Хоча спочатку вважається, що діагноз целіакія Це означає позбавити себе багатьох препаратів, до яких ви звикли, з часом і відданістю ви зможете досягти поживних і насичених страв. Безперечно, найголовніше у зміні звички - це уникати перехресного забруднення та вживати всіх запобіжних заходів щодо цього.

приготування

Поради, про які слід пам’ятати, щоб уникнути перехресного забруднення:

- Перш ніж починати готувати, ми повинні дуже добре очистити губкою з теплою водою та миючим засобом кухонне начиння, поверхні та столи, щоб вони не містили слідів клейковини. Ідеальним буде використання силіконового посуду або матеріалів, які не є пористими, щоб їх легко мити.

- Запам’ятай добре вимити руки якщо раніше з продуктами з глютеном обробляли.

- Якщо страви без глютену та глютену готуються з тієї ж нагоди, приготуйте спочатку ту, яка не містить глютену а потім приготувати решту страв.

- Дрантя, тканини або фартух можуть зберігати залишки їжі, які призводять до забруднення їжа без глютену, тому дуже важливо, щоб вони були достатньо чистими, коли робите будь-які препарати, придатні для целіакії.

- Це дуже важливо вся сировина, яку ми збираємось використовувати, сертифікованаs як безглютенові згідно з чинним законодавством, включаючи молочні продукти, цукор, приправи та розпушувач. В Аргентині їх помітно ідентифікують з логотипом та легендою "Sin T.A.C.C", і в даний час вони легко доступні в супермаркетах та дієтології.

- Великим союзником є алюмінієва фольга або пергаментний папір, Його використовують для нанесення на основу форм для випікання та форм для випічки, забезпечуючи тим самим, щоб їжа не контактувала безпосередньо з предметом, який раніше міг контактувати з клейковиною.

- The одноразові контейнери які купуються за низькою вартістю в партійних лавках чи кошиках для сміття і приходять у різних презентаціях для приготування тортів, пирогів, булочок, солодкого хліба тощо.

- Тримайте всі препарати обгорнутими Герметично закрита поліетиленова плівка або посуд.

- На момент подачі, ніколи не кладіть продукти без глютену та клейковини на одну тарілку або піднос.

Перед рецептами важливо розуміти, що у хлібобулочних виробах звичайне борошно замінюється на премікс, союз декількох борошнів без таксу, які можна купити в дієтології або в спеціальних місцях або приготувати вдома.

Основний премікс:

300гр крохмалю маніоки
300гр крохмального або рисового борошна
400гр кукурудзяного крохмалю
30гр ксантанової камеді

Більш поживний премікс:

200гр крохмалю маніоки
300гр рисового крохмалю
400гр кукурудзяного крохмалю
90гр сухого молока (додає вміст білка)
1 ст. Ложки ксантанової камеді (для того, щоб тісто не розбилося і надало йому еластичності)
1 ст. Л. Розпушувача (можна додати пізніше згідно з рецептом, а не робити при приготуванні макаронних виробів)

Для рецептів з більшою кількістю клітковини, замінити 30% премікс гречкою.

Ксантична камедь? Покращує текстуру та вологу, додаючи тісту об’єм та еластичність.

Його також можна придбати або приготувати вдома зі 100 куб. води і 1 столова ложка борошна маніоки, які перемішують і кип’ятять, поки воно не стане прозорим.

Ексклюзивно для Infobae, Кароліна Варона Соса (@caroglutenfree), Наташа Левін (@serglutenfree) і Марія Емілія Луціус (@recetasemilylucius), три видатні кулінари, які через свої акаунти в Instagram діляться рецептами та секретами для здорового життя без TACC, детально описують крок до найбільш запитувані та спільні рецепти.

Основні моменти Кароліни Варона Соса

МИГУТНІ ГОКИ

Пюре швидкого приготування, 125гр
Премікс, 250гр
2 великих яйця

Пюрируйте, як зазначено на упаковці, а потім почекайте, поки вона охолоне. У ту ж каструлю додати яйця та премікс. Замісити (якщо він липне, додати кукурудзяний крохмаль, але тільки так, щоб він не прилипав до прилавка). Сформуйте хоріцитос, наріжте і доведіть до киплячого посуду.

СОРРЕНТИНОС

Інгредієнти (для 21 Соррентіно)

1 чашка преміксу
1 яйце (за бажанням)
Вода
Сіль

Доведіть чашку води до кипіння. Коли мова заходить про кипіння, відразу додайте чашку преміксу та енергійно розмішуйте, поки вона не зійде з каструлі (завжди на вогні). Помістіть на прилавок, попередньо посипаний преміксом, і додайте 1 яйце, посоліть за смаком і об’єднайте, додаючи премікс, до отримання еластичного тіста, яке не липне до рук, але затримує вологу. Розкачайте, покладіть в попередньо запилену форму, видовбайте і наповніть якомога щільніше.
Покладіть ще один шар тіста, намагаючись видалити повітря, пропустіть качалку і різким ударом увімкніть прилавок. Зварити у великій кількості води. Начинка? З того, що їм подобається!

ХЛІБ СИРНИЙ

400 г крохмалю маніоки або підходящої маніоки
Від 200 до 300 мл рідких вершків
300 гр тертого сиру

У миску кладемо сир, потім вершки і перемішуємо ложкою. Коли вони добре інтегруються, додайте маніоку або крохмаль маніоки двома порціями. Продовжуйте перемішувати ложкою, поки це не стане більше можливим. Продовжуйте руками і подрібнюйте тісто, щоб всі інгредієнти розплавилися. Якщо вона утворюється як земля, кладіть більше вершків, поки не утвориться однорідна маса. Коли є липке тісто, зробіть кульки і все! (Так, можна покласти сердечко з вершкового сиру або шинки)
Віднесіть у середню духовку, попередньо розігріту, на 25 хвилин.

ХЛІБ СОРГУМ

Тепла вода або молоко, 350 куб
2 яйця або 1 яйце і два білки
Цукор, 2 ст. Ложки або 2 ч. Ложки підсолоджувача
Сіль, 2 ч. Л
Олія, 3 або 2 ст. Ложки кокосової олії
Борошно сорго, 200гр
Гречка, 150гр
Премікс, 150гр
Ксантична камедь, 1 ½ ч. Ложки або 2 ст. Ложки волокон
Розпушувач, 1 ½ ст
1 пакет дріжджів на 10гр
Додаткова насіннєва суміш

Помістіть інгредієнти в миску в тому порядку, в якому вони детально описані в інгредієнтах, перемішайте, обволікаючи, покладіть у форму, покриту кулінарним розпилювачем, лише до половини і дайте їй піднятися, поки не подвоїться. Дістаньте до помірної духовки, потягнувши на високу і попередньо розігріту. Залиште близько 25 хвилин

Наташа Левін Основні моменти

СОУФЛЕ CHOCLO

2 яйця.
2 великі кукурудзи.
½ чашка поленти
1 велика цибулина.
1 склянка знежиреного молока.
½ чашка свіжого сиру
Сіль за смаком.

Почистіть кукурудзу (сиру) і помістіть у блендер з яйцями та молоком (це також може бути з міні-пімером). Пасеруємо цибулю з 2 ст. Ложками кукурудзяної олії. Вилийте суміш у миску, додайте обсмажену цибулю (як тільки вона охолоне), додайте поленту (сиру), сир та сіль за смаком. Все добре перемішати.
Розігрійте духовку. Помістіть препарат у попередньо змащену жиром сковороду. Вище можете додати більше сиру, щоб його засипати, якщо це буде в нитках, це буде простіше.
Запікається при 180 ° від 35 до 40 хвилин і вуаля!

ПАН-ПІЦА

Інгредієнти (для 2 середніх та тонких піц)

80гр крохмалю маніоки
80гр кукурудзяного крохмалю
30гр сухого молока
40гр гречаного борошна
Щіпка солі.
5гр ксантанової камеді
5гр порошку, що піднімається
10гр сухих дріжджів
1 яйце
2 ст ложки олії
Необхідна кількість води (приблизно 200 мл)

Щоб покрити це:
200гр сиру (будь-який, що плавиться)
½ чашка томатного соусу.
1 ст. Ложка приправи для піци

Покладіть усі висушені в миску, включаючи ксантанову камедь, розпушувач, дріжджі та сіль. Додайте яйце, олію, перемішайте і добре змішайте. Відокремте половину тіста (з другою половиною ми робимо ще одну!) Розтягніть і замісіть тісто за допомогою ще кукурудзяного крохмалю. Піднесіть його добре розтягнутим до праски. Залиште його з одного боку на 20 хвилин на середньому повільному вогні. По закінченню цього часу переверніть його і додайте (на стороні, яка раніше була догори дном) томатний соус, сир, нарізаний тонкими скибочками, і приправу. Залиште ще 15 або 20 хвилин з тим самим вогнем і все!

ПОЛЕНТА ТА ОВОЧНІ КОШИКИ

Процедура (для 25 булочок)

Приготуйте 1 склянку поленти, як зазначено на упаковці. Як тільки воно стане теплим, додайте сіль і обсмажену цибулю. Змастіть форми для кексів, безпечні для духовки, і додайте поленту в середину кожної сковороди. Додати зверху струнний сир, подрібнену брокколі (попередньо відварену) і подрібнений помідор черрі. Запікається на середньому вогні 15/20 хвилин і вуаля!

ПАПА АКАРДОН

Добре вимийте середню та велику картоплю, залиште шкіру на шкірі та зробіть надрізи з сирою картоплею, розрізи майже до дна, кожен дуже близько один до одного, стежачи, щоб не розколовся. Додайте сіль, часник, розмарин, орегано та приправи за смаком (зверху також можна використовувати трохи тертого напівтвердого сиру) Змастіть джерело дотиком оливкової олії, в духовці протягом 30 хвилин і все.!

Основні моменти Емілі Луцій

ЗАПАЛЛО ГНОКІС

450гр гарбуза
Чорний перець і сіль за смаком
1 ч. Ложка мускатного горіха
1 яйце
150гр преміксу
3 ст. Ложки сиру пармезан

Кабачок наріжте великими шматочками, посипте їх овочевими посипаннями і додайте: перець, сіль і мускатний горіх. Випікайте в розігрітій духовці при 200 °, поки кабачок не стане м’яким.

Дайте йому охолонути і дуже добре ступайте. Як тільки воно трохи охолоне, додайте яйце (веганський варіант: 2 ст. Ложки меленого насіння льону + 2 ст. Ложки води) плюс сир та премікс і добре перемішайте. Тісто буде досить ніжним, це нормально, борошно не додавати. Посипте стільницю преміксом (цей крок важливий, оскільки допомагає запобігти її прилипанню до прилавку), не панікуйте, якщо вони м’які, не потрібно додавати стільки преміксу або борошна, оскільки таким чином вони будуть важкими і твердими . Сформуйте з тіста циліндри і виріжте ньоккі.

Варіть ньоккі в окропі, поки вони не спливуть на поверхню. Процідіть і подавайте з соусом, сиром або овочами, як на фото, де є смачні кабачки!

ВЗУТТЯ ТОРТ

Для маси:
370гр преміксу
1 ст ложка солі
2 ст ложки олії
1 ст. Ложка петрушки
3 ст. Ложки насіннєвої суміші
1 ст ложка спецій
100 мл води

Для начинки:

3 ясно
1 ст ложка гірчиці
2 ст. Ложки вершкового сиру
2 ст. Ложки зневодненої цибулі
1 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
50гр тертого сиру
2 кабачка, нарізані або натерті на тертці
1 розріз кабачків

Включіть усі інгредієнти тіста і вимішуйте до отримання однорідної та однорідної підготовки. Розтягніть і з невеликою кількістю овочевого спрею покладіть його у форму. Наколюємо і випікаємо 15 хв при 180 °. Тим часом начинку готують, збиваючи білки з гірчицею, вершковим сиром, зневодненою цибулею, кукурудзяним крохмалем і тертим сиром. Коли він добре з’єднається, додаємо кабачки і нарізані кабачки. Додайте препарат на тісто і варіть його в духовці 40 хвилин при 180 °.

ФАРШИРОВАНИЙ ХЛІБ

500гр преміксу
10гр солі
10гр дріжджів
300 мл води
2 ст. Ложки зневодненої цибулі
2 столові ложки насіннєвої суміші
200гр сиру моцарелла

У змішувач змішайте премікс із цибулею та насіннєвою сумішшю. До цього додайте дріжджі та воду. Продовжуйте вимішувати вручну, поки суміш не стане однорідною і однорідною. Розріжте на чотири і дайте відпочити півгодини. Після цього часу, дега, покладіть трохи сиру в центр і закрийте. Перекладіть булочку на тарілку. Попередньо розігріту духовку до 180 ° протягом 20 хвилин і все!

ФАРШОВАНІ ЦУКІНІ КРАНКАНТИ

1 кабачок тертий
1 терта морква (це також може бути кабачок/цибуля/солодка картопля/картопля: важливо добре її натерти і видалити зайву рідину)
1 чайна ложка зневодненої петрушки
½ столова ложка зневодненого часнику
Сіль
1 ст. Ложка насіннєвої суміші
100гр коричневого рису
подрібнені рисові грінки (для покриття)
Сир моцарела для центру
1 яйце
Рослинне масло

У мисці змішайте кабачки з морквою, петрушкою, часником, сіллю та сумішшю насіння. Добре змішайте всі інгредієнти і на долоні розчавіть трохи препарату, покладіть в центр кубик сиру і закрийте у формі кулі. Пройдіть через збите яйце і тісто. Запікати або смажити

БОНУСНА ТРЕК

Солодкий стіл, як закінчення великого дня, є одним із найскладніших моментів у безглютеновій дієті, однак, спираючись на хороший шоколадний бісквіт, ви можете досягти нескінченних варіантів. Для цього Марсела Гвіда ("Торти з Гвіди" у Facebook) ділиться трьома основними приготуваннями в торті, який називається "пура гула".

"Торт можна використовувати як основу для приготування тістечка з брауні, розшарування його дульсе де лече та італійською безе. Їжте його кулькою морозива та свіжої полуниці. Зі свого боку, ганаш, для наповнення тортів або пирогів. Для десертів у склянці з додаванням розбитого безе та свіжих фруктів (зберіть їх шарами). Тим часом компот супроводжує сирник, морозиво, тістечка або бісквіт з кондитерським кремом ".

СУПЕР КОРТ ШОКОЛАДУ, АПАРАНЖА І ІМБИГУ

5 яєць
200гр цукру
250гр 70% шоколадного покриття або гарної шоколадної чашки
250гр вершкового масла
75 мл апельсинового соку
Цедра апельсина
Свіжий імбир, натертий на смак
40гр рисового борошна
1 ст. Ложка гіркого какао
1 чайна ложка розпушувача чаю
1 щіпка солі.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Вершкове масло і борошно (з рисовим борошном) форма 24 діаметром або покладіть пергаментний папір на основу та збоку. Розтопіть масло з подрібненим шоколадом, апельсиновою цедрою та імбиром у бейні-марі. Після розплавлення додайте сік, перемішайте і дайте йому зігрітися. Крім того, збийте яйця з цукром до письма. Додайте шоколад.

Нарешті, додайте сухі (борошно, какао, розпушувач та сіль), просіяні обволікаючими рухами.

Випікайте близько 45 хвилин, поки дерев'яна зубочистка не вийде чистою, але з трохи крихти препарату.
Дайте охолонути і поставте в холодильник.

ШОКОЛАД І САЛЕНИЙ ЦЕНКРОВИЙ ГАНАШ

60гр вершкового масла
180гр цукру
120гр 70% шоколаду
240гр вершків з високим вмістом жиру
2 чайні ложки дрібної солі

Зробіть суху цукерку. Коли воно стане русявим, зніміть з вогню і додайте вершки з сіллю. Змішувати до розплавлення. Передайте половину препарату в миску і додайте подрібнений шоколад. Розтопіть і додайте решту карамелі. Добре перемішайте та змішайте масло. Візьміть на холод

КОМПОТ РОЗОЛОВОГО ВИНА, БЛИННИКІВ, ПОМИДОРОДІВ ВИШНІ ТА ПЕРЦІ

250 куб.см вино
200гр цукру
200гр чорниці
200гр помідора черрі
1 столова ложка рожевого перцю або агуарібай
1гр агарового агару

Доведіть вино до кипіння з цукром і перцем і дайте спирту випаруватися. Додайте чорницю та помідори і кип’ятіть на середньому вогні, поки вона не стане консистенцією густого сиропу. Як тільки ця точка досягнута, додайте агаровий агар і перемішайте, щоб він добре змішався. Зберігати в холодильнику.

Дуже важливо! Вживайте його при кімнатній температурі.