анемії

Продукти, багаті залізом, рекомендовані при анемії.

Оновлено: 27 листопада 2020 р

Залізо - мінерал, широко поширений в організмі і життєво важливий, оскільки він є важливою частиною білків, таких як гемоглобін або міоглобін, відповідальний за транспорт і зберігання кисню. Ми вводимо цей мінерал у свої клітини через їжу, так що низьке споживання продуктів, багатих залізом, може призвести до одного з найбільш поширених дефіцитів поживних речовин у світі: залізодефіцитної анемії.

Залізо в їжі

Цей мінерал міститься в багатьох продуктах харчування, однак, не все залізо, яке присутнє в їжі, однаково біодоступне, тобто не все залізо поглинається однаково. Насправді, за підрахунками, лише 10-15% заліза, що міститься в раціоні, поглинається кишечником.

Існує два типи заліза:

  • Гемове залізо: Він присутній у продуктах тваринного походження, оскільки саме він міститься в основному в гемоглобіні та міоглобіні. Він має високу біодоступність, що становить більше третини поглиненого заліза.
  • Негемове залізо: Він міститься в рослинних продуктах і продуктах, збагачених залізом, і на нього припадає більша частина заліза в раціоні. Однак його біодоступність дуже низька, оскільки вона є такою, що дозволяє їй взаємодіяти з іншими компонентами їжі, впливаючи на її всмоктування.

З іншого боку, їжа містить компоненти, які можуть активувати або гальмувати всмоктування заліза, впливаючи тим самим на рівень цього мінералу в організмі. Насправді, наявність цих активаторів або інгібіторів може впливати на поглинання негемового заліза до 10 разів. Деякі з них:

  • Активатори поглинання заліза: кислоти з фруктів, таких як лимонна, аскорбінова або яблучна, і білки з тканин тварин (м'яса, риби, птиці).
  • Інгібітори всмоктування заліза: деякі мінерали, такі як кальцій, марганець, деякі білки яєць, фітати (присутні в бобових, цільних зернах), оксалати (у шпинаті) та дубильні речовини з кави, чаю, какао та деяких овочів.