Ніщо більше і не менше, ніж приготування їжі, як раніше, але використання переваг новітніх технологій. Ми сіли з Мартою Мірандою, найбільшою чемпіонкою цієї техніки, щоб вона могла розповісти нам про всі її переваги

повільна

8 ТРАВНЯ 2019 - 00:00

Марта Міранда визначає себе як Доностиярру, народжену в 60-х роках, із надзвичайною пристрастю до традиційної кухні. Він виріс на кухні, що відзначило його характер і, збігшись з ним, створило одну з найбільших онлайн-спільнот рецептів: crockpotting.es. Йому подобаються класичні страви, приготовані з часом і в яких цінуються смаки минулих часів, замочується багато хліба, і продукт завжди є головним героєм. Тому стати кращим другом мультиварки було неминуче.

Повільна плита u Повільний казан це невеликий прилад, який дозволяє нам приготувати інгредієнти нашого рецепту за короткий час і звільнитись з кухні протягом годин, коли вони готуються. Народжений від голови Ірвінга Наксона в Чикаго (США), його початковою ідеєю було отримати ідеальне рагу, використовуючи протягом цілого дня залишкове тепло хлібної печі. У 1936 році Наксон створив перший патент на цей портативний пристрій, який імітував його і за допомогою якого Мені вдалося готувати звичні страви годинами, але з невеликою вартістю. Марта Міранда випадково натрапила на неї і таким чином почала захоплюватися повільною плитою. Вона розповідає нам, як була її влюбленість, дає поради та рецепти та розкриває, чому ви теж можете закохатися в неї.

Кулінарія працює в сім’ї, успадковуючи пристрасть вашої матері; Але як бути з цією залежністю від повільної кулінарії?

Моя річ з повільними плитами була влюбленою. Моя подруга Інма, яка їх уже знала, говорила про них у Twitter, і я, як мені дуже цікаво, почав розслідувати, і я довго думав про її придбання. Коли я вирішив, шляху назад вже не було. Я виявив, що це чудовий спосіб приготування їжі: маленький прилад, яким можна скористатися і який повністю адаптується до нашої найтрадиційнішої кулінарної книги.

Як це працює? Це пристрій, придатний для початківців?

Так, це дуже просто. Повільна плита вимірює температуру дуже повільно і поступово, поки вона не досягне верхньої позначки 100 °. Це може зайняти години, а це означає, що їжа готується, не згораючи і не рухаючись і не знаючи про приготування їжі. Хоча я рекомендую початківцям спробувати почати з простих і платоспроможних рецептів, які допоможуть їм ознайомитися з цією повільною плитою.

І для самого досвідченого на кухні це може також послужити?

Так, звісно. Вони можуть творити справжні чудеса за допомогою цього пристрою та накопиченого досвіду.

Крок за кроком: астурійське рагу з квасолі з повільною плитою від Марти Міранди

Що б ви сказали, це його головні переваги?

Можливість готувати їжу, не звертаючи зайвої уваги, є, мабуть, однією з найбільших її достоїнств. Більше того, ви можете отримати смачну домашню страву, перебуваючи в офісі, що повернуло багато людей, які ледве встигають готувати. Крім того, повільне приготування надає додаткову консистенцію м’ясам другого сорту, бобовим і навіть нежирному м’ясу, якщо ви контролюєте їх внутрішню температуру. Ви можете готувати варення, пудинги та тістечка або напої. Можна готувати з сіллю, в папілоті; Коротше кажучи, це економічний та низькоспоживаний кухонний прилад, від якого ви можете багато чого отримати, одночасно харчуючись насиченим та здоровим.

То чи це допомагає нам підтримувати здорову дієту?

Ми могли б сказати так, головним чином тому, що це дозволяє нам готувати вдома, не використовуючи надмірно оброблені інгредієнти, контролюючи, які інгредієнти ми кладемо в казан, не надмірно вживаючи сіль і не вживаючи жирів сумнівної якості або непотрібних ароматизаторів. Це те, що зараз називають реальним харчуванням, що для моєї матері означає: ходити на ринок на все життя і купувати звичне; артишоки, морква або картопля.

Згідно з вашими коментарями у ваших книгах (Повільна плита. Рецепти повільної плити та Солодка кулінарія з повільною плитою, за редакцією Ларусса), однією з переваг є те, що вона поважає їжу, як ви переконаєтесь, що вона така?

Під цим я маю на увазі, що він зберігає свої чисті та природні аромати, навіть посилюючи їх. Подбайте про рагу з бобових, не допускаючи їх розбивання під час приготування, а також про страви на основі м’яса, овочів або риби.

Крок за кроком: витягнута свинина з повільною плитою від Марти Міранди

Чи можете ви робити все за допомогою мультиварки?

Ні, він не служить, наприклад, для зневоднення їжі, а також не здатний приготувати сухий рис або правильно зварити макарони, оскільки обидва процеси вимагають кип’ятіння з рухом. Ні для приготування суса, оскільки воно працює при поступовій і неточній температурі.

Як ми можемо адаптувати звичну книгу рецептів до мультиварки?

Найголовніше - це досягти максимального контролю доданих рідин, зменшуючи їх до мінімуму у випадку рагу. Якщо цього не зробити, ви можете опинитися у справжній ванні, в якій інгредієнти пустують. Після засвоєння цієї частини адаптувати рецепти приготування дуже просто.

А назад? Чи можемо ми адаптувати рецепти, призначені для мультиварки, до класичної кухні?

Це можна було зробити. Йшлося б про те, щоб зробити навпаки, додати більше рідини для більшого випаровування, яке відбувається при звичайному приготуванні їжі, і використовувати водяну баню традиційним способом, настоювати на повільному вогні тощо.

У чому різниця між повільною плитою та Thermomix®?

Це абсолютно різні пристрої. Перший служить лише для приготування їжі, тоді як другий є багатофункціональним, оскільки він здатний переробляти їжу, подрібнювати, подрібнювати, збивати або місити. До того ж вони готують по-різному.

І зі звичайною кухонною машиною?

Існує ще більше відмінностей. Робот не має функції приготування їжі і використовується лише для обробки їжі. Тому вони доповнюють один одного, але не замінюють один одного.