містять

Як дізнатися, чи є в продукті глютен, не досліджуючи його протягом 20 хвилин? Коли єдиним ефективним методом лікування є виключення глютену з нашого раціону, очевидно, важливо точно знати, які продукти та продукти містять глютен, а які безпечні для целіакії та тих, хто чутливий до глютену. На початку діагностики це здається неможливим, але в цій статті ми допоможемо вам визначити та дізнатися, які продукти містять глютен, а які ні. І завжди під основою: якщо є сумніви, краще не споживати. І звичайно, слідуючи рекомендаціям, запропонованим Федерацією асоціацій целіакії Іспанії.

Щоб знати, які продукти не містять глютену, а які заборонені, важливо починати спочатку. Отже, перше, що ми повинні знати, це це глютен - це набір білків, присутніх у злакових культурах, таких як пшениця, ячмінь, жито та їх похідні (спельта, тритикале, камут, булгур ...). Овес традиційно вважався злаково-вмісною клейковинкою, але існує безглютеновий овес, якщо він спеціально маркований, тому важливо перевірити маркування, оскільки не всі види вівса не містять глютену.

Також дуже важливо знати, що вся безглютенова борошно та продукти зі злаками повинні бути спеціально марковані, щоб не було перехресних забруднень з моменту їх збору до моменту надходження в супермаркет.

Як тільки ми знаємо, що таке клейковина, ми можемо зробити першу велику диференціацію з усіма продуктами та продуктами, які містять глютен, і які містять ці крупи серед своїх інгредієнтів. Таким чином, ми повинні забути про хліб, булочки, солодощі, макарони, піцу, пиво тощо. Всі ці продукти, які традиційно виготовляються із вмістом глютенових круп, заборонені в дієті без глютену целіакії або чутливої ​​до глютену людини (щоб мати змогу споживати цей вид продуктів, ми завжди повинні шукати їх із спеціально позначеним написом " безкоштовно ").

Ми можемо знайти деякі винятки, такі як пиво, що не містить глютену, до складу якого входить ячмінь. У цьому випадку, якщо пиво має маркування "без глютену", навіть якщо воно містить ячмінь, це тому, що воно було виготовлене за ферментативним процесом, що призводить до деградації клейковини, як пояснив Ambar без клейковини. Але, дуже важливо, для целіакії підходить лише пиво, спеціально позначене як таке.

Більше інформації про продукти, що містять глютен

Для полегшення розуміння це загальна класифікація, запропонована FACE.

Загальна їжа без глютену

Загальні продукти, що не містять глютену, повинні бути основою безглютенової дієти целіакії або чутливої ​​до глютену людини. Вони є продуктами, які, природно, не містять глютену, наприклад, риба, морепродукти, м’ясо, овочі, яйця, фрукти, молоко тощо. У природному вигляді вони завжди не містять глютену, Y Якщо ми знайдемо їх упакованими, вони завжди будуть без глютену, якщо на етикетці чітко не вказано інше.. Тобто, якщо ми підемо в супермаркет і купимо лоток з курячим філе, вони, природно, не містять глютену, але якщо вони були забруднені в процесі упаковки, це повинно бути зазначено на етикетці з виразами типу „може містити сліди клейковини »,« фасується на заводі, де є крупи з клейковиною »... тощо.

Всі ці продукти повинні бути основою дієти без глютену, і на них базується електронна книга Рецепти келіту. 20 років готуємо без глютену.

За даними Федерації асоціацій целіакії Іспанії, загальні продукти, що не містять глютену, є такими (оновлена ​​інформація в лютому 2020 року):

  • Масла

-Всі типи

-Тваринні жири (жир, бекон, масло тощо)

  • Дитяче харчування

-Молоко для немовлят (молоко 1), подальше молоко (молоко 2), молоко для росту (молоко 3).

  • Закуски

-Упакований попкорн, коли його інгредієнтами є кукурудза, олія та сіль.

-Соління: соління, каперси, маринований цибуля-цибуля, люпин тощо.

-Оливки з кісточкою і без неї, упаковані без приправ (без спецій, без приправ тощо)

  • Цукор та підсолоджувачі:

-Білий, коричневий та ванільний цукор.

-Фруктоза та глюкоза

-Мед, тростинний сироп і патока

-Підсолоджувачі (аспартам, цикламати та сахарин).

  • Напої:

-Аніс, коньяк (фрукти, вино, сидр) та кюрасао

-Вина та ігристі вина

-Усі види кави (натуральні, без кофеїну, смажені) у зернах, мелені, розчинні, розчинні та розчинні екстракти кави.

-Кавові капсули (лише кава. Кавові капсули з молоком, кава з какао тощо, повинні бути марковані виразом "без глютену").

-Настої з натуральних трав без ароматів (м’ята, ромашка, липа, чай ...)

-Сода, сифон і газовані напої

-Нектари, сусла та фруктові соки та фруктові нектари з підсолоджувачами.

-Безалкогольні напої: гіркі, тонізуючі, ароматизовані напої, такі як кола, лимон, апельсин, яблуко, лимон-лайм, інші безалкогольні напої: легкі, без цукру, без кофеїну та освіжаючі напої зі смаковим чаєм.

  • Какао та шоколадні цукерки до чашки

-Чисте какао і чистий какао-порошок

-Чистий какао-порошок, підсолоджений

-Какао-паста та какао-масло

  • Зернові та псевдозернові культури

-Кукурудза, рис, лобода, амарант, просо, сорго, юка, гречка. Без подрібнення.

Коли ці крупи подрібнюють і перетворюють на борошно, вони повинні бути спеціально марковані висловом «без глютену» або подібним.

  • Заморожений і охолоджений

-Овочі та заморожені овочі, неварені

-Салати та заморожені салати з овочів, овочів та риби, без варіння

-Заморожена риба та молюски без покриття

  • Ковбаси та м'ясні вироби

-М'ясо та субпродукти, свіже, заморожене, консервоване без варіння

-Сосиски і бекон

-Варена шинка, тільки додаткової якості

-Вилікована шинка та лопатка (тип ябуго, серрано тощо)

-Свіжий, солоний або в’ялений бекон і плече

-Солона риба та розсоли: солона шинка, ребра, вуха, руки та хвости

  • Спеції, приправи та приправи

Питання безглютенових спецій ускладнюється, оскільки багато разів, особливо на початку діагностики, вони можуть залишатися непоміченими, але спеції також можуть містити глютен. Однак наведені тут придатні, якщо не вказано інше, як і у всіх загальних безглютенових продуктах. З кінця 2017 року мелені спеції більше не вважаються загальними.

-Натуральні барвники та ароматизатори, паличка, нитки та зерно (наприклад: шафран, паличка кориці, куркума, боби ванілі)

-Натуральні спеції, гілка, нитки та зерно

-Натуральні або зневоднені спеції та трави (наприклад: перець, петрушка, кориця, мускатний горіх, орегано тощо), завжди упаковані ніколи не оптом

-Яблучний оцет, Модена, сидр, вино

  • Фрукти та похідні

-Консервовані фрукти (в сиропі та компоті)

-Цукати та глазуровані фрукти

-Сухофрукти: абрикоси, фініки, курага, родзинки та сливи

-Варення, консерви та солодкі вершки

  • Горіхи

-Сирі горіхи, з оболонкою та без шкаралупи (цілі)

-Тверді цукерки з паличкою або без неї, з цукром або без цукру, кристалічного типу та ароматизатори, такі як кола, полуниця, лимон, апельсин, ананас, м'ята, банан ...

-Паличка солодки

  • Овочі, овочі, бульби та похідні

-Зневоднені, свіжі, заморожені, варені та/або консервовані овочі, овочі та бульби

-Салати та салати, заморожені або варені з овочів, овочів та риби. Але без варіння

-Свіжі гриби та гриби

  • Яйця

-Свіжі, варені, порошкоподібні, зневоднені (ікра) та рідкі (пастеризовані) яйця

  • Молочні та молочні замінники

-Сичуг, сир та кефір

-Молоко всіх типів (свіже, згущене, сухе ...) як ціле, так і знежирене. Молоко, збагачене кальцієм, фосфором, фтором, мінеральними солями, вітамінами, маточним молочком та Омега 3

-Кисломолочні та натуральні рідкі кисломолочні (без ароматів/ароматизаторів/фруктів)

-Креми (крім кулінарних)

-Свіжі сири (натуральний пастеризований білий тип, Бургос, Кварк, Моцарела, Віллалон та сир), з лактозою або без неї, цілісні, клиновидні, напівклинові або скибочки

-М'які, ферментовані, в'ялені та напівтверді сири (Брі, Камамбер, Чеддер, кульковий сир, Едам, Емменталь, Гауда, Груєр, Манчего, Пармезан, Торта дель Касар, Рокфор, блакитний сир тощо), з лактозою або без неї, цілий, клин, напівклин або скибочки

-Звичайні йогурти (цілі, знежирені, збагачені, підсолоджені, біфіду, з каротином та з вітамінами)

-Козячий сир у рулеті

-Консервовані овочі, приготовані або попередньо зварені «природним шляхом». За винятком вареної сочевиці, на якій повинен бути ярлик "без глютену".

-Бобові та сушені бобові: квасоля, нут, сочевиця, соя тощо. (перевірте, чи немає зерен пшениці)

  • Дріжджі

-Підсилювачі або піднімаючі речовини (бікарбонат натрію, винна кислота, сіль-сіль і фруктова сіль)

-Свіжі хлібопекарські дріжджі (saccharomyces cerevisiae), блоками або пастилами. Хімічні дріжджі повинні мати маркування "без глютену".

  • Риба, морепродукти та похідні

-Консерви рибні/морепродукти (натуральні, в олії, з лимоном і часником)

-Салати та рибні салати з овочами, зеленню тощо без варіння

-Копчена свіжа риба (лосось, форель та тріска)

-Риба та молюски, свіжі, варені, заморожені без покриття, солені та сушені (наприклад: тріска)

  • Заготовки для десертів та випічки

-Риб'ячий хвіст (скибочки)

  • Дієтичний продукт

-Олія зародків пшениці

-Свіже та ліофілізоване маточне молочко

-Пилок у гранулах

  • Соуси

-Чорнило кальмара, якщо його інгредієнтами є: чорнило кальмарів/каракатиць/головоногих молюсків, сіль та вода

-Натуральний помідор (цілий/подрібнений)

  • Насіння

-У лютому 2020 року категорія створена. У своєму природному стані вони не містять глютену, але зручно перевіряти маркування, якщо вони декларують сліди клейковини. У такому випадку вони більше не будуть придатними.

У категорію "Інші" також входять такі продукти: ксантанова камедь, агар-агар, рожкова рослина, гуарова камедь та гуміарабік

М'ясо, риба, овочі, яйця, фрукти, молоко - це основа безглютенової дієти: їжа, а не продукти.

Продукти, що не містять глютену

Окрім загальних продуктів, що не містять глютену, існує велика кількість придатних НЕЗАГАЛЬНИХ продуктів харчування та продуктів, які належать до цієї групи: спеціально марковані продукти, що не містять глютену.

У цьому випадку виробник гарантує, що їх продукція виготовляється уникаючи перехресне забруднення. У той момент, коли ми бачимо ярлик "Без глютену", це означає, що цей продукт містить максимум 20 частинок на мільйон клейковини (ppm), і з цієї причини вони придатні для споживання целіакії. І все більше продуктів, які ми маємо, марковані таким чином, із соусів, ковбас, десертів, кремів тощо. У цьому випадку ми можемо керуватися цією специфікою.

Тим не менше, Чи можу я отримати майонез, який спеціально не позначений як безглютеновий? Перше, про що слід подумати: це загальний продукт? Якщо це загальний продукт, ми можемо споживати його, якщо не вказано інше. Але оскільки це не загальний продукт, ми повинні шукати на етикетці вираз "без глютену".

І чинне законодавство дозволяє компаніям не зобов’язувати вказувати, чи містять їх продукція сліди алергенів чи ні. Отже, навіть якщо інгредієнти не мають ніякого відношення до клейковини або злаків з клейковиною, можливо, це забруднення, і все ж вони не зобов’язані його виставляти. Тому ми не можемо покладатися просто на список інгредієнтів. Отже, усі ці типи продуктів, що не є загальними, повинні містити вираз "без глютену", який гарантує, що клейковина містить менше 20 ppm.

З іншого боку, на ринку існують торгові марки, які гарантують, що у разі наявності слідів вони з’являться на етикетці. Тут була зібрана група під назвою "Бренди, що стосуються маркування".

Окрім маркування "без глютену", існує безліч продуктів та продуктів харчування, що супроводжуються офіційною європейською печаткою, що також гарантує, що це придатний продукт менше 20 ppms. 1 січня 2020 року гарантійний друк FACE припинив своє існування, тож зараз офіційною печаткою, яку ми можемо знайти на маркуванні, є заборонений шип.

Однак, незважаючи на те, що ці продукти є абсолютно безпечними для целіакії, ними не слід зловживати саме тому, що вони містять ці незначні кількості клейковини (до 20 проміле). Це означає, що безглютенова дієта повинна базуватися на свіжих продуктах, які, природно, не містять глютену і споживають помірно продукти, виготовлені спеціально для целіакії.

Дотепер ми бачили загальні продукти, не генеричні продукти, марковані виразом "без глютену" та/або супроводжувані забороненим шипом, а також товари, виготовлені спеціально для целіакії, які також завжди маркуються виразом "без глютену". Звичайно, продукти, які традиційно виготовляються із вмістом глютену круп, хліба, піци, макаронних виробів, випічки, солодощів тощо, повністю заборонені для целіакії. Ви також не можете споживати ті, які вказують, що вони містять сліди глютену, або ті, які не є загальними та не мають явної позначки як "безглютенові" (вони можуть мати сліди і не вказувати це, оскільки це не є обов'язковим).

Після розгляду цих груп продуктів харчування, з глютеном та без нього, ми повинні пам’ятати ключі до безглютенової дієти:

  • Безглютенова дієта повинна базуватися на продуктах, які від природи не містять глютену (загальний/0 глютену).
  • Якщо ми сумніваємось, чи містить їжа клейковину чи ні, краще не вживати її.
  • Список інгредієнтів не повинен бути критерієм, за яким слід знати, чи містить продукт глютен чи ні, оскільки вони не зобов’язані заявляти про наявність слідів, тому це може бути продукт, який не містить клейковини як інгредієнт, але він можуть бути забруднені.
  • Попередня передумова мала б як виняток компанії, які посилаються на прочитання маркування. У тих випадках, якщо вони не вказують клейковину на етикетці, це тому, що її немає.
  • Продукти, марковані виразом "Без глютену", безпечні для целіакії. Якщо вони вдаються до інших виразів, таких як "низький вміст глютену", вони більше не підходять.
  • Національні та міжнародні печатки також є запорукою безпеки.
  • У разі споживання їжі, яка дійсно містить глютен помилково, важливо знати, як відновитись після забруднення глютеном.

Їжа без глютену: короткий посібник

Швидко та легко одним із способів зрозуміти дієту без глютену та її продукти є наступне: