Позиція Американської дієтичної асоціації та Асоціації дієтологів Канади: Вегетаріанські дієти

  • Розташування:Натуропатична медицина, ISSN 1576-3080, № 8, 2005, с. 3-38
  • Ідіома: Іспанська
  • Посилання
    • Повний текст (pdf)
  • Резюме
    • Іспанська

      Позиція Американської дієтологічної асоціації та Канадської асоціації дієтологів полягає в тому, що правильно сплановані вегетаріанські дієти є здоровими, адекватними в поживному відношенні та забезпечують користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань.

      американської

      Близько 2,5% дорослих у США та 4% дорослих у Канаді дотримуються вегетаріанської дієти. Вегетаріанська дієта визначається як така, що виключає м’ясо, рибу чи птицю. Здається, інтерес до вегетаріанства зростає. Деякі ресторани та університети, які регулярно пропонують вегетаріанські страви, значно збільшили продажі привабливих продуктів для вегетаріанців, що з’явилося в деяких супермаркетах. У цій статті оглядаються сучасні наукові дані, що стосуються ключових поживних речовин для вегетаріанців, включаючи білок, залізо, цинк, кальцій, вітамін D, рибофлавін, вітамін B-12, вітамін A, омега-3 жирні кислоти та йод.

      Вегетаріанська дієта, включаючи веганську, може відповідати сучасним рекомендаціям щодо всіх цих поживних речовин.

      У деяких випадках вживання збагачених продуктів або дієтичних добавок може допомогти виконати рекомендації щодо певної поживної речовини. Добре спланована веганська дієта, як і інші типи вегетаріанської дієти, підходить для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність, дитинство, дитинство та юність.

      Вегетаріанські дієти пропонують численні харчові переваги, такі як зниження рівня насичених жирів, холестерину та тваринного білка, а також більш високий рівень вуглеводів, клітковини, магнію, калію, фолатів та антиоксидантів, таких як вітамін С, вітамін Е та фітохімікати.

      Дослідження вегетаріанців показують, що вони мають нижчі значення індексу маси тіла (ІМТ), а також нижчі показники смертності від серцево-судинних катастроф; вони також демонструють зниження рівня холестерину в крові, артеріального тиску; нижчий рівень гіпертонії, цукрового діабету 2 типу та раку простати та товстої кишки. Хоча низка національних та інституційних програм харчування можуть допомогти вегетаріанцям, сьогодні мало хто має задовільну їжу для веганів.

      Варіативність існуючої дієтичної практики серед вегетаріанців вимагає індивідуальної оцінки споживання їжі. Фахівці-дієтологи несуть відповідальність за підтримку та заохочення всіх, хто виявляє інтерес дотримуватися вегетаріанської дієти. Вони можуть зіграти важливу роль у навчанні вегетаріанських клієнтів про джерела їжі певних поживних речовин, придбання та приготування їжі та будь-які модифікації дієти, які можуть бути необхідними для задоволення індивідуальних потреб. Планування меню для вегетаріанців можна спростити, скориставшись посібником із харчування, який визначає групи продуктів та відповідні розміри порцій. J Am Дієта доц. 2003; 103: 748-765.

      Позиція Американської дієтологічної асоціації та дієтологів Канади полягає в тому, що відповідно сплановані вегетаріанські дієти є здоровими, адекватними в поживному відношенні та забезпечують користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань.

      Приблизно 2,5% дорослих у США та 4% дорослих у Канаді дотримуються вегетаріанської дієти. Вегетаріанська дієта визначається як така, що не включає м’ясо, рибу чи птицю. Інтерес до вегетаріанства зростає, і багато ресторанів та закладів харчування в коледжах пропонують вегетаріанські страви регулярно. Відбувся значний ріст продажів продуктів, привабливих для вегетаріанців, і ці продукти з’являються у багатьох супермаркетах. У цій статті оглядаються сучасні наукові дані, що стосуються ключових поживних речовин для вегетаріанців, включаючи білок, залізо, цинк, кальцій, вітамін D, рибофлавін, вітамін B-12, вітамін A, n-3 жирні кислоти та йод.

      Вегетаріанська дієта, включаючи веганську дієту, може відповідати сучасним рекомендаціям щодо всіх цих поживних речовин. У деяких випадках вживання збагачених продуктів або добавок може бути корисним для дотримання рекомендацій щодо окремих поживних речовин. Добре спланована вегетаріанська та інші види вегетаріанської дієти підходять для всіх стадій життєвого циклу, включаючи вагітність, лактацію, дитинство, дитинство та юність.

      Вегетаріанські дієти пропонують ряд харчових переваг, включаючи нижчий рівень насичених жирів, холестерину та тваринного білка, а також більш високий рівень вуглеводів, клітковини, магнію, калію, фолатів та антиоксидантів, таких як вітаміни С та Е та фітохімікати.

      Як повідомляється, вегетаріанці мають нижчі показники маси тіла, ніж невегетаріанці, а також нижчий рівень смертності від ішемічної хвороби серця; вегетаріанці також демонструють зниження рівня холестерину в крові; зниження артеріального тиску;

      і нижчі показники гіпертонії, діабету 2 типу, раку простати та товстої кишки. Незважаючи на те, що низка програм фінансування, що фінансуються федеральним бюджетом, можуть вмістити вегетаріанців, у цей час мало хто має продукти, придатні для веганів.

      Через мінливість дієтичної практики серед вегетаріанців необхідна індивідуальна оцінка дієтичного споживання вегетаріанців. Професіонали дієтології несуть відповідальність за підтримку та заохочення тих, хто виявляє зацікавленість у вегетаріанській дієті. Вони можуть зіграти ключову роль у навчанні вегетаріанських клієнтів про джерела їжі конкретних поживних речовин, придбання та приготування їжі та будь-які модифікації дієти, які можуть бути необхідними для задоволення індивідуальних потреб. Планування меню для вегетаріанців може бути спрощене за допомогою посібника з харчування, який визначає групи продуктів та розміри порцій.