Є речі, які ми погано їмо. Що ви також думали, що оптимальним способом приготування брокколі є її приготування? Їжа, як вживати

Це дрібні деталі, які заважають нам повною мірою скористатися їжею, яку ми їмо. Чи знали ви, що фрукти при подрібненні втрачають вітамін С? Ось список восьми речей, які ми всі погано споживаємо. Покласти засіб - це море простого.

приготовлений

1. Помилка: пити апельсиновий сік поспіхом

"Візьміть сік швидко, вітаміни зникли". Нехай той, хто не вимовив або не чув цієї фрази в якийсь момент свого життя, кине перший камінь. Однак навіть якби ми почекали дванадцять годин, вітамін С все одно був би там. Це було підтверджено кількома дослідженнями, які в 2014 році були розглянуті в статті, опублікованій в іспанському Журналі людського харчування та дієти. Згідно з цією роботою, щоб відбулося значне зниження рівня вітаміну С, повинні існувати "екстремальні умови", такі як нагрівання соку до 120 ° С. "Вітамін С прекрасно зберігається в соку до 12 годин, хоча смак може стати гірчим", - йдеться в статті, підписаній кількома експертами.

Готування на пару брокколі не сильно впливає на вітамін С, тоді як варіння його у воді зменшує його вміст та антиоксидантну здатність

2. Помилка: кип’ятіння брокколі та дозування води

Пропарювання брокколі не сильно впливає на вітамін С, тоді як варіння його у воді значно зменшує його вміст, як і його антиоксидантна здатність (як і інших овочів), згідно з кількома дослідженнями. "Найголовніше - приймати його (як і будь-який садівничий продукт) у належному стані зрілості, бажано органічного, і вживати його сирим, приготованим на пару або приготованим з дуже невеликою кількістю води, щоб зберегти всі його властивості", - говорить доктор Олена Сорія., дієтолог клініки Менорка. Доктор Марія Хосе Кріспін, дієтолог з того ж центру, пропонує, якщо він приготований, пити відвар з кипіння.

3. Помилка: додавання молока в чай

Чай має захисну дію на серцево-судинну систему, але якщо ми приймаємо його з молоком, ця надмірна сила повністю зникає, згідно з дослідженнями, опублікованими в European Heart Journal. «Чай сам по собі є натуральним продуктом з унікальним запахом, кольором та смаком, на який впливає додавання білого соку. Крім того, казеїн з молока [фосфопротеїн, пов’язаний з кальцієм] змінить або зменшить антиоксидантні та протипухлинні властивості, які він має ”, - каже Ізабель Артеро, директор та засновник Медико-естетичного центру Body Libre.

4. Помилка: викидання йогуртової рідини

Одне з перших дій, що робить більшість закусочних, відкриваючи йогурт, - скидати білувату рідину, яка залишилася плавати зверху. Помилка. Хоча його зовнішній вигляд не дуже апетитний, насправді це сироватка, а вміст білка дуже важливий. "В основному він складається з води та мінеральних солей і багатий кальцієм і фосфором, тому нам не слід його викидати", - пояснює дієтолог Ізабель Артеро. Краще пити його або змішувати з йогуртом.

Контакт з повітрям спричинює окислення та втрату вітаміну С

Марія Хосе Кріспін, дієтолог

5. Помилка: нарізання полуниці на невеликі шматочки

Очищення, нарізання або модифікація форми плода призводить до зміни фізико-хімічних властивостей внаслідок ферментативних реакцій (окислення), пов’язаних із погіршенням стану, згідно з Посібником з охорони фруктів та овочів ФАО. «Контакт з повітрям спричиняє окислення та втрату вітаміну С. Світло також опосередковано впливає на втрату харчових речовин, сприяючи ряду реакцій, що відбуваються при контакті їжі з повітрям. Це в основному впливає на провітамін А або бета-каротин [що сприяє хорошому зору при слабкому світлі, серед інших властивостей]. Кислотність сприяє зменшенню втрат вітамінів та окисленню », - пояснює д-р Кріспін, який рекомендує готувати полуницю незадовго до вживання, додаючи кілька крапель лимонного соку та обережно накриваючи ємність у холодильнику до готовності.

6. Помилка: не готувати помідор і не подавати його без оливкової олії

Помідор, як і інші фрукти та овочі, втрачає свої мікроелементи (вітаміни, мінерали), чим довше піддається високим температурам. Однак дослідження Функціональні властивості та користь лікопену для здоров'я, опубліковане в журналі Nutrición Hospitalaria, пояснює, що з нагріванням лікопен "посилює свій антиоксидантний потенціал у порівнянні з необробленим (сирим) помідором, який рекомендується для найкращого використання, готувати його бажано з оливковою олією або, якщо його потрібно використовувати в салаті, поєднувати з заправкою, що містить жир (оливкова олія), зберігаючи шкіру та насіння ".

7. Помилка: споживання часнику відразу після його подрібнення

Різання або подрібнення часнику стимулює процес перетворення фітонутрієнтів ферменту алліїну в аліцин - сполуку, якій, за словами Ізабель Артеро, приписують "антибіотичну, гіпоглікемічну або гіпотензивну дію". Щоб забезпечити максимальне вироблення алліцину, рекомендується почекати принаймні 5-10 хвилин перед використанням, як рекомендує Академія харчування та дієтології.

8. Помилка: обсмажте м’ясо на грилі на грилі або воку

“Ви повинні бути обережними, готуючи м’ясо на шашликах, оскільки є дві речовини, які пов’язані з ризиком раку. Це гетероциклічні аміни (AHC) та ароматичні вуглеводні (PAH), які утворюються при тривалому впливі м’яса на високі температури (+ 150 ° C) ”, - зазначає Ізабель Артеро.

За даними Іспанської асоціації проти раку, "важливо уникати страв, приготованих на грилі, оскільки джерело калорій досягає високих температур, і, крім того, їжа безпосередньо з ним контактує і легше згорає, виробляючи бензопірени (канцерогенні речовини)".

Джузеппе Руссолілло Феменіас - президент Іспанського фонду дієтологів-дієтологів, він рекомендує обмежити цей вид кулінарних технік не більше одного разу на тиждень. І це гарантує, що пасерування та смаження у воку чи сковороді створюють захисний шар властивостей їжі, "якщо використовується велика кількість оливкової олії".