Ферментована капуста - це ласощі та ліки.

тефтелі

28 жовтня 2020 року о 00:00 Анна Новотна

Якщо ми хочемо подивитися на капусту, як то кажуть, в корені, нам доведеться заглибитися дуже глибоко, навіть до найдавніших часів. Вже тоді люди знали його смак та ефекти. У давнину капусту цінували не тільки як їжу, але і як важливе ліки. Вчений Катон за триста років до Різдва Христового стверджував, що кожен, хто вирощує капусту в саду, насправді має приватну аптеку.

Луцій Колумелла, римський письменник і автор сільськогосподарських творів, описав двадцять видів цього овоча в першому столітті.

Кажуть, що китайці першими зберегли капусту, але приблизно в той час, і незалежно від них, слов’яни відкрили ферментовану форму капусти.

Шишки, повні вітамінів

Хоча капуста на перший погляд не схожа на це, вона є справді багатим джерелом вітамінів. Крім кількості вітаміну С, він містить бета-каротин і вітаміни К і Е, тому зміцнює захисні сили організму.

Капуста також є джерелом вітаміну В9, тому її слід вживати вагітним жінкам, а також їй не вистачає кальцію та клітковини.

Деякі експертні дослідження навіть стверджують, що капуста має протипухлинну дію, оскільки містяться в ній антиоксиданти захищають людей від вільних радикалів.

Незалежно від регіонів, у минулому, мабуть, не було будинку, де б зараз не завантажували квашену капусту.

Як зазначала у своїх публікаціях професор Растіслава Столічна, автор ряду наукових праць та книг, присвячених стравам наших предків, зазвичай завантажували стодвістілітрові бочки. "Слід також сказати, що сім'ї були багатодітними, в них зазвичай було від 10 до 15 людей, тож споживання було справді великим. Бочку тримали в камері, слід було подбати, щоб капуста не потрапила у форму, але цього не сталося, бо дуже скоро її почали виймати з бочки ".

Капусту їли сирою, пили її сік, варили м’ясо, крупу чи картоплю, що створювало супи з справді чудовим кислим смаком.

"Існує сотні рецептів капусти. Яка сім’я, це інший рецепт. Сьогодні ми кладемо в неї лише ковбасу, сушені гриби або сливи, що робило її досить вузькою, але наші предки справді клали в капусту різні види м’яса, включаючи баранину », - пояснив професор Столічна.

Столітній рецепт квашеної капусти

Бочка, в яку слід пресувати капусту, повинна бути чистою. Якщо в ньому вже була капуста, її слід ретельно очистити, випарити. Якщо береться новий, його не можна брати з алкоголю чи інших рідин, лише з вина чи абсолютно нового, чистого.

Помістіть краватку сухого кропу в чисту бочку, закип’ятіть окропом і накрийте тканиною, щоб бочка розпарилася. Потім вода виливається, кріп залишається, бочка ще раз промивається і витирається. Якщо хочете, можете потім висушити його оцтом, також цибулею. На дно покладіть багато цибулі, жменю кукурудзи або цілих мілководді, шматочки очищеного буряка або буряка, хрін, яблука, біжутерію (дюле), лавровий лист і трохи солі. Якщо ви хочете пришвидшити бродіння, можете трохи покласти шлях до дна. Потім укладають листя і на ці посипання кладуть капусту. Їх вимірюють через сито, велику миску або дерев'яну шкалу. За кожними 2 лусочками ви можете отримати щось з раски, чорного перцю та кілька яблук. Через кожні 4 луски додається мало солі. Потрібно трохи посолити, оскільки солона вода виділяє багато води і не може бути добре віджата. Її б’ють дерев’яною булавою, або як зазвичай. Коли все придушено, на ньому знову розгортають квитки, на них кладуть чисту сукню і тарілки, а там, де бочка попередньо влаштована, її притискають. В іншому випадку зверху кладуть чисті скелі. Бочку накривають серветкою і залишають у теплому приміщенні, поки капуста прокисне. Зібрану піну і цвіль збирають, пластини миють, а коли капуста вже сбродила, бочку поміщають у суху, холодну камеру або льох. Спочатку капусту миють принаймні раз на тиждень, але влітку двічі.

Джерело: Кулінарні книги Рецепти старої матері

Капустяно-яблучний салат

Нам знадобиться: 2 повні жмені квашеної капусти, 2 яблука, 1 свіжий червоний перець, 1 PL тертого хрону, пучок зеленої цибулі, рослинна олія, мелений чорний перець, мед

Процедура: Капусту віджати і нарізати на менші шматочки. Покладіть його в миску і додайте цибулю, нарізану кружечками, яблука та перець, нарізані тонкою соломкою. Додайте хрін і приблизно дві столові ложки олії. Заправте все, сіль, мабуть, не знадобиться, бо капуста вже досить солона. Якщо салат занадто кислий, ми можемо коригувати його невеликою кількістю рідкого меду.

Фрикадельки з квашеною капустою

Нам знадобиться: 500 г фаршу (змішана яловичина і свинина), 700 г квашеної капусти, 200 г рису, 1 яйце, цибуля, подрібнений раска, червоний перець червоний, олія, сіль, чорний перець фарш

Процедура: Покладіть рис в казан, залийте його водою, трохи посоліть і заздалегідь зваріть, щоб він залишився напівтвердим. Зливши, покладіть його в миску разом з фаршем та яйцем. Посоліть, приправте і посипте все рашкою. Добре перемішайте і сформуйте кульки, які ми коротко обсмажуємо на невеликій кількості олії на сковороді і відкладаємо на деякий час. Додайте до засмажки дрібно нарізану цибулю і обсмажте на ній вичавлену квашену капусту.

Покладіть тушковану капусту у форму для запікання, покладіть на неї котлети і поставте в духовку приблизно на півгодини.