Опубліковано 30 червня 2014 р

посібник

Ми пропонуємо вам посібник з виготовлення домашнього вина. Посібник простий і не надто технічний, щоб бути доступним для всіх людей, які хочуть відчути виноробство у власному домі і з небагатьма засобами. Запросіть своїх друзів скуштувати ваше вино! Ми запрошуємо вас зайнятися винним туризмом на виноробнях, щоб вирішити будь-які сумніви, які можуть виникнути.

Будь-який любитель виноробства може подумати про створення власного вина, не маючи великих технічних знань. Але для цього ви повинні розуміти процес, задіяний у його підготовці. Цей посібник пропонує простим способом отримати огляд того, як можна робити домашнє вино, щоб зацікавлені могли експериментувати та вчитися вдома.

Сировина: виноград і сусло

Для початку вам потрібна сировина, тобто виноград. У нас повинна бути обрана якісна сировина залежно від того, який тип вина ми хочемо зробити. Відправною точкою є отримання виноградного соку або сусла.

Для початку ми повинні врахувати обраний сорт, це залежить від того, хочемо ми, наприклад, зробити червоне чи біле вино.

У цьому посібнику ми розглянемо виробництво червоного вина, тому асоційовані сорти можуть бути. Серед червоного винограду є різні сорти, і для розробки важливо, який з них ми виберемо: Каберне Совіньйон, Гарнаха, Мерло, Червоний Піно, Монастрелл, Сира або більш скромні, такі як Санджовессе, Бонарда або Темпранільо

Якщо ми хочемо вино прийнятної якості, виноград також повинен бути якісним, і нам доведеться брати до уваги, наприклад, такі деталі, як те, що виноград здоровий, перевіряти, чи цілий він і не піддається впливу бактерій або дріжджів, що вони перебувають у момент адекватної зрілості, тримайте їх при помірній температурі, яка не перевищує 19 або 20 градусів.

Червоний виноград має вищий урожай, ніж білий виноград, це важливо для розрахунку кількості винограду. На літр червоного вина рекомендується приблизно 2 кілограми винограду.

Подрібнення винограду

Наступним кроком є ​​віджимання і видалення виноградного соку або сусла. Залежно від наших можливостей, це може бути так чи інакше. Це можна зробити за допомогою невеликого преса, за допомогою подрібнювача (хоча тут потрібно бути обережним, щоб не розчавити гроно, а подрібнене насіння винограду також не сприятливе для вина) за допомогою виноградного протектора, дуже традиційного що сусло отримують швидко, або без додаткових засобів, виноград поміщають всередину тканини і віджимають всередині тканини, застосовуючи значну силу, щоб забезпечити деформацію і фільтрування виноградного соку.

Свіжий сусло швидко бродить і повинен бути дуже контрольованим. Альтернативою є використання концентрованого сусла, хоча для цього було б потрібно більше засобів для випаровування принаймні 2/3 води, що міститься у свіжому суслі, щоб краще зберегти його якості.

Бродіння

Сусло потрібно покласти в банки, дартс або дамаджуну для бродіння. Під час бродіння ми матимемо сусло плюс усі тверді речовини, що надходять із розчавлювання, оскільки вони є необхідними агентами. У червоних винах важливо, щоб ферментний сусло складалося з виноградного соку, шкірок, кісточок тощо, щоб отримати гарний колір, тепер і текстуру.

Бродіння повинно проходити при відповідній температурі, для виготовлення червоних вин воно ніколи не повинно перевищувати 30 ° C. Час бродіння також варіюється залежно від об’єму, що бродить. Для довідки, приблизно за два дні 100 літрів вина зброджують.

Дріжджі

Щоб зберегти вино в чистоті від небажаних бактерій під час бродіння та мати більший контроль над бродінням, зазвичай використовують дріжджі та поживні речовини.

Дріжджі - це мікроорганізми, які в основному відповідають за перетворення фруктози в етиловий спирт. У винограді, природно, є дріжджі, але краще мати дріжджі, щоб допомогти нам контролювати бродіння.

Щоб уникнути розповсюдження інших небажаних організмів, використовується додавання сірчаних солей і, зокрема, метабісульфіту калію. Додавання цієї солі у пропорції 100 мг/літр достатньо для запобігання майбутнім змінам сусла. Невелика кількість додається в трохи розчиненого сусла і знову додається в посудину або бочку.

Є методи, щоб дізнатися, коли сусло забродить, зазвичай створюється невелике барботування, рідина починає займати більший обсяг і відбувається природне виділення вуглекислого газу.

Уточнення та фільтрування

Після закінчення цього часу, і переконавшись, що бродіння закінчилося, необхідно відокремити рідину від твердих речовин і очистити вино. Зазвичай застосовуються уточнювачі. Освітлювачі допомагають фільтрувати та чистити, наприклад, вони перетягують решту елементів на дно контейнера. Сьогодні використовуються бентоніти та продукти, які не змінюють аромат вин. Освітлювач можна залишити на два-три дні.

Наприклад, при холодних температурах, наприклад, 7 градусів, стабілізація досягається за менший час і є більш ефективною. Принаймні, якщо під час освітлення рекомендується підтримувати вино при найнижчій температурі.

По закінченню цього часу вино потрібно процідити приблизно три рази за допомогою фільтрів від товстішого до більш дрібного, і вино було б готове до перенесення в іншу банку. Фільтри нам можуть запропонувати спеціалізовані магазини або лабораторії.

Подальші стелажі слід проводити обережно, щоб не видалити підставу, це завадить їм посилатися і передавати вину неприємні запахи. Наприклад, стелаж можна виконати за допомогою пластикових трубок або елементарним способом, наприклад, каструльками.

Варто згадати, що отримання необхідних елементів, як з точки зору матеріалів (фільтрів тощо), так і продуктів (дріжджів, освітлювачів тощо), можна знайти в спеціалізованих магазинах.

Манкрація.

У новому кілі або бочці потрібно дати вину відпочити так, щоб витримка в закритій бочці закінчилася, ми залишимо його в прохолодному місці і без коливань температури протягом днів, рівних бродінню.

У деяких випадках це може бути необов’язково, але для гарантування відсутності будь-якого мікроорганізму радимо знову додати метабісульфіт у концентрації від 60 до 70 мг/літр.

Розлив по пляшках.

Після закінчення цього терміну вино готове до розливу, можна ще раз процідити його перед перенесенням вина в пляшки. Це легко зробити за допомогою фільтрів та лійок.

Закупорювання пляшок дещо складніше саморобним способом. На ринку також є цілком доступні ручні машини для укупорки. Пляшку також можна закупорити восковими печатками, але у винах, які з часом швидко споживаються.

Найкраще використовувати 100% натуральну пробку (не агломеровану), оскільки пробка є однією з гарантій збереження вина протягом більше двох, трьох років у пляшці.

З Catadelvino.com ми запрошуємо вас відвідати винний туризм на виноробні, щоб ви могли поговорити з виноробами про всі аспекти, які вас стосуються, про розробку ваших домашніх вин.

Запрошуємо ознайомитись з нашим каталогом виноробної техніки для дрібних виробників.

Виноробство. В межах досяжності кожного.
Дивіться каталог у: