Споживачі кажуть, що вони часто їдять низькокалорійну їжу та напої без цукру, щоб покращити стан здоров’я або просто тому, що вони мають смак. Багато з цих продуктів містять інгредієнти, що називаються "цукрові спирти" або "поліоли". Поліол (або цукровий спирт) не є ні цукром, ні алкоголем. Поліоли - це група погано засвоюваних вуглеводів, що отримуються в результаті гідрування основи цукру або сиропу (наприклад, лактитол з лактози). Ці підсолоджувачі мають смак цукру, але мають особливі переваги.
Поліоли служать замінниками цукру в різних продуктах. Ці продукти без цукру включають жуйку, цукерки, морозиво, хлібобулочні вироби та фруктові цукерки. Крім того, вони добре працюють у начинках та глазурях, консервованих фруктах, напоях, йогуртах та як настільні підсолоджувачі. Вони також використовуються в зубних пастах, ополіскувачах для порожнини рота та фармацевтичних препаратах, таких як сироп від кашлю та льодяники для горла.
Існують різні поліоли, які використовуються в якості інгредієнтів продуктів, що не містять цукру: еритрит, гідровані полігліцитоли/гідрозилати крохмалю (включаючи мальтитольні сиропи), ізомальт, лактит, мальтит, маніт, сорбіт та ксиліт.
- Вони не сприяють розвитку порожнин.
- Низька калорійність.
- Низький глікемічний індекс (ГІ).
АНОТАЦІЯ
З огляду на сьогоднішній попит споживачів на низькокалорійні продукти без цукру, збільшену доступність поліолів та інновації в технології виробництва харчових продуктів, як очікується, з’являться нові низькокалорійні продукти без цукру з чудовими смаковими якостями. Ці продукти можуть допомогти споживачам підтримувати гарне здоров'я порожнини рота, схуднути або утримувати його та зменшити глікемічне навантаження.
НЕ ПОВИНЮЙТЕ РОЗВИТКУ КАРІЄСУ
Американська адміністрація з контролю за продуктами та ліками (FDA) дозволила використовувати заяву "не сприяє карієсу" на продуктах без цукру, підсолоджених поліолами. Регламент передбачає, що коли «в їжі, яка містить цукровий спирт, є ферментовані вуглеводи, вона не повинна знижувати рН пластини нижче 5,7 як наслідок бактеріального бродіння під час споживання або протягом 30 хвилин після споживання; вимірювання слід проводити за допомогою внутрішнього тесту на бляшки, описаного в «Ідентифікація дієтичних компонентів із низьким рівнем карієсу», Т.Н. Імфельд, том 11, Монографії усної науки (1983) ".
У багатьох інших частинах світу продукти, підсолоджені поліолом, які відповідають переліченим правилам або рекомендаціям, також можуть бути позначені як здорові для зубів.
ЗНИЖЕНІ КАЛОРІЧНІ ЦІННОСТІ
Оскільки поліоли (цукри в алкоголі) мають нижчу калорійність, ніж цукру, вони можуть допомогти людям досягти своїх цілей у вазі під час дієти зі зниженою калорійністю. Поліоли метаболізуються інакше, ніж цукри. Як правило, вони поглинаються не повністю. Порції, які всмоктуються, або метаболізуються (як правило, за допомогою інсулінонезалежних механізмів), або виводяться із сечею. Значна кількість порції, яка не всмоктується, метаболізується бактеріями у товстому кишечнику та перетворюється на коротколанцюгові жирні кислоти та гази.
Через різну метаболічну долю поліоли (або цукрові спирти) вносять значно менше, ніж чотири калорії на грам, що традиційно призначаються вуглеводам загалом. Хоча цифри різняться для кожного члена класу, існує загальний консенсус щодо того, що поліоли мають нижчу калорійність, ніж цукри. FDA дозволяє використовувати такі калорійності для поліолів: 0,2 калорії на грам для еритриту; 1,6 для манітолу; 2,0 для ізомальту та лактитолу; 2.1 для мальтиту; 2,4 для ксиліту; 2,6 для сорбіту; і 3,0 для гідрогенізованих гідрозилатів крохмалю. Ці значення слід порівнювати з чотирма калоріями на грам цукру. У Європейському Союзі всі поліоли мають калорійність 2,4 калорії на грам, за винятком еритритолу, якому призначається нуль калорій на грам.
НИЗКИЙ ГЛІКЕМІЧНИЙ ІНДЕКС (GI)
Хімічна природа вуглеводів не є надійним показником їх фізіологічної дії. Глікемічний індекс (ГІ) був встановлений близько 20 років тому як спосіб класифікації продуктів відповідно до їх потенціалу для підвищення рівня глюкози в крові. Протягом останніх 20 років клінічні дослідження та наукові дослідження показали, що концепція може застосовуватися до одноразових продуктів, змішаних страв та цілісних дієт, до людей із діабетом та без нього, а також що використовувані методи відтворюються та послідовні. Опубліковані таблиці глікемічного індексу, що містять понад 1000 продуктів харчування, упорядкованих відповідно до їх ГІ, включаючи чисті вуглеводи та комерційні продукти.
Проблеми зі здоров’ям, пов’язані з надмірною вагою, стають найбільшою проблемою для здоров’я у промислово розвинених країнах світу. Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ВООЗ/ФАО) заявили, що в цілому надмірна вага є більш серйозною проблемою, ніж недоїдання, і рекомендують людям в індустріальних країнах базувати свій раціон на продуктах з низьким вмістом ГІ уникати поширених цивілізаційних хвороб.
Клінічна значимість ІГ все ще є предметом напружених дискусій. Однак очевидно, що швидкість всмоктування вуглеводів після їжі, виміряна за допомогою ШКТ, має важливий вплив на метаболічні та гормональні реакції після їжі. Їжа з високим GI сприяє переїданню, дисфункції бета-клітин, дисліпідемії та дисфункції ендотелію. Тому регулярне вживання продуктів з високим ГІ може збільшити ризик ожиріння, діабету 2 типу та серцевих захворювань. Натомість зменшення загального глікемічного навантаження дієти може допомогти зменшити цей ризик.
Рада з питань харчування та харчування Інституту медицини Національної академії наук США нещодавно дійшла такого висновку:
Всі поліоли мають низький рівень ГІ і можуть бути використані для повної або часткової заміни полісахаридів сахарози, глюкози та високих ГІ, таких як крохмаль та мальтодекстрин, у широкому діапазоні оброблених харчових продуктів, таких як молочні продукти, хлібобулочні вироби та цукерки. Поліоли та пов'язані з ними спеціальні вуглеводи можуть зіграти важливу роль у зменшенні загального глікемічного навантаження дієти і, роблячи це, можуть допомогти зменшити ризик різних захворювань, пов'язаних із "способом життя".
ЛІТЕРАТУРА
Американська стоматологічна асоціація. Заява про позицію щодо ролі продуктів, що не містять цукру, та ліків у підтримці гарного здоров'я порожнини рота. Прийнятий у жовтні 1998 року.
Федерація американських товариств експериментальної біології. Оцінка енергії певних поліолів, що використовуються як харчові інгредієнти. Червень 1994 (неопубліковано).
FNB (2002) Дієтичні довідкові споживання енергії, вуглеводів, клітковини, жирів, білків та амінокислот (макроелементів).
ФАО (1998) Вуглеводи в харчуванні людини. Звіт про спільну зустріч ФАО/ВООЗ. Рим, 14-18 квітня 1997 р. Папір ФАО про продукти харчування та харчування 66.
Фостер-Пауелл, К., Холт, С.Х.А. та Бренд-Міллер, Дж. (2002) Міжнародна таблиця значень глікемічного індексу та глікемічного навантаження. Am J Clin Nutr 76: 5-56.
Людвіг, Д.С. (2002) Глікемічний індекс. Фізіологічні механізми, що стосуються ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань. JAMA 287 (18): 2414-2423.
Мак-Натт, К., Сентко, А. Цукрозамінники: зростаюча група підсолоджувачів у США. Харчування сьогодні, 31 (6): 255-261, листопад/грудень 1996 р.
Наборс, Л.О. 1999. Переваги продуктів без цукру в здоров’ї порожнини рота. Стоматологічний асистент. Вересень/жовтень. стор. 38-39.
Управління Федерального реєстру, Адміністрація загальних служб, Кодекс федеральних правил, розділ 21, розділ 101.9, Позначення харчових продуктів. Вашингтон, округ Колумбія, США Державна друкарня, 2002.
Управління Федерального реєстру, Адміністрація загальних служб, Кодекс федеральних правил, розділ 21, розділ 101.80, Заявки на охорону здоров'я: дієтичні цукрові спирти та карієс зубів. Вашингтон, округ Колумбія, США Державна друкарня, 2002.
Міністерство сільського господарства США/США Департамент охорони здоров'я та соціальних служб. Харчування та ваше здоров’я: дієтичні рекомендації для американців. Четверте видання, 1995 рік.
Warshaw, H.S., Powers, M.A. 1999. Пошук відповідей про їжу з поліолами (цукрові спирти). Вихователь діабету. Травень/червень. стор. 307-321.
Ziesenitz, S.D., Siebert, G. Метаболізм та використання поліолів та інших сипких підсолоджувачів у порівнянні з цукром. У розробці підсолоджувачів - 3. Т.Х. Гренбі, вид., Elsevier Science Publishing Co., Inc., Нью-Йорк, 1987, с. 139-40.
Поліоли
- Переваги поліолів (або цукрових спиртів)
- Роль продуктів без цукру в здоров’ї порожнини рота
- Факти про поліоли (або цукрові спирти)
- Зв'яжіться з нами щодо підсолоджувачів
- Англійська
- Португальська
- Політика конфіденційності
- Умови використання