Салатні практики
У наш час на ринках можна знайти все більше салатів, і в будь-який сезон його можна отримати свіжим у будь-який час. Якщо ви професіонал, то знаєте, що, як рибу, салати варто купувати на ринку в середу та п’ятницю, можливо, найпізніші, оскільки їх не доставляють у вихідні, звичайно, завжди є виняток.
Наскільки чистими вони виглядають, обов’язково вимийте їх. Салат (наприклад, ромен, дуб, біанко, россо тощо) збирають на лист, і кожен лист промивають окремо під проточною водою. Якщо ви купуєте салат з меншим листям (голуб, рукола, міні-шпинат, міні-мангольд…), варто помити раковину, розморозити її на три чверті водою і добре промити салати у воді. Таким чином пісок осідає на дні, а салат не ламається. Подрібнений салат втрачає смак, текстуру, зовнішній вигляд і смак. Тож давайте подбаємо про це! Після миття добре капніть або добре просушіть салатну центрифугу, щоб тримати її в холодильнику. Термін придатності можна збільшити, помістивши його в пластикову коробку та обережно поклавши під і над ним вологий кухонний рушник або паперовий рушник. Занадто холодний кулер теж не годиться, салат може заморозити до 2-3 градусів, йому достатньо 8-12 градусів.
Найкраще збережений і вдячний салат айсберг, плюс він ситний, смачний, хрусткий, він може витримати в холодильнику тижні.
Намагайтеся рвати листя салату і не різати їх, так вони стануть менш коричневими.
Існують також салати з особливо гірким смаком (непогані, лише ці сорти), для яких рекомендується їсти пізній урожай або токайські вина, оскільки вони добре врівноважують гіркий смак салату.
Нові заправки для салатів
Відірвавшись від традиційної цукрово-оцтової заправки, яка досі є найкращим доповненням до яєчних нокедлі, ми можемо робити різні заправки, навіть з картоплі, як у наступному рецепті. Це не тільки добре з рикоттою, ми можемо змішувати її зі сметаною, зеленою спецією, гладким сиром, сиром, оцтом, оцтовими стравами. Таким чином, ми можемо пристосувати смак салату до даної страви, і кількість варіацій нескінченна. У заправках для салатів вживання олії є майже обов’язковим через жиророзчинні вітаміни. Якщо ви хочете підсолодити, використовуйте мед. Замість оцту ми можемо використовувати вино, лимон, апельсини або змішати песто в заправці, навіть трюфелі.
Інгредієнти для 4 осіб:
20 дкг змішаного салату
20 дкг картоплі
½ упакувати цибулю-цибулю
2 столові ложки подрібненої петрушки
10 дкг рікотти
1 дл оливкової олії
2 столові ложки сметани
1 дл вершків
1/2 дл білого винного оцту
Підготовка:
1. Картоплю відварити, процідити, відвар відкласти. Розмішайте відварену картоплю з оливковою олією, сметаною та вершками.
2. Перемішайте подрібнені зелені спеції, рікотту та винний оцет, сіль і перець. Якщо він занадто густий, ми можемо розбавити його варильним бульйоном.
3. Полийте салат заправкою і подавайте до столу.
Підготовка: 20-25 хвилин
Можна споживати: негайно
1 порція: 377 ккал
Чий салат нудний сам по собі.
Ця варіація салату добре поєднується зі смаженими курячими ніжками, набряками, смаженою рибою, смаженою рибою або навіть підсмаженим беконом, гусячою печінкою, * простими * ніжками козячої жаби, стейком алігатор.:-) Ви можете турбонаддувом підсмаженими кубиками хліба (насіння, жито, коричневе масло, прянощі, оливкова олія) або ріпаковою олією (багатими жирними кислотами Омега3, чудово для звуження судин), але ми також можемо збагатити наші салати різними паростками (редькою, соя, люцерна, цибуля).