Йогурт є одним із найпоширеніших продуктів сучасних холодильників. Це свого роду підкислене ряжанка (як лебер з Єгипту або тарто з Угорщини), а за його простим зовнішнім виглядом ховається дуже стара "жива" їжа, споживання якої поширилося лише за останні десятиліття.

травний

  • Це джерело кальцію, багатий білками високої біологічної цінності, більш засвоюваними і засвоюваними, ніж молоко, та вітаміном D, який діє як фіксатор кальцію в кістках.
  • Універсальний продукт: його можна приймати в суміші з фруктами, горіхами, крупами, медом ... З нього також готують печиво, соуси, особливо холодні в чисто грецькому стилі.
  • У разі дотримання дієти для схуднення або високого рівня холестерину вам слід вибрати знежирений йогурт, хоча, виключаючи жир, частина вітаміну D втрачається.

Джерело кальцію

Ферментація змінює поживні речовини, з яких складається молоко, особливо у вуглеводах, а точніше в лактозі: під час бродіння бактерії беруть лактозу і перетворюють її в молочну кислоту, яка перетворює йогурт у продукті більш засвоюється завдяки нижчому вмісту лактози і дозволяють посиленню засвоєння кальцію завдяки присутності молочної кислоти.

У будь-якому випадку, ми повинні пам’ятати, що іноді додають сухе молоко, що збільшує вміст лактози.

На додаток до легко засвоюваного кальцію, йогурт багатий на білки високої біологічної цінності, більш засвоювані та засвоювані, ніж молоко, та вітамін D, останній особливо цікавий, якщо врахувати, що він діє як фіксатор кальцію в кістках.

Жива молочна ферма

Користь цього продукту в основному на рівні кишечника, особливо завдяки цим бактеріям. Отже, саме пробіотична їжа, яка за визначенням містить ту живі мікроорганізми (бактерії, грибки тощо), яка при введенні у відповідній формі та кількості надає користь для здоров’я тих, хто їх споживає. Найбільш використовуваними видами є: Лактобактерії та біфідобактерії.

У випадку з класичним йогуртом бродіння відбувається завдяки двом типам бактерій: Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. У йогуртах, які раніше називали «БІО», використовуються біфідобактерії.

Як приймати?

Йогурт - це продукт, який ми в основному споживаємо "як є", але він також є дуже універсальний продукт на кухні оскільки він використовується для приготування десертів або сніданків, змішаних з фруктами, горіхами, крупами, сухофруктами, медом, насінням тощо.

Його також використовують у випічці, особливо для приготування пухнастих коржів з йогуртом. З іншого боку, він знаходить своє місце у створенні соусів, особливо холодних соусів для салатів або для супроводу бутербродів або бутербродів із лаваша в чисто чистому грецькому стилі.

На харчовому рівні ми повинні брати до уваги те, що властивості пробіотичного продукту зберігатимуться до тих пір, поки ми зберігатимемо продукт холодним до незадовго до вживання і не будемо піддавати його дії будь-якої теплової дії або змішувати з гарячою їжею.

Продукти, які зазвичай називають йогуртами, але які містяться при кімнатній температурі, не мають властивостей пробіотичної їжі. Вони пройшли термічний процес після бродіння і тому не містять живих мікроорганізмів.

Хто підходить, а хто ні?

Йогурт - це продукт, який підходить майже всім. У будинку є навіть йогурти, створені з молока для молочних продуктів. Загалом, він підходить для:

  • Люди, які хочуть запобігти або вирішити проблеми з травленням такі як метеоризм і змінений ритм кишечника.
  • Ті, хто має низьку толерантність до лактози і, отже, вони не можуть пити молоко, крім йогурту.
  • Вагітна, зменшити проблеми з травленням та збільшити споживання кальцію, особливо цікаво на цьому етапі та в період лактації.
  • Люди, яким потрібно дотримуватися легкозасвоюваної дієти та/або м’якої дієти.
  • У випадках, коли потрібно більше споживання кальцію, особливо для формування кісток у віці зростання або для уникнення демінералізації кісток у людей похилого віку або жінок з низькою щільністю кісток. У цих випадках воно повинно супроводжуватися вітаміном D та фізичними навантаженнями для запобігання остеопорозу.
  • Для відновлення флори кишечника після курсу антибіотиків, оскільки вони часто можуть викликати діарею або кишкові розлади.

З іншого боку, його споживання не рекомендується:

  • Люди з сильним імунітетом: слід уникати таких продуктів, як йогурт через внесок живих мікроорганізмів.
  • Ті, хто має значну непереносимість лактози та/або проблеми з молочними білками.

Поради щодо купівлі та збереження

Купуючи йогурт, нам насамперед слід чітко визначити, який сорт вибрати. У наш час існує безліч варіантів оригінального йогурту: цілий або знежирений, натуральний або підсолоджений, ароматизований, з фруктами, зі злаками, збагачений кремом, з додаванням кальцію тощо. Якщо ми дотримуємося дієти для схуднення або маємо високий рівень холестерину, краще вибрати знежирену версію, оскільки жир в йогурті в основному насичений. Звичайно, ми матимемо на увазі, що, виключаючи жир, частина вітаміну D також втрачається.

Крім того, важливо подивитися на бажану дату споживання, оскільки згодом кількість активних мікроорганізмів у йогурті значно зменшиться, і бренд більше не пропонує нам гарантій щодо смаку, аромату, текстури тощо. продукту. Також бажано перевірити, що ні кришка, ні контейнер не зламані або пошкоджені, і відкинути побиті контейнери, оскільки все це може спричинити псування йогурту.

З іншого боку, при відкритті ємності ми можемо спостерігати ознаки свіжості, такі як сироватка, яку виділяє йогурт, не надто рясна, а текстура та консистенція адекватні (не надто рідкі або викинуті).

Ми повинні завжди зберігати йогурти в холодильнику, що з точки зору гігієни харчових продуктів означає нижче 4ºC.

Рецепт з йогуртом

Салат з ендівії з йогуртом

  • Ендівія
  • Рукола
  • Паростки квасолі
  • Фісташки
  • Волоські горіхи
  • Кунжут та/або різні насіння
  • 1 лимон
  • 1 натуральний йогурт
  • Оливкова олія

підготовка:

Розріжте ендівію навпіл уздовж і подайте їх відкритими на тарілку або блюдо. Розкладіть над ними руколу, паростки квасолі та фісташки. В окремій мисці подрібніть волоські горіхи, додайте сік лимона, натуральний йогурт і краплинку олії, і перемішайте. Нанесіть соус на ендівію, а потім посипте кунжутом та/або насінням. За бажанням масло можна додавати пізніше.

Мерсе ГонсалоФахівець з дієтології та дієтології

Попередній медичний консультант-дієтолог