоганну гігієну, те саме має відбуватися і з їх робочим місцем. На столах і стільцях не може бути плям, залишків їжі та напоїв.

Гігієна в ресторанах: Інші конфліктні зони

Туалети для клієнтів та персоналу та роздягальні для наших робітників - ще одна суперечлива сфера з точки зору гігієни в ресторанах. Це пов’язано з тим, що вони є районами торгівлі людьми, де за своєю природою працівники можуть контактувати з елементами, які можуть забруднювати їжу. Утримання цих приміщень та їх щоденне прибирання є основною опорою для належного функціонування бізнесу. Якщо ви можете собі це дозволити, цікавим варіантом догляду за ним є передача його чищення підрядникам. Сьогодні існують компанії, що спеціалізуються на гігієні та дезінфекції, які залишать ваші туалети та роздягальні, як струмені золота.

Це лише деякі з багатьох гігієнічних запобіжних заходів, які ви можете застосувати у ресторанному бізнесі, чи додаєте ви якісь інші у своєму власному ресторані? Ми хотіли б, щоб ви поділилися ним з нами у Facebook, Twitter, LinkedIn або Google + 😉