Гамбургери, яйця, вафлі, бекон, ребра. Як би дивно це не здавалося, саме ці страви з’являються в раціоні шведа Нікласа Густафсона, людський дієтолог та прихильник палео-дієти, харчовий декалог, що включає страви з переліку. Але як можливо, що дієта, віднесена до категорії здорових, включає страви, яких так бояться професіонали? Тому що "харчова промисловість обманює нас"Густафсон без вагань коментує, але перш ніж дійти до цього, ви повинні зрозуміти, що таке палео дієта.

палео-дієти

Назва може здатися знайомою. Одні тому, що вони вже знають цей тип дієти, інші тому, що вони нагадує корінь слова палеоліт. Ну, останні не так вже й погано спрямовані, оскільки палео дієта відноситься до дієтичний стиль, якого дотримувались наші предки, коли "ми були мисливцями і їли все, що знаходимо в природі", як пояснює Густафсон. Перехід від палеоліту до неоліту, як зазначає шеф-кухар, є народженням сільського господарства, в цей час полювання перестало бути пріоритетом, щоб поступитися місцем більш стабільному способу життя. Це відомо як один із найвидатніших моментів людства, і все ж для шведа це була велика помилка: "Ми перейшли від дуже різноманітної дієти до більш одноманітної, коли ми завжди їли однаково, залежно від тієї частини світу, в якій ви жили. Наприклад, якби це була Азія, ви б їли багато рису, а якщо у вас були Сполучені Штати, то більше пшениці. Завжди однакові і наше тіло не створене для такого типу дієти", - говорить дієтолог на зустрічі з ZEN.

Хоча Ніклас і вважає цей момент однією з найбільших проблем нашої дієти, він не вважає головним ворогом зменшення. Для нього ціль має лише одну фіксовану точку, харчову промисловість: "Він обманює нас 60 років, щоб заробити гроші"Густафсон каже." У 50-х роках вони зрозуміли, що є дуже вигідні продукти, коли мова йде про виставлення рахунків, такі як вуглеводи та цукор. Рис, пшениця, картопля. Це дуже дешева сировина для придбання, і якщо ви переробляєте їх і робите випічку, чіпси чи солодощі Ви можете взяти в десять разів більше сировини. З іншого боку, з такими продуктами, як м'ясо, не так багато націнки ", - пояснює він.

Суперечка щодо пальмової олії

В останні роки пальмова олія була поставлена ​​в центрі уваги всіх медичних працівників. "Тут є дуже погані частини", - каже Ніклас. "Одна з них полягає в тому, що це високоопрацьована олія, і саме це робить її поганою. Існує також пальмова олія Extra Virgin, а також оливкова олія. Отже, проблема полягає не в самій олії, але вона дуже звинувачена".

І якщо харчова промисловість є ворогом, якого потрібно вдарити, то жертвою біди, яку потрібно врятувати, для Нікласа є жири. Так, ви правильно прочитали, жири, того слова, якого всі бояться, а роками його окутують лікарі та дієтологи. "У 50-х роках серцево-судинні захворювання, ледве присутні кілька десятиліть тому, стали справжньою проблемою громадського здоров'я, і ​​підозри почали падати через велике споживання цукру. Харчова промисловість потребувала козла відпущення, щоб відвернути увагу і знайшла його в жиріs ", Густафсон пояснив у своїй останній книзі" Змініть те, що ви їсте, і ви зміните світ "(РЕДАКЦІЙНИЙ АЛЬЯНС).

Але чому в якості козла відпущення вибрати жири? "Наше тіло має два джерела енергії, - вважає шеф-кухар, - жири та вуглеводи. Якщо ви вилучите одне з двох джерел, ви з'їсте інше. Отже, Якщо ви знімете жир з карти, ваше тіло попросить вуглеводів, тобто крохмаль і цукор ".

Коли Ніклас говорить про цукор, він має на увазі сахарозу та кукурудзяний сироп, який є переважно фруктозою., речовина, яка найбільше використовується в їжі для додання їжі солодкого смаку. У своїй книзі шеф-кухар присвячує спеціальний розділ, щоб розповісти про цю речовину, "погане перетворилося на добре". За його словами, фруктоза, на відміну від глюкози, це не потрібно для життя, Організм не потребує дії, яка б цього вимагала, оскільки вони не містять жодних вітамінів. Тому він потрапляє безпосередньо в печінку, яка не може її метаболізувати, тому викидає у вигляді печінкового жиру. Це серйозна проблема для організму, оскільки сприяє появі метаболічного синдрому: стійкий до дії інсуліну. Резистентність до інсуліну змушує нас виділяти ще більше цієї речовини, що призводить до серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння і, згідно з останніми дослідженнями, сприяє зростанню та розвитку ракових клітин.

Як підсолодити каву

Якщо ви маєте намір почати палео життя, але вам потрібно продовжувати підсолоджувати їжу та напої, Ніклас пояснює рішення: "Найкраще додавати в їжу сирий мед або кокосовий цукор. Проблема меду полягає в тому, що він має смак. кокосовий цукор - хороша альтернатива. Білий цукор - це просто калорії без жодної цінності. Нам потрібно позбутися цієї залежності ".

Вуглеводи - ще одне з тих поганих, які вийшли хорошими, хоча для Нікласа вони не всі погані. Вони швидше допомагають лиходію, коли приймають їх таємну ідентичність - рафінований вуглевод. "Ми повинні тікати від обробленого. Чим щось природніше, тим краще", - говорить Ніклас, який щойно окреслив головну мантру палео-дієти:" Все, що вам доводиться певним чином переробляти, не їжте ". Дієтолог наводить приклад, щоб спробувати пояснити:" І риба, і м'ясо - це може приймати в сирому вигляді. Не потрібно його готувати. Натомість ми маємо готувати бобові, оскільки інакше ми не можемо їх їсти. Ну гаразд, Якщо щось не можна їсти сирим, це тому, що воно створене не для нас. З цієї причини, коли ми їмо бобові, наше тіло зазвичай реагує газами. Треба слухати тіло, нам щось говорить ".

Ця мантра Це також стосується промислового, всього, що перероблено для споживання. "Я навожу суперечливий випадок, - починає Ніклас, - люди часто говорять мені, що приймати стільки вершкового масла не може бути корисним, і тоді вони беруть маргарин. Це погана річ. Хоча масло в природному процесі отримує молоко, а маргарин тривала промислова обробка, при якій вони беруть найгірші рослинні олії і складають все хімічно. Це лише один приклад продукту, який дуже дешевий матеріал і після обробки продається у 20 разів більше, ніж ціна"пояснює швед.

Їжте все, все добре

Для Нікласа палео-дієта - це стиль харчування, який дозволяє їсти все, все, що було оброблено в хороших умовах, наприклад, органічні продукти. Шеф-кухар знає, що це проблема, оскільки "в наш час ми модифікували всю їжу", але нам завжди потрібно намагатися "їсти максимально природним способом".

"В основному це те, що я хочу пояснити, обман галузі", - каже Ніклас, який довгий час намагався уникнути заповідей того Великого Брата, хоча іноді він вважає це складним. Однак він сподівається і вважає, що "подібно до того, як одного дня ми змогли перемогти лобі тютюнової промисловості, в якийсь момент те саме відбувається з крохмалем і цукром ". Наразі він хоче, щоб одне було зрозумілим:" Ми повинні розуміти, що повернутися назад і вибрати хорошу сировину - це головне. Уникайте оброблених, ультра оброблених і поверніться до природних, екологічних, органічних. Це так просто ".

Три зіркові страви шеф-кухаря:

Іберійська таємниця з бабу-ганушем та червоним перцем

1. Спочатку приготуйте бабу-гануш. Ви можете залишити його готовим напередодні.

два. Зробіть невеликі надрізи у верхній частині шматка м’яса.

3. Помістіть на решітку і варіть по 10 хвилин з кожного боку на середньому вогні.

4. Смажте перець одночасно з секретом на грилі.

5. Слідкуйте, щоб перець не пригорів і щоб це робилося рівномірно.

6. Видаліть секрет і перець з гриля.

7. Наріжте соломкою і розшаруйте сіль за смаком.

8. Подавайте секрет і червоний перець з бабу-ганушем. Прикрасити свіжим розмарином.

Інгредієнти

300 гр. Іберійський секрет/1 перець/100 гр. Бабу-гануш/Солоні пластівці/1/2 свіжого розмарину

Яйця-пашот зі шпинатом та голландським соусом

1. Тушкуйте шпинат з маслом і сіллю протягом 5 хвилин на середньому вогні.

два. Зробіть голландський соус.

3. У каструлю додайте велику кількість води і ложку оцту.

4. Коли вода закипить, знизьте температуру до середнього вогню.

5. Дуже обережно розтріскуйте яйце над водою, не розбиваючи жовток.

6. Не розмішуйте воду і не торкайтесь яйця.

7. Варіть кожне яйце від 1 до 3 хвилин. Час приготування варіюється залежно від особистого смаку.

8. За допомогою щілинної ложки вийміть яйце, зливши його трохи, і покладіть його поверх шпинату.

9. Зверху полийте голландським соусом.

10. Натріть трохи свіжого трюфеля над яйцем.

одинадцять. Посоліть за смаком.

Інгредієнти

300 гр. шпинат/4 яйця/свіжий тертий трюфель/2 столові ложки вершкового масла/1 столова ложка винного або яблучного оцту/сіль/голландський соус

Натуральні вафлі

1. Помістіть усі інгредієнти, крім молока, у блендер або кухонний комбайн і збивайте протягом 5 хвилин до отримання однорідного і густого тіста.

два. Додайте молоко потроху в суміш і збивайте ще 2 хвилини.

3. Увімкніть вафельницю, щоб нагріти її.

4. Пофарбуйте стінки вафельниці маслом, щоб тісто не прилипало.

5. Після нагрівання вилийте тісто на вафельницю. Намагайтеся не перестаратися, щоб воно не перелилося.

6. Нехай вафлі випікаються протягом 4-5 хвилин або поки машина не подасть звуковий сигнал.

7. Коли вони будуть готові, обсмажте вафлі за допомогою весла і покладіть їх на решітку для охолодження.

8. Додайте начинку, яка вам найбільше подобається. Вони смачні зі свіжими фруктами, очеретяним медом та йогуртом.

Інгредієнти

1 склянка фундукового борошна/1 склянка сирого мигдалю/1 склянка сирого кешью/Половина склянки борошна кіноа/2 склянки свіжого незбитого молока/Половина склянки гречаного борошна/12 яєць/масло