МАНЮЕЛ МАРІЯ Лопес

diario

Якісні вина виникають внаслідок синергії, що залежить, особливо, від типу грунту, орографії та клімату. Ці три фактори визначають сорт винограду, який найкраще пристосується до певних умов навколишнього середовища.

Починаючи з типу ґрунту, можна сказати, що більшість чудових вин у світі походять із ґрунтів, багатих карбонатом кальцію. Розмовно відомі як albarizas або alberos, вони білі, глибокі, бідні органічними речовинами і мають високу здатність утримувати вологість у надрах, та вологість, яка у випадку з нашою землею дозволяє винограду пройти спекотне літо Кордови без серйозних проблеми з водою.

Альбарізи дають якість, витонченість, сприяють старінню. За рівних енологічних умов вина з інших земель не мають аналогів з винами, що народились у цьому типі грунту. Якщо його рельєф також хвилястий, тим краще. Якість вин на схилі пагорба завжди перевершує якість виноградників, висаджених на рівнинах.

За допомогою цих лозових сортів сорт Педро Хіменес знаходить тут своє ідеальне середовище проживання, щоб дати ароматні та збалансовані сусла з високим вмістом цукру; настільки, що після бродіння вони не потребують подальших етилових добавок, щоб потім переходити до інкубаторів. Клімат впливає на розвиток пучків, а також на процес старіння. Біологічно витримані вина не витримують високих температур. Ідеальний діапазон для квіткових дріжджів, щоб дати найкраще від себе, становить від 17 до 21 градуса Цельсія. Кілька днів великої спеки можуть зруйнувати завісу квітки прекрасних ферм, розташованих на складах з поганим кондиціонером, на відновлення яких знадобляться місяці.

Перший раз, коли я відвідав Баену та виноробню Хесуса Назарено, багато років тому, я оцінив величезний, навіть диференційний потенціал цих платежів. Альберос, схил пагорба, прохолодний і повітряний льох. Бажання виробляти та розводити добре призводить до кращих і кращих вин.

Я кажу це тому, що минулої суботи, вислухавши чудове, глибоке та розважальне проголошення мого президента Маноло Піментеля, мене призначило Братство Вінья-ель-Віно де Баена послом їхніх вин. У свою чергу, я запропонував тим, хто відповідає за виноробню, запросити ім’я Паго де Баена, запевняючи, що вони відповідають усім вимогам, які вимагає законодавство, і що, більш-менш, вони піддаються. Це була б перша виплата знаку Montilla-Moriles. Концепція оплати більш-менш еквівалентна французькому замку. Мені залишається лише додати, що цей титул, який вони визнали необхідним для мене, є для мене честю та приємним обов’язком, який я зобов’язуюсь виконувати щодня. Нічого кращого, ніж кілька келихів Кансіонеро для боротьби з життєво важкою нудою, яку Грегоріо Мараньон так добре визначив.