Ця стаття призначена виключно для абонентів (2)
Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.
Увійдіть у свій обліковий запис, щоб продовжувати насолоджуватися нашим вмістом
Ця стаття призначена виключно для абонентів (2)
Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.
Ця стаття призначена виключно для передплатників (1)
Підпишіться, щоб насолоджуватися необмеженим ексклюзивним та надійним вмістом.
Прісцилла хотіла кривавої ковбаси. Після року на вегетаріанській дієті, вона попросила свого чоловіка Уолтера приготувати їй їжу на грилі. Незважаючи на те, що дієтологи рекомендують дотримуватися перехідної дієти тим, хто хоче знову їсти м'ясо (наприклад, починати з білого м'яса), Присциллі Агірре сподобалася приготована кров.
“Я не знаю, чи відчував я, що мені потрібно залізо, бо, врешті-решт, сочевиці багато. Річ у тім, що я думав про кров’яну ковбасу і слину ”, - каже він.
Той, хто пішов на зелену галявину вегетаріанства, усвідомлює, що не все є медом на пластівцях (і особливо для веганів, хардлайнерів, які не їдять меду). Дотримання зеленої дієти вимагає мужніх зусиль у світі, де м’ясо вкладають навіть у салати. Є ті, хто це зробив і залишився, але в якийсь момент по дорозі вони сказали "аж тут". Це колишні вегетаріанці.
Про цих людей не можна сказати, що вони каються вегетаріанцями. Хто повернеться з тих свіжих луків, той не зможе жити на вічному мангалі. Навпаки, колишній вегетаріанець зазвичай повертається з більш гнучкими звичками, як той, хто приїжджає додому після тривалого перебування в чужій країні: із загальною картиною та розумнішим смаком.
Життя в зеленому
Рішення відмовитися від овочевої дієти не завжди супроводжується зрадою якоїсь справи. Зрозуміло, що існує ядро вегетаріанців, вибір життя яких прагне добробуту тварин. Однак є й ті, хто врізається з м’ясником за станом здоров’я.
Це було у випадку з Луїсом Протті, шеф-кухарем, який у 2007 році перестав їсти м'ясо і протягом двох років почав переходити від вегетаріанства до веганства, дієта якого забороняє будь-яку їжу з тваринним білком, таку як сир, яйця та мед. Луїс каже, що коли він прийняв рішення відмовитись від продуктів тваринного походження, він не відчував ні здоров’я, ні емоційності.
«Крім того, в той час розпочався цілий рух інформації про низьку якість виробництва м’яса; ці причини важили для мене, щоб я почав з вегетаріанської їжі ", - каже шеф-кухар.
Це була та сама мотивація, яку оперувала Присцилла Агірре, 41-річна художниця. Лікар-натуропат рекомендував їй відмовитись від курки та свинини для лікування алергії та розладу шлунку. Однак вона вирішила за все зробити ставку і виключити зі свого раціону будь-який вид м’яса.
Нарешті, її нездужання не зникли завдяки їжі, але Прісцилла відчула, що це допомогло їй «очистити» своє тіло.
Дизайнер каже, що це були дуже важкі місяці. Раніше вона багато досліджувала властивості "молока" або "м'яса", виготовлених з рослинними продуктами, але надлишок інформації почав її бентежити, оскільки вона також знайшла б збитки, пов'язані з цими продуктами харчування.
“Я звернулася до іншого лікаря, і він рекомендував мені перестати так багато читати, тому що якщо я продовжуватиму так, я в кінцевому підсумку нічого не з’їм. Тоді я знову почав їсти м’ясо, і моя сім’я дуже дякувала мені ”, - каже Прісцилла.
Хімена Ларрагівель мала інший досвід. Його відмова від м’яса була мотивована стражданнями тварин; Але його активність на цьому не зупинилася, але в університетські дні він підтримував екологічний та антиспоживацький спосіб життя: «На той час я не тільки перестав їсти тварин, я не пив газованої води, нічого не їв в упаковці тетрабрик . це був час сильних жертв ".
33-річна Хімена, що спілкується, почала розслабляти свої харчові звички після закінчення університету. "В АБО У мене було більше можливостей готувати їжу, але коли я почав працювати, я відчув, що погано їжу ".
Він почав їсти молюсків та рибу, а потім перейшов до курки. «Потім одного разу я вийшов їсти зі своїм хлопцем - тепер моїм чоловіком - і він замовив стейк з грибним соусом. Я попросив у нього шматочок, але хотів з’їсти ціле філе. Я пам'ятаю, що це дало мені нуль совісті, ні трохи ".
Андреа Тоума, з іншого боку, продовжує вірити у веганство як спосіб зменшення страждань тварин. Вона 34-річна публіцистка, і коли побачила документальний фільм проти жорстокого поводження з тваринами Земляни, він знав, що більше не може їсти м’яса.
Тому йому було так важко зробити це знову.
Після двох років вегетаріанства вона відчула, що у неї не залишається варіантів збалансувати здорову дієту з вимогливою роботою, яка залишила їй мало часу для приготування їжі.
"Я вірю в добробут тварин, але вся система працює по-хижацьки, і бути вегетаріанцем завжди бореться проти течії", - каже вона.
Не такий хижий
Відмова від м’яса також приносить прибуток, бо змушує людей експериментувати та відкривати.
Луїс Протті порушив свою вегетаріанську дієту в Перу. Це було наприкінці 2008 року, і як шеф-кухаре йому було неможливо поїхати до цієї країни і не спробувати її різноманітність м’яса та морепродуктів.
«Перше, що я з’їв, було цевіче, приготовлене на даний момент у« шинчорро »в Лімі; чудовий "шинчорро" ", згадує він.
В даний час Луїс є кулінарним радником йога-центру Blue Spirit у Носсарі, штат Гуанакасте, де 90% меню - вегетаріанське. Він вважає, що його досвід роботи з цим видом дієти професійно збагатив його кухню.
"Я пройшов через це, і я знаю, що потрібно вегетаріанцю, які їх недоліки, наскільки складно заповнити цю порожнечу", - відображає він.
Художник Прісцилла Агірре також вважає, що повернулася з вегетаріанства з багатшою ложкою. «Завдяки цьому процесу я дізнався багато інгредієнтів; кухня в моєму домі зараз має багато варіантів: песто та більш вишукані страви, з овочами та зернами ".
Щодо занепокоєння якістю м’яса, Луїс Протті каже, що він постачає собі м’яса, якому довіряють, він сам готує 90% м’яса, яке з’їдається, а решту споживає з рук кухарів, які мають друзів. той самий догляд "з м'ясом, з яким люблять".
"Я зрозумів, що існують способи здорового споживання молочних продуктів та м’яса, і процеси яких відповідають екології".
Андреа Тоума каже, що намагається їсти м'ясо кілька разів на тиждень, дуже мало червоного м'яса і більше "курка і риба на грилі".
Це тип дієти, який пропагує Марк Біттман, провідний письменник з гастрономії Журнал Times . Він визнає, що для веганів та вегетаріанців із зеленими кістками не існує поняття, як короткочасний вегетаріанець.
Однак у статті, опублікованій у Нью-Йорк Таймс, наполягає на тому, що потрібно прагнути стати "гнучким" (або гнучким вегетаріанцем).
Письменник згадує, що деякі товариства мисливців-збирачів сприймали споживання м’яса не як звичну рутину, а як святкову подію.
«Багато страв, що містять продукти тваринного походження, можна робити без них, і спочатку вони готувались без них, головним чином через їх дефіцит. Проблема більшості людей у розвинених країнах полягає не у відсутності можливостей їсти продукти тваринного походження, а в їх перенасиченні », - говорить він.
Яка різниця, якщо сьогодні не їсти м’ясо? Яка різниця, якщо його також не з’їсти завтра? Потреба в заміні може відкрити ваш кругозір.
Ми, всеїдні, могли вчитися в того, хто прийшов і пішов з вегетаріанства. Після гамбургера є життя, і, мовляв, воно може бути смачнішим.