Попередження: Ця сторінка є перекладом цієї сторінки оригінально англійською мовою. Зверніть увагу, оскільки переклади генеруються машинами, не те, що всі переклади будуть ідеальними. Цей веб-сайт та його сторінки призначені для читання англійською мовою. Будь-які переклади цього веб-сайту та його веб-сторінок можуть бути неточними та неточними повністю або частково. Цей переклад надається для зручності.
Харчове отруєння - це, в основному, харчові або водні інфекції. Це може бути спричинено бактеріями, вірусами, паразитами чи токсинами або хімічними речовинами, що містяться в їжі.
Поява симптомів та тяжкість залежать від часу, протягом якого інфекція розмножується і закріплюється. Цього разу це називається інкубаційним періодом.
Є понад 250 хвороб, що передаються через їжу.
CDC підрахував, що 68% випадків харчових отруєнь спричинені невизначеними або невідомими організмами. Це пов’язано з тим, що більшість випадків вирішуються самостійно і не потребують госпіталізації.
Основних причин дві - інфекційні організми та токсини.
Харчові отруєння можна класифікувати за ступенем тяжкості та початком. (1-6)
Коротка інкубація або менше 16 до 24 годин
Сюди входять такі хімічні причини, як отруєння скомброїдами, яке виникає внаслідок недовареної або погано збереженої риби.
Існує втрата хімічної речовини гістаміну, що може призвести до інколи летальної алергічної реакції.
Може бути отруєння сигуатерою, яке є ще одним отруєнням риби, спричиненим морським окунем, окунем та споживанням риби барракуди.
Прийом отруйних грибів також призводить до сильного харчового отруєння через наявні в них хімічні речовини.
Наприклад, гриби мухомора можуть призвести до ниркової недостатності і навіть смерті.
Бактеріальні інфекції також можуть мати короткі інкубаційні періоди. Сюди входять інфекції золотистим стафілококом (починається протягом 1-6 годин), паличкою Cirium, Clstridium perfringens (починається протягом 8-12 годин) тощо.
Інкубація проміжного періоду приблизно від 1 до 3 днів
Ці інфекції можуть вражати товстий кишечник або товсту кишку, що призводить до кривавої діареї, дизентерії з проходженням слизу разом з важкими скобами для живота.
Поширені бактеріальні причини таких інфекцій спричинені Campylobacter parahemolyticus, Shigella (із забрудненої їжі та води), Salmonella (погано зварена їжа, така як яйця та птиця) та Vibrio (через ракоподібних, забруднених із солоної води). Вони призводять до водянистої діареї, яка може бути або не бути кривавою.
E coli (ентеротоксигенна різновид) може призвести до діареї мандрівника, де може бути лихоманка з кривавою діареєю.
Холера вібріонів призводить до холери, що викликає рясну водянисту діарею, що може призвести до сильної дегідратації.
Існує кілька вірусних інфекцій, які можуть призвести до харчових отруєнь. До них належать інфекції Норуолк, Ротавірус, Аденовірус. Вони супроводжуються діареєю, блювотою, лихоманкою з цвіллю тощо.
Ботулізм спричинений токсином клостридію ботулінуму, який може призводити до типових симптомів харчового отруєння поряд із слабкістю та навіть паралічем.
Тривала інкубація від 3 до 5 днів
Ці захворювання включають бактеріальні інфекції, такі як геморагічна кишкова паличка.
Це спричиняє запалення товстої кишки, що призводить до важкої кривавої дизентерії. Це може призвести до серйозних загрозливих для життя станів, таких як ниркова недостатність, особливо у літніх людей.
Ентероколітична інфекція Yersinia викликає набряклість лімфатичних вузлів і може імітувати апендикс із сильним болем у животі.
Дуже тривала інкубація до місяця
Як правило, це спостерігається при паразитарних інфекціях, таких як лямбліоз (від забрудненої води), амебіаз, трихінельоз (від недовареної свинини або дичини), цистицеркоз (спричинений інфекцією свинячим солітером. Може впливати на мозок, що викликає напади).
Бактеріальні інфекції з тривалим інкубаційним періодом включають лістеріоз та бруцеллу через непастеризоване молоко, м'які сири та погано зберігаються перероблене м'ясо та птицю.
Вірусні інфекції, такі як гепатит А, можуть поширюватися через заражену їжу та воду.
Деякі найпростіші інфекції, такі як токсоплазмоз, виникають внаслідок зараження зараженими екскрементами котів. Це особливо небезпечно для людей зі слабким імунітетом та вагітних жінок.
Прионний білок може також призвести до губчастої енцефалопатії великої рогатої худоби або хвороби божевільної корови. Походить від зараженої яловичини.
Неправильне приготування їжі
Харчове отруєння може статися через неправильне приготування, зберігання або споживання. Деякі причини: (5):
- Руки, які не миються перед приготуванням їжі або їжею
- Неперероблені фрукти, які не миються перед вживанням, або овочі перед варінням
- Не повністю готується (особливо м’ясо, яйця та риба)
- Неправильне збереження їжі. Молочні продукти, що не охолоджують, і ті, що містять, наприклад, майонез
- Вживання їжі після закінчення терміну придатності
Джерела:
- http://www.medicinenet.com/food_poisoning/page2.htm
- http://www.emedicinehealth.com/food_poisoning/page2_em.htm
- http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/food-poisoning-and-safe-food-handling-cause
- http://emedicine.medscape.com/article/175569-overview#a0104
- http://www.nhs.uk/Conditions/Food-poisoning/Pages/Causes.aspx
- http://www.umm.edu/altmed/articles/food-poisoning-000064.htm
Подальше читання
Доктор Ананья Мандал
Доктор Ананья Мандал - лікар за фахом, викладач за покликанням та медик-письменник за пристрастю. Спеціалізувалась на клінічній фармакології після бакалаврату (MBBS). Для неї спілкування у галузі охорони здоров’я - це не просто написання складних оглядів для професіоналів, а надання медичних знань зрозумілим та доступним для широкої громадськості.
Цитати
Будь ласка, використовуйте один із наступних форматів, щоб цитувати цю статтю у своєму есе, роботі чи доповіді:
Мандал, Ананья. (2019, 31 травня). Причини харчового отруєння. Новини-Медичні. Отримано 10 січня 2021 року з https://www.news-medical.net/health/Causes-of-food-poisoning.aspx.
Мандал, Ананья. "Причини харчового отруєння". Новини-Медичні. 10 січня 2021 року. .
Мандал, Ананья. "Причини харчового отруєння". Новини-Медичні. https://www.news-medical.net/health/Causes-of-food-poisoning.aspx. (доступ 10 січня 2021).
Мандал, Ананья. 2019. Причини харчового отруєння. News-Medical, переглянутий 10 січня 2021 р., Https://www.news-medical.net/health/Causes-of-food-poisoning.aspx.
News-Medical.Net надає цю медичну інформаційну послугу відповідно до цих умов. Зверніть увагу, що медична інформація, розміщена на цьому веб-сайті, призначена для підтримки, а не для заміщення стосунків між пацієнтом та лікарем/лікарем та медичної консультації, яку вони можуть надати.
News-Medical.net - Сайт AZoNetwork