У цій новій частині про типи борошна та його корисність на кухні ми розглядаємо різні сорти відповідно до їх походження. Борошно з ячменю, пшениці, сої або нуту є частиною переліку продуктів, які можуть призвести до безлічі рецептів усіх видів, починаючи від випічки, закінчуючи веганською їжею або для целіакії.

різних

Продовжуючи зміст останньої публікації, ми розглянемо найважливіші якості різних борошна, які ми можемо знайти на ринку, і хоча вони не так відомі як пшеничне борошно, деякі з них мають якості, які перевершують його, і в будь-якому випадку це може бути альтернативою для людей, які з будь-якої причини чи проблем зі здоров’ям не можуть споживати пшеничне борошно.

- Ячне борошно: У ньому низька кількість клейковини. Його часто використовують для загущення соусів та для приготування дитячого харчування, наприклад, дитячого харчування. Також для виготовлення хліба.

- Борошно пшеничне манне: Манна крупа - це грубе (злегка подрібнене) борошно пшениці. Високий вміст клейковини робить його ідеальним борошном для виготовлення макаронних виробів, локшини та тіста.

- Житнє борошно: Жито разом із пшеницею - це злаки, з яких виготовляють хліб. Він має високий вміст клейковини, хоча і менше, ніж у пшениці. З його тістом важче впоратися через його липкість, але якщо ми змішуємо його з іншими борошнями, тісто буде простішим у використанні. Окрім виготовлення хліба, він підходить для печива.

Хліб з житнього борошна

- Соєве борошно: З поживної точки зору, він класифікується як один з найбільш повноцінних продуктів харчування завдяки різноманітності білків, клітковини, вітамінів та мінералів. У ньому є вітамін А, вітамін С, вітамін D, вітамін B12, клітковина, кальцій, залізо, йод, фолат.

Він широко використовується в кондитерських та хлібопекарських виробництвах. Соєвий хліб виготовляється так само, як і решта хлібів, з якого можна отримати хліб без глютену, багатий складними вуглеводами (крохмаль) і містить більше жиру, ніж білий хліб (поліненасичений та омега-типу). 3) . Він також ідеально підходить для крокетів, пікантних тортів, а також для згущення кремів та соусів.

- Борошно темпура: Використовується переважно в Японії, він ідеально підходить для клярів. Він складається з пшеничного борошна, крохмалю, дріжджів та яєчного жовтка в порошку.

Креветки в темпурі

- Борошно, що піднімається самостійно, пиріг або тісто: Це вид борошна, до якого додають розпушувач, наприклад, розпушувач, який служить для збільшення обсягу продуктів, які будуть випікатися. Багато використовували для виготовлення булочок та випічки.

- Гречка або гречане борошно: Він широко використовується у народів Азії, Північної та Східної Європи та Росії. Він використовується для приготування певного хліба та печива. Ідеально підходить для целіакії через відсутність клейковини. Він містить велику кількість білків і вуглеводів, тому в той же час, забезпечуючи нам велику кількість енергії, дуже легко перетравлюється.

Це ідеальна їжа для веганської дієти без м’яса, а для тих, хто не може споживати глютен, вона також містить дуже мало жиру, тому настійно рекомендується людям з проблемами холестерину або серцево-судинної системи.

- Кукурудзяна крупа: Його отримують при подрібненні ядер кукурудзи, що містять велику кількість крохмалю. Він не підходить для приготування хліба, оскільки він не містить глютену, але ми можемо робити печиво та деякі види бісквітних тортів і булочок. Широко використовується в Південній Америці для приготування кукурудзяних млинців, ареп та мексиканських тамале

Крім того, його використовують як вторинне борошно в тістах, тістечках або тортах, забезпечуючи легкий солодкуватий смак. На додаток до використання у випічці, дуже придатно давати хороше тісто для крокетів та сухарів.

- Вівсянка: Він також не містить клейковини, тому його рідко використовують для виготовлення хліба, хоча якщо його змішувати з іншими, ми можемо це робити. У Сполучених Штатах її багато використовують для класичної сніданочної каші, її зазвичай вживають у невареному вигляді разом з молоком або соком, оскільки вона виготовляється із сухих вівсяних злаків, призначених для безпосереднього споживання. З нього також виготовляють печиво, тістечка, булочки та креми. Це спеціально для целіакії.

Вівсяна крупа

Будучи хорошим джерелом харчових волокон, він робить його ідеальною їжею для запобігання запорів, оскільки стимулює процес травлення та плавно переміщує їжу через кишковий тракт.

- Мигдальне борошно: Це борошно, багате білком і з низьким вмістом жиру. Його вміст клейковини мінімальний, що робить його ідеальним інгредієнтом для целіакії або діабетиків, а також з низьким вмістом вуглеводів. Він містить більше клітковини, ніж пшеничне борошно або будь-який інший вид білого борошна, і жири, що містяться в ньому, є корисними.

Багато різдвяних солодощів готуються з цим видом борошна, оскільки його смак солодкий, хоча ми можемо використовувати його і в пікантних стравах, таких як виготовлення кремів або паштетів.

- Рисове борошно: Він ідеально підходить для загущення соусів і супів, і з незапам’ятних часів його використовували темпури та тісто, враховуючи низьку здатність поглинати олію, тісто стає набагато чіткішим, ніж ті, що виготовляються з пшеничним борошном, а також воно набагато менш калорійне, ніж це. Окрім додавання багатьох якостей, яких інше борошно не може надати, найвидатнішим є те, що воно є одним з основних компонентів їжі чутливі до целіакії або глютену люди.

З нею роблять рисову локшину в Азії. Це занадто тверде борошно для приготування хліба, однак ми можемо використовувати його у випічці, для виготовлення печива, млинців чи тортів, серед іншого.

- Нут борошно: Його добувають із помелу маленького нуту. Має характерний смак. Застосовується здебільшого в Індії. Він ідеально підходить для пельменів та оладок, а також служить покриттям, і завдяки своєму вмісту крохмалю це борошно є хорошим загусником для всіх типів рагу, одночасно збагачуючи рецепт поживними речовинами з нуту. Однією з головних властивостей є те, що він не містить жодної клейковини, і, крім того, це дуже поширений інгредієнт у вегетаріанській та веганській кухні.

Нут борошно не містить глютену

-Борошно Almortas: Las Almortas, який також називають chícharo, tito, pito cicercula і guija, може бути тим борошном, яке викликало найбільше суперечок протягом історії, до того, що в Іспанії було заборонено споживання людиною, і цікаво знати його історію, оскільки його споживання було дуже популярним у післявоєнний період, оскільки це було їжею для виживання, воно було щоденною частиною раціону багатьох іспанців, що спричинило багато випадків латиризму по всій країні. Це серйозне захворювання, яке викликає параліч і деформацію хребта, що призвело до його заборони.

Вони є бобовими, схожими на нут. В даний час вони генетично модифіковані і не містять токсину, що викликає побиття. Це борошно є головним інгредієнтом у приготуванні Manchegas Gachas, високо цінуваної страви, яку варто спробувати.