Опубліковано 19.09.2017

Готувати їжу повільно при низькій температурі не те саме, що в скороварці, це очевидно. Але які відмінності існують між одним способом приготування та іншим? Який із них здоровіший? Сьогодні ми говоримо про техніку приготування, плюси та мінуси повільної кулінарії та скороварок ...

проти

Мікрохвильові печі, скороварки, харчові продукти; все на даний момент, тому що їжа не звільняється від логіки безпосередності. Темп життя або комфорт змусили нас обмежити повільне приготування їжі, хоча за допомогою них досягаються не тільки кращі смакові якості та більш ніжні продукти, але й запобігає втраті поживних речовин.

Переходимо до теми. Якщо готувати моркву в скороварці, вона буде готова майже за дві хвилини. Звичайно! Дуже мало часу порівняно з майже чвертю години, яка вам знадобилася б у традиційному приготуванні їжі, але щоб морквина стала м’якою за 2 хвилини, ви повинні піддавати її температурі майже 150 °. Щоб рідини закипіли в скороварці, потрібна вища температура, ніж у звичайних умовах, оскільки через тиск для закипання потрібно близько 130º. При досягненні цих температур їжа починає різко втрачати свої властивості (поживні речовини, вітаміни, мінерали тощо).

Напевно ви думаєте, що піддаючи будь-яку їжу теплу (особливо фрукти та овочі), вони втрачають або трансформують свої властивості. Гаразд, але питання полягає не в тому, щоб стати сирою їжею, а готувати так, щоб вона була насиченою та поживною, і для цього м'яка температура повільних кулінарів ідеальна. На ринку існує кілька варіантів як тієї, так і іншої сторони. У випадку з повільним кухарем існує такий модний, Crock Pot, електричний посуд з регульованим термостатом. Наприклад, виготовлення шматка м’яса може зайняти близько 7 годин (на протилежній стороні скороварки).

Марміта Еміль Генрі/фото: Надано Емілем Генрі

Але якщо ви не хочете додавати інший прилад у свій будинок, справа проста: хороший казан на все життя. У всякому разі, що Ця повільна кулінарія - не винахід молекулярної кулінарії, а те, як це робилося століттями. Зазвичай використовували чавунні або глиняні чайники (такі, як виготовлені сьогодні вручну у французькій Бургундії). Є також знамениті Cocottes від Le Creuset, вироблені з склоподібним чавуном з 1925 року, придатні для всіх типів плит (вогонь, індукція, склокераміка), для духовки або гриля.

Ще одна перевага повільного приготування в горщиках цього типу продукти готуються у власних соках, без необхідності додавання води або інших рідин. Вага кришки дуже добре її закриває, збираючи краплі пари, які потім повертаються до приготування. Вони також дуже добре зберігають тепло, тому ви можете вимкнути кухню, коли майже досягли точки приготування, і залишити її з залишковим теплом (витрачаючи менше енергії). Також зберігає холод, тому якщо ви помістите його в холодильником, ви можете скористатися ним, щоб ваші літні заготовки були холодними на столі.

Повільні плити бувають різних розмірів та форм (навіть сердець), але всі вони мають однакову якість та продуктивність. Єдине, що може змусити вас вагатися при прийнятті рішення - це ціна, але подумайте про це Це горщик, який за належного догляду ви зможете успадкувати (Для чогось ті, що мають «Ле Круз», мають необмежену гарантію). Іншим важливим фактором є ваше здоров'я та здоров'я планети (ви створюєте менше відходів).

Цікавий факт, що чайники з повільною плитою призначені не лише для домашнього використання, Є кілька ресторанів, які використовують його, щоб пропонувати в меню корисніші страви. У Барселоні вегетаріанський ресторан Rasoterra використовує його щодня. Для чогось це ресторан Slow Food ... повільний кухар для повільнішого життя.