Ілюстрація Ліліана Пелігро.
Ілюстрація: Ліліана Пелігро.
Оглядач заглиблюється в Китайські ресторани і, лише в умовах небезпеки, спробуйте найсмачніше рулети, Лимонна курка та рис три смаколики завдяки глутамат натрію що покращує смакові якості. Чи варто боятися імперіалізму Росії косі очі і глутамат?, Або це всі історії китайські та міські легенди?
Мої стосунки з китайською їжею є давніми, як і сама цивілізація з косими очима, яка зараз покликана домінувати у світі. Давай, у середині вісімдесятих, коли я був гарбузом, вони відкрили перший китайський ресторан у моєму рідному Ов'єдо, недалеко від Північного вокзалу, і, оскільки моїй мамі це дуже подобалося, і ми часто ходили, я придбав раннє хобі що Це триває донині (насправді сьогодні, коли я друкую це, я планую їсти їсти китайську, і ця сама думка змушує яскраве сонце сходити всередині мене). На той час, особливо в провінційному місті, китайська їжа все ще була екзотикою, як і громадяни Китаю, які ще не прибули до Іспанії, щоб створити свій бізнес в тій кількості, яка є зараз.
Я люблю китайські ресторани за їхню м’яку східну музику, за ті світлові картини, на яких вода падає з водоспаду, за усміхнених Будд і лякаючих левів, що дозволяють нам пройти через двері, за журавлів і вусатих наметів. Це як китайські вірші, які, як каже поет Сюань Белло, нагадують легкі кроки кота або п'яного старого поета Лі По, який закохався у відображення Місяця у воді річки Янцзи і втонув, коли він засунув у нього ніс. (і відображення Місяця зробило його коброю, більш-менш). Мені також подобаються ціни на китайські ресторани, звичайно, і на глутамат, але про це ми поговоримо пізніше.
Ми збиралися їсти в цьому піонерському ресторані, але, крім їжі, великою привабливістю був маленький китайський хлопчик, майже дитина (він, мабуть, був на три, чотири, п’ять років молодший за мене), який завжди тусувався біля заклад, граючи зі своїми ляльками. І моїй матері, і всім він здавався дуже багатим, тому я стиснув її щоки з радістю (вона відчувала себе більше, ніж сам стиснутий східний чоловік, який нічого не розумів).
Справа в тому, що десятиліттями пізніше, виконуючи свою журналістську професію, мені довелося брати інтерв’ю у молодого представника китайських купців у Мадриді, який говорив майже ідеально іспанською мовою і, мабуть, був на три, чотири, п’ять років молодший за мене. Прокоментувавши ситуацію та перспективи китайської спільноти в Іспанії, я запитав його про власну історію. Він сказав мені, що його батьки відкрили перший китайський ресторан в Ов'єдо, Астурія, і що згодом вони переїхали до Мадрида, де він закінчив своє дорослішання. Іншими словами, цим представником була китайська дитина, яка здалася нам екзотичним рикуріном. Моя мати, навіть якщо він і не підозрював про це, стиснула йому щоки з насильством і насолодою в обмін на чисте задоволення. Це повороти, які дарує життя, як дракон на Новий рік.
Ну, я люблю китайську їжу, але не ту автентичну китайсько-китайську їжу, яка зараз, здається, стає модною. Мені подобаються західні китайці усього життя, які кажуть тим, хто знає, що в Китаї це не так принципово, якщо воно існує; Мені подобається та штучна і напіввигадана гастрономія, яка складається з пружинної булочки, трьох смаків рису або курки з мигдалем. Тоді El Comidista зробив ресторан у мадридському районі робочого класу Usera, Королівських кантонах, модному, де ви їсте медузи та інші справжні страви, які з іспанської точки зору трохи брудні, хоча там вони вважаються делікатесами та такі ... Зараз сучасні їдуть туди в чергу.
Захоплюючись китайсько-західною їжею, я роками намагаюся, як і багато інших громадян, відтворити вдома казкові смаки ресторану. Я отримую це: для такого подвигу необхідні деякі спеціальні інгредієнти, такі як кунжутна олія, соя або - зверніть увагу на це - глутамат натрію, біч боягузів, захват цінителів. Глутамат натрію - це підсилювач смаку, який зазвичай називають "китайською сіллю" або Ajinomoto (для основного бренду, який продає його). Це непросто знайти, потрібно зайти в китайський магазин чи супермаркет, і не безпечно відправити його. Але хто шукає знахідки.
Глутамат має все проти, тому що у нього є назва, яка звучить як хімія (і невігласи бояться хімічної речовини так, ніби ДНК або глюкоза, що змушує їх працювати, не були хімією) і тому, що вона використовується "іншою", китаєць, той, кому ми не можемо довіряти, який працює цілий день, грає в ігрові автомати, кого ми не бачимо, щоб виходити в бари, підозрюваний. Навіть говорили про "синдром китайського ресторану", що складається з втоми, головних болів і гірше, що пояснюється саме Аджиномото. Насправді жодне наукове дослідження не бачить проблеми в споживанні глутамату в звичайних дозах (наприклад, натуральний помідор є багатим джерелом глутамату) і надає глибокий і слиновидний смак всім стравам, особливо східним. Я додаю його своїм страшним друзям, нічого не кажучи, тому вони не надуваються і їм це подобається, навіть якщо вони цього не знають.
Страх перед глутаматом - це ще одна з міських легенд, що базується на страху перед різним і невідомим, як коли говорили, що бродячих котів або качок, викрадених у парках, готували в східних ресторанах, що китайці ніколи не вмирали, бо саме так молоді емігранти повторно використовували паспорти зниклих літніх людей або про те, що Заходу загрожували Жовта небезпека та підступний доктор Фу-Маньчжу та його бірманські вбивці.