бо приготування - це кулінарія. і пригодницьке життя

Четвер, 15 травня 2014 р

Домашні ковбаски двома способами, а не зі свинини

домашні

Домашні ковбаски двома способами, а не зі свинини

Інгредієнти для двох видів ковбас: 2 кг курки (грудка та стегно без кісток змішані), 1 кг яловичини, 65 дкг гусячої шкіри; для традиційних ароматизаторів: 1-2 головки часнику (або за смаком), 1-2 столові ложки (або за смаком) солі, 2-3 чайні ложки червоного перцю, 2-3 чайні ложки перцю; для ковбаси на грилі: 1 невелика цибулина, 8-10 одиниць часнику, 3 зерна духмяного перцю, 1 чайна ложка меленого перцю, 1 ложка мокко меленого кмину, 1 наварена чайна ложка сушеного, розсипаного грона, сіль, 1 столова ложка гусячого жиру; і: кишечник (спочатку я мав намір провести в овечому кишечнику, але просто не отримав, тому використовував свинячий кишечник).

Підготовка: Подрібніть два види м’яса і подрібніть морозну шкіру гусака (світліше від морозу). Ми кладемо все це в миску і ретельно працюємо разом. Потім розподіляємо приблизно 2/3-1/3 і поставити на деякий час у прохолодне місце. Очистіть і подрібніть часник. До більшої порції м’яса додайте подрібнений часник або посипте спеціями і ще раз ретельно вимісіть. Помістіть невелику порцію тефтельки на суху розігріту сковороду, обсмажте з обох боків, потім спробуйте на смак і, якщо потрібно, складіть спеції на наш смак. Після додавання кожної зайвої порції спеції ретельно обробіть масу. Коли це вважається хорошим, м’ясо набивають у кишечник, утворюючи довші або коротші ковбаски, а потім свіжоморожені або копчені за бажанням.

Для ковбаси на грилі ми подрібнюємо дрібно нарізану цибулю та часник на гусячому жирі, додаємо мелені спеції, а потім все це ретельно опрацьовуємо. Далі процедура така сама, як і раніше. Поки що жодної фотографії ковбаси на грилі не зроблено, але як тільки я це компенсую, я просто з нетерпінням чекаю правильної можливості її смажити на грилі.:)