М’ясне суфле - одне з найкращих страв, яке в основному можна приготувати, готуючи м’ясо. Якщо вибрати для цієї функції свіже пташине м’ясо, чим більше курки, тоді повітряність результату можна сміливо розрахувати.
Куряча здоба в духовці - загальні принципи приготування
• Для приготування суфле в духовці вам знадобляться фігури. Вони можуть бути як великими, так і малими. Невеликі ємності підходять для того, щоб чаша була розділена на порції відразу для приготування їжі.
• Куряче суфле готується з вареного м’яса або сирого продукту. Для створення більш тонкого повітряного контейнера рекомендується вибирати біле м’ясо птиці.
• Суфле робиться з фаршу. Сире або приготоване м’ясо птиці подрібнюють, перекручують на м’ясорубці або переривають мішалкою. При використанні м'ясорубки, курячого м'яса, особливо сирого, бажаний подвійний оборот для досягнення більшої однорідності.
• Можна приготувати з курки в духовці миску з тонким повітрям або товстішу, схожу на відбивну. Білі яйця вводяться в суфле-масу для повітряності. Це робиться безпосередньо перед випіканням і, крім того, дуже обережно, щоб повітряна піна не осіла.
• М’ясо м’яса спеціально пристосоване для того, щоб бути приємним. Можна додати вершки, молоко, масло або овочі. Часто використовують заморожені суміші, що містять овочі різних контрастних кольорів.
• Бланки не заповнюються. У процесі випікання виділяється багато м’ясного соку, і його втрата призведе до висихання м’якої їжі.
Дрібне куряче суфле в духовці (з вареного м’яса)
склад:
• півсклянки курячого бульйону;
• 400 г. куряча грудка;
• 40 г. вершкове масло солодковершкове;
• сіль, мускатний горіх і мелений перець;
• півтори столові ложки борошна.
Спосіб приготування:
1. Варіть грудки до готовності в злегка підсоленій воді та охолодженні, не виходячи з бульйону. Потім розбийте курку на невеликі шматочки і збийте блендер з додаванням курячого бульйону до пастоподібного стану.
2. На невеликому вогні в каструлі розтопіть масло і додайте борошно. Регулярно помішуйте його близько двох хвилин, поки не вийде легкий кремовий відтінок.
3. Інтенсивно змішуючи вміст каструлі з м’ясом, в тонкий гравій вводите молоко кімнатної температури. При низькій температурі нагрійте соус до щільності. Постійно помішуйте, щоб запобігти опікам.
4. Злегка посолити, додати ступку до ступки і поперчити. Введіть жовтки, розкидані збитими вершками, швидко перемішайте і негайно зніміть з вогню.
5. Змішайте приготовлений соус з подрібненою куркою, смаком і, можливо, сіллю. Заспокойся.
6. У чисту суху ємність витягніть охолоджений білок з невеликою кількістю солі до отримання густої піни. Початок збивання повинен бути із середньою швидкістю змішувача, він плавно обертається до максимальної швидкості.
7. Ретельно поєднуйте вагу білка антени з білком м’яса. Не поспішайте, підніміть знизу вгору і не кидайте. Якщо ви хочете добре створити суфле, ви не зможете порушити повітряність білка.
8. Нанесіть пасту з курячого суфле на змащені форми і поставте в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин.
9. Час випікання може змінюватися залежно від розміру форм. Зосередьтеся на суфле: якщо його поверхня набула золотистого відтінку, а "локони" почали темніти - негайно витягніть його.
Простий рецепт повітряного суфле з курячих трубочок
склад:
• м’якоть курячого філе охолоджена - 600 г;
• півсклянки 22% вершків;
• столова ложка м’якого вершкового масла;
• дві гілки свіжого зеленого кропу;
• щіпка мускатного горіха;
Спосіб приготування:
1. Промивши філе в холодній воді, наріжте їх скибочками і змішайте за допомогою блендера. Якщо ви використовуєте м’ясорубку для приготування вершкового масла, переверніть його двічі і дайте курці проникнути через найменшу сітку.
2. Покладіть жовтки в курку, злегка нарізавши спеціями, додайте мускатний горіх і посоліть і перемішайте.
3. Влийте теплим тепле молоко, розтоплене масло, додайте дрібно нарізаний кріп. Ретельно перемішайте і додайте столову ложку кондитерського борошна.
4. Перш ніж збивати білку і всі правила, нанесіть білкову масу на курку.
5. Викладіть готовий фарш на вже жирні олії з соняшниковою олією і дайте їм запечататися приблизно півгодини.
Як приготувати куряче суфле в духовці з картоплею
склад:
• дві маленькі картоплини;
• 400 г. куряче м’ясо, незаморожена грудка;
• шматок білого несолодкого хліба або батона - 50 г;
• півсклянки нежирного молока;
Спосіб приготування:
1. Білу курку ретельно вимити в холодній воді. Потім добре просушіть і подрібніть міксером, порізавши на невеликі шматочки.
2. Відокремте м’якоть від кори і залийте її холодним молоком. Хліб повинен добре просочитися, тому дайте йому постояти п’ятнадцять хвилин.
3. У курячому сирі м'ясо на крупній тертці натираємо картоплю. Додайте крихту і жовтки. Акуратно перемішати, перемішати. Після однорідності акуратно змішайте білі білки у тверду піну.
4. Додайте дрібну однорідну масу в змащені маслом форми та відрегулюйте суфле для випікання, коли духовка нагрівається на 180 градусів.
Соковите куряче суфле з овочами - "Мозаїка"
склад:
• три великих охолоджених курячих філе;
• дві столові ложки вершкового масла;
• 400 г. заморожена овочева суміш;
• не надто гострий перець;
• вершки 20% - 200 мл;
Спосіб приготування:
• Очистіть куряче філе від сухожиль і смужок. Промийте м’ясо проточною водою і обсушіть. Нарізати скибочками, а потім нарізати в млинку будь-яким відповідним способом.
• Відокремте білкові жовтки і поставте в холодильник на півгодини.
• Перекладіть заморожену овочеву суміш у віночок. Занурте в м’яку гарячу воду на кілька хвилин, потім добре просушіть і остудіть до кімнатної температури.
• В курямолку влийте вершки, додайте жовтки. Введіть розтоплене масло, додайте трохи спецій, обережно на місці.
• Змішайте м’ясну масу з овочами та рівномірно розподіліть овочі по начинці, помішуючи ложкою.
• Злегка подрібніть білок і збивайте їх до отримання твердої густої піни, а потім повільно введіть суфле-пасту.
• Нанесіть тонкий шар нежирного масла на дно та стінки форм. Наповніть їх матеріалом-суфле, який не досягає верху сантиметра, просочіть поверхню кремом і дайте йому запечататися. Час приготування від півгодини до 40 хвилин.
• Вимкніть нагрів і залиште суфле в духовці ще на 20 хвилин. За цей час він поглине всі витягнуті соки і стане більш соковитим.
Рецепт смачного курячого суфле без яєць з сиром
склад:
• кілограм домашніх курей;
• дві великі лампочки;
• три столові ложки нежирної сметани;
• 100 мл коров’ячого молока;
• неповна столова ложка солі;
• сир “голландський” - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Скрутіть фарш на м’ясорубці. При повторному подрібненні переверніть цибулю разом з м’ясом. Ви можете просто дуже дрібно нарізати цибулю.
2. Додати сметану, влити все молоко. Потім злегка приправте, приміряйте язик і додайте до власного смаку спецію або улюблену спецію, змішайте.
3. Наповніть підготовлені мелені формочки і поставте їх на деко. Не заряджайте бак до краю, інакше випікання розллє жирний сік.
4. Після увімкнення духовки вона досягає 180 градусів, кладе в неї формочки і випікається 20 хвилин.
5. Потім дістаньте, посипте підготовлене суфле тертим сиром і знову поставте в духовку. Приблизно через 5 хвилин, коли сир розплавиться, дістаньте і подавайте до столу.
Як приготувати дієту-суфле з куркою та кабачками та картоплею
склад:
• півкілограма курячого філе;
• один маленький молодий кабачок;
• три маленьких картоплини;
• неприємна соняшникова олія - 2 столові ложки. л;
Спосіб приготування:
1. Вимийте вимите філе надвоє, залийте холодною водою. Додайте невеликий листок лавра, кілька горошин чорного перцю, додайте і поставте на інтенсивний вогонь. Коли варіння готується, видаліть приготоване і варіть курку на середньому вогні до готовності. Остудити, не виймаючи м’ясо з бульйону.
2. Очистіть цибулю, кабачки і картоплю. Промийте овочі холодною водою, наріжте шматочками і перетворіть на м’ясорубці. Якщо ви використовуєте достатньо стиглі кабачки, обов’язково вибирайте з плодів великі насіння.
3. Налийте в каструлю дві великі ложки олії і занурте в неї подрібнені овочі. Регулярно помішуйте, при низькій температурі, обсмажуйте овочеву масу до появи м’якого золотистого кольору.
4. Очистіть курку від бульйону, очистіть волокна від шматочків і наріжте фаршем.
5. Змішайте охолоджену овочеву масу з подрібненою куркою, додайте трохи спецій і, можливо, солі. Потім добре перемішати і викласти у форму. Ви можете використовувати маленькі фотосесії або невеликі деко.
6. Перемістіть суфле в теплу духовку і потримайте його приблизно на 180 градусах близько 20 хвилин. У цей час поверхня суфле повинна добре розсердитися і мати тонкий золотистий відтінок.
Сафле з курки - Поради щодо приготування та підказки
• Для рецепту «Мозаїка» краще вибрати барвисту суміш овочів. Бажано містити моркву, зелений горошок, кукурудзу, боби. Чаша в вирізі буде виглядати оригінально і нагадувати розсип конфетті.
• Готуючи куряче суфле в духовці, краще брати тефлонові деко для кексів або силіконові формочки. Вони не потребують змащуванні. Ви також можете використовувати вирізані фігури для випікання печива. Тонкі суфле в них випікаються набагато швидше, оскільки формочки не мають дна.