Арахіс - це не горіхи, хоча ми їх розглядаємо. Вони також схожі на горіхи і мають подібний корисний ефект. Завдяки вмісту «хороших» жирів вони знижують рівень холестерину та цукру в крові, зміцнюють пам’ять та імунітет і навіть допомагають при схудненні. Однак арахіс, плодами якого є арахіс, є бобовими.

арахіс

Тому арахіс, який також називають арахісом, ближче до квасолі, ніж до горіхів. Оригінальним домом арахісу є Південна Америка, зокрема Перу та Еквадор.

З приходом іспанських завойовників рослина поширилася по всьому світу і сьогодні її вирощують у субтропічній зоні. В даний час найбільшим експортером арахісу є Китай, за ним слідують Індія, США та Греція.

Препарат, який смакував
Цікаво, що в колоніальний період арахіс широко вирощували переважно як корм для тварин. Лише на рубежі 19-20 століть їх почали використовувати як сировину в людській кухні. Джордж Вашингтон Карвер, американський ботанік і винахідник на прізвисько "Чорний Леонардо", сприяв їх проникненню в американську кухню.

Саме цей нащадок рабів викликав у американців захоплення арахісом. Разом зі своїми колегами він зробив перший замінник молока з арахісу та науково обґрунтував їх корисні властивості, наприклад, як допоміжний поживний препарат при лікуванні туберкульозу.

Він також подбав про сотні рецептів арахісу для використання на кухні. Але відоме арахісове масло не походить з його майстерні.

Це виявили стародавні інки та ацтеки, які використовували його як ліки та як засіб швидкого поповнення енергії. У США він був прославлений в кінці 19 століття лікарем Джоном Харві Келогом, який використовував його у своєму санаторії як ліки для нездорових пацієнтів. Незабаром вони виявили, що це надзвичайний делікатес, і почали вимагати більш високих доз.

Корисний жир, який не набирає вагу

Арахіс енергоємний і має майже половину жиру. Однак це не означає, що вони нездорові. Включення їх у раціон розумно підтримує зниження рівня холестерину та тригліцеридів у крові, не сприяючи збільшенню жиру в організмі.

Але остерігайтеся арахісу, соленого, смаженого, загорнутого в шоколад та подібних їм «поліпшень»: вони не приносять користі здоров’ю (особливо ввечері по телевізору) і є не лише справжньою калорійною бомбою, а й приносять недоліки у вигляді небажаних добавки (у випадку з шоколадом) начинки, такі як затверділі жири).

Однак жменька арахісу на сніданок також допомагає підтримувати рівень цукру в крові в нормі. Тож якщо ви плануєте тренування або перегони, перед якими ви маєте намір “дурманувати” їжу з високим вмістом вуглеводів, хороший вибір - сніданок, збагачений арахісом.

Хоча це може здатися парадоксальним, арахіс містить багато мінералів, необхідних нам для схуднення, а також поживні речовини, необхідні для росту та функціонування м’язів. Вони містять порівняно високу частку білка або магнію, наприклад, вплив яких на наш організм часто недооцінюється (але ми швидко запам'ятаємо це, коли почнемо ловити судоми).

Не кажучи вже про вітаміни - це вітамін Е, який діє як антиоксидант, та вітаміни групи В - ніацин, який допомагає підтримувати рівень цукру в крові, але також добре впливає на шкіру та травлення, тіамін, дефіцит якого викликає проблеми з концентрацією і пам’ять, і фолієву кислоту, яка благотворно впливає на кровотворення і споживання якої рекомендується особливо під час вагітності, коли вона сприяє правильному розвитку нуклеїнових кислот у дитини.

Чудова панацея та алерген

Однак за зниження рівня цукру в крові через арахіс відповідає не лише вітамін В. Горіхи також містять відносно рідкісну речовину ресвератрол, яка має не тільки протизапальну, а й гіпоглікемічну дію.

Водночас він благотворно впливає на серцево-судинну систему та бере участь у профілактиці раку. Більшу частину цієї речовини ми знаходимо в червоному вині, що також призводить до дискусій про те, чи не відстає воно від довголіття французьких виноробів.

Однак експерти розходяться щодо переваг цієї речовини. Однак це не означає, що арахіс не був би джерелом необхідних поживних речовин для організму без нього.

На жаль, вони також є сильним алергеном. Це пов’язано з їх білками, які мають спеціальне розташування, що полегшує зв’язування алергічних антитіл і може викликати важку анафілактичну реакцію у алергіків.

Алергія на арахіс може проявлятися сльозотечею, висипом, набряком або діареєю, а також задишкою, сильним падінням артеріального тиску та загальним колапсом тіла, що може призвести до смерті.

Однак близько половини відсотків населення страждає на алергію і в більшості випадків проявляє лише слабші симптоми.

Арахіс як корисний інгредієнт на кухні

Домашнє арахісове масло

Його виготовлення просте, отриманий продукт для нас дешевший, ніж у магазині, і перш за все ми точно знаємо, який його склад. Отриманий продукт являє собою суміш усіх важливих поживних речовин і з невеликим перебільшенням можна назвати так званим. "Суперфуд", тобто їжа з доданою вартістю, яка не вичерпує жодних поживних речовин.

250 г очищеного несмаженого арахісу
3 столові ложки кокосової олії

Процедура проста: обережно змішайте арахіс у блендері, додайте кокосове масло і знову перемішуйте, поки не утвориться дрібний спред. Створюється основа, яку ми можемо скуштувати відповідно до своїх уподобань, наприклад, з меленими какао-бобами, або підсолодити стевією або кленовим сиропом, якщо масло занадто солодке.

Морквяний салат з арахісом

Злегка кисло-солодкий салат також ідеально підходить як альтернатива м’ясу або просто в десять. Завдяки вмісту в моркві бета-каротину, він ідеально підходить саме зараз, коли сонце починає засмагати, але наша шкіра ще не готова до променів.

6 морквин
1 цибулина
жменька арахісу
1 перець чилі
1 столова ложка коричневого цукру
оливкова олія
сік половини лимона
щіпка солі

Змішайте крупно натерту моркву з подрібненим арахісом і цибулею. Приготуйте заправку з приблизно трьох столових ложок олії, цукру, подрібненого перцю чилі та солі та лимонного соку і ретельно перемішайте з морквяною сумішшю.

Песто з базиліком з арахісом
Ця суміш довго зберігається в пляшці в холодильнику і має широкий спектр використання - як заправку для салату, для смаку, але особливо для макаронних виробів. Традиційно кедрові горіхи - це песто, але ви також можете спробувати інші інгредієнти. Ніжний варіант з арахісом, безумовно, варто спробувати.

100 мл оливкової олії
6 столових ложок тертого пармезану
близько 50 г листя базиліка
жменька арахісу
2 зубчики часнику
щіпка морської солі
чайна ложка насіння кунжуту

Всі інгредієнти, крім насіння, висипте в ємність (заздалегідь змішайте часник з невеликою кількістю морської солі), налийте трохи олії і дрібно перемішайте. Постійно перемішуємо і поступово додаємо масло, що залишилося. Нарешті посипте кунжутом і просто перемішайте.