Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Молоко: від незаперечного до допитаного
  • "Цукрова їжа може бути частиною здорового харчування"
  • Дорогі не кращі ні за складом, ні за смаком
  • Тримайте лінію на Різдво
  • Ніяких магічних формул
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у лютому 2000 року

Проаналізовано шість нарізаних зразків сиру: La Lechera, Hochland, Lonchetas, Reny Picot, Tranchettes та El Caserío. Всі вони продаються з вагою нетто 300 грамів на момент пакування та містять 16 скибочок, окремо загорнутих у прозорий целофан. Його ціна коливається від 656 песет за кілограм від Хохланду та 800 песет за кілограм від Рені Піко.

грам продукту

Нарізаний сир - це насправді плавлений сир. Його отримують подрібненням та/або змішуванням, плавленням та емульгуванням при термічній обробці одного або декількох сортів сиру з додаванням або без додавання емульгаторів, молока та інших молочних та харчових продуктів.

Вони досить енергійні (близько 275 калорій на 100 грам), завдяки значному вмісту жиру (близько 20%) та середньому рівню білка (між 13% та 18%, набагато нижчим, ніж у твердих сирах).

Як і більшість молочних продуктів, ці нарізані сири є чудовим джерелом кальцію, а також забезпечують їх вітамінами A, D і E.

Але деякі споживачі повинні поміркувати споживання цього продукту через його важливу калорійність та вміст солі та холестерину. З іншого боку, всі аналізовані зразки мають хороший мікробіологічний стан (тому вони цілком придатні для споживання) та правильне та повне маркування.

Лабораторний аналіз виявив лише одну нерегулярність: La Lechera та Lonchetas мають відсоток жиру відносно сухого екстракту (що залишається після видалення води) дещо нижчий від мінімального, встановленого положеннями про жирні сири, остання названа тим, що вони прийняти всі шість зразків. Отже, ті з Лечери та Лончета були б «напівжирними» сирами. Решта параметрів (загальний сухий екстракт та лактоза), встановлені стандартом, є правильними для шести зразків. Що стосується консерванту (сорбінової кислоти), його використовують усі сири, що порівнюються, але в кількостях, менших за максимально дозволену.

У дегустації виділились Ель Касеріо та Ла Лехера із 7 очками, а потім Хохланд та Траншеттс, які отримали 6 очок. Найгірше оцінений зразок був Рені Піко, який набрав лише 3 бали, за невеликий смак молока та низьку вершковість. Обід отримав великі пальці.

Найкраще співвідношення ціни та якості відповідає Hochland, оскільки, будучи найдешевшим нарізаним сиром серед порівняних (він коштує 656 песет за кілограм), він має правильний харчовий склад, відповідає усім законодавству та отримує задовільний результат у дегустації . Трохи дорожчі, але і смачніші, Ель-Касеріо і Траншетте - також цікаві варіанти.

Двом з них не вистачає трохи жиру, щоб бути "жирними", як вони заявляють

Усі шість називаються «жирним плавленим сиром для мазання». Відповідно до законодавства, для обробки цього продукту загальний сухий екстракт (що залишається після усунення вологості) повинен бути більше 40% і менше 50%. Всі аналізовані сири плавлені для розмазування, оскільки значення, отримані в результаті аналізу, коливаються між 45% і 48%. Але щоб цей сир був «жирним», відсоток жиру в загальній сухій речовині (GM/EST) повинен становити від 45% до 60%. І значення, знайдені в цьому тесті, знаходяться в межах цього діапазону лише для чотирьох зразків. Виняток представляють аналізовані зразки з La Lechera та Lonchetas, які дали 44% та 43% MG/EST відповідно, так що обидва відповідають комерційній категорії "напівжир", а не "жир", як зазначено в їх позначені.

Враховуючи загальний жир, шість зразків містять від 21% до 23% жиру. Вміст жиру в цих сирах набагато нижчий, ніж у Manchego, Ball, Emmental тощо. А його тип жиру в основному насичений (більше половини) і мононенасичений. Що стосується холестерину, то нарізані сири (бібліографічні дані) містять близько 95 міліграмів цієї речовини на 100 грам продукту, що є дуже важливою кількістю в порівнянні з 14 міліграмами на 100 грам молока. Ті, хто страждає від утримання рівня холестерину на відстані, беруть до уваги. І обмежте споживання цих сирів.

Дуже поживний, але солоний і калорійний

Ця їжа є білком: вона забезпечує від 13% до 18% білка. Найбільше містить Лончета, а найменше - Траншет. У всіх випадках вони є білками з високою біологічною цінністю, оскільки надходять з молока. Його вміст схожий на вміст сиру Бургос, але нижчий, ніж у інших сирах, таких як Manchego, який містить близько 35% білка.

З іншого боку, вуглеводи становлять лише від 4% до 7% їжі, більше, ніж у сирах, оскільки вони втрачають лактозу (основний вуглевод у молоці) в процесі дозрівання. У плавлених сирах вміст лактози служить еталоном і обмеженням для дозволеного додавання деяких інгредієнтів, крім сиру (вершків, вершкового масла, сухого молока,.) При виробництві продукту. Лактоза в плавлених сирах не повинна перевищувати 6%. Жоден зразок не досягає цього значення, і тому в цьому розділі всі правильні. Після перевірки низького вмісту вуглеводів відповідальність за численні калорії, що забезпечуються цим продуктом, повинна бути покладена на інші елементи: жир та білки. Енергетична потужність цих сирів коливається дуже мало, оскільки вона варіюється від 265 до 282 калорій на 100 грам продукту.

Очевидно, що ті, хто контролює споживання калорій, повинні нормувати споживання нарізаного сиру. Тим, хто страждає на гіпертонію, доведеться зробити те саме, оскільки ці сири солоні: вміст натрію коливається в межах від 1% до Траншет і 2% від Ла Лечери. Стандарт дозволяє додавати сіль відповідно до "належної виробничої практики".

Багате джерело кальцію

Як і решта молочних похідних, ці нарізані сири містять багато кальцію - мінералу, який, як відомо, відіграє фундаментальну роль у формуванні та розвитку кісток та у профілактиці остеопорозу. Кількість кальцію в кожній пробі буде залежати від виду сиру та молочних продуктів, які були змішані при виготовленні продукту. Серед шести зразків La Lechera виділяється тим, що вносить найбільше кальцію - 492 ppm (частин на мільйон), а в протилежному напрямку - Tranchettes з 305 ppm кальцію. Проста математична операція виявляє, що дві скибочки плавленого сиру (36 грам продукту) забезпечують наш організм кількістю кальцію, еквівалентною тій, яку забезпечує півсклянки молока (120 мілілітрів). Однак вилікуваний Manchego забезпечує в два-три рази більше кальцію, ніж нарізані сири. Також важливий вміст фосфору, калію та натрію в цих сирах, що залежить від способу виробництва. Він також забезпечує достатню кількість вітамінів A, D і E, а також помірну кількість B1, B2, B6 і B12.

Консерванти, згідно зі стандартом

Як визнано на маркуванні, усі зразки використовують сорбік (E-200, E-202) як консервант. Кількість коливається в межах від 1300 до 1790 проміле, завжди нижче максимально дозволеної (2000 проміле). Іншими добавками, які згадуються на етикетках, є флюсуючі солі та стабілізатори (Е-330 лимонна кислота, Е-331 цитрат натрію, Е-339 фосфат натрію, Е-450 дифосфати, Е-452 поліфосфати). Функція флюсових солей полягає в тому, щоб дисперговано переставляти білки, які зберігає сир, забезпечуючи рівномірний розподіл жиру та інших компонентів. Стабілізатори дозволяють підтримувати фізико-хімічний стан їжі. Всі ці добавки дозволені.

З іншого боку, мікробіологи шукали шість зразків, а також відповідні лабораторні методи - кишкова паличка, сальмонела, лістерія, S. areus та загальна кількість коліформ. Сальмонели та лістерії (патогенні мікроорганізми) не зареєстровані ні в одному з них, а кількість кишкової палички, S. areus та загальної кількості коліформних бактерій було нижчим, ніж переноситься. Тому всі зразки мають хороший гігієнічно-санітарний стан і придатні для споживання. Щоб ці нарізані сири підтримувались у хорошому стані, необхідно тримати їх холодними.

Позначено добре

Усі зразки правильно марковані, що включає всі обов’язкові дані: номінал, чистий вміст в упаковці, кількість одиниць, відсоток жиру від загальної кількості сухих речовин, номер партії, дата найкращого споживання, перелік інгредієнтів, умови консервації та назва виробника та адресу.

Чистий вміст, який повинен бути зазначений на етикетці, - це вміст продукту під час пакування. У всіх зразках заявлена ​​вага нетто становила 300 грам. Порівняно з вагою, виміряною в лабораторії, було встановлено, що фактична вага Лончеттаса була більшою за заявлену, тоді як для інших зразків фактична вага була трохи менше заявленої (від 2 до 6 грамів, залежно від зразків) . Однак усі сири були правильними з точки зору ваги, оскільки жоден з них не перевищував дозволену толерантність. Hochland, La Lechera, Reny Picot, El Caserío і Tranchettes надають на своїй етикетці таблицю з харчовою інформацією про свій продукт, дані якої узгоджуються з даними аналізу СПОЖИВАЧ.

По-четверте, добре смакує

Під час дегустації цих сирів цінувався їх колір, еластичність, смак і консистенція у роті. Останні два були параметрами, які найбільш вирішально вплинули на кінцевий бал кожної вибірки. Дегустатори показали свої переваги сирам з інтенсивним смаком, вершковим і з проміжним прихильністю до смаку. Кольору не надавали особливого значення, і вважалося бажаним, щоб зріз був еластичним і не ламався при відкритті його окремої целофанової обгортки.

Найкраще оцінили Ель Касеріо та Ла Лечера, обидва з 7 очками. Хохланд і Траншеттс набрали 6 очок. Лончетас отримав більш стриманий рейтинг - 5 балів. Його не дуже інтенсивний смак і дефіцитний смак молока виправдовують це. Він також не дуже кремовий і має низьку адгезію, а його не дуже еластична текстура змушує скибочки легко ламатися. Але зразком, який найменше сподобався, був Рені Піко, який отримав 3 бали. Його смак був найгірше оцінений, оскільки він був не дуже інтенсивним і з невеликим смаком молока.

Крім того, він страждав від недостатньої вершковості на небі. Нарешті, членів дегустаційної групи попросили СПОЖИВАЧ взяти до відома кількість обривів, які зазнали зрізи кожного зразка, позбавляючи їх целофану, який їх покриває. Висновок був такий, що найкрехкіші сири (Траншетт, Ель-Касеріо та Хохланд) були найбільш тендітними. 65% дегустаторів висловили перевагу, щоб скибочки не ламалися, тоді як решта навряд чи надавали цьому аспекту значення.