Ви тушкували його з квасолі і потребуєте поради, як це зробити? Дізнайтеся, як зробити квасоля та інші бобові культури, такі як сочевиця чи горох, із замочуванням або без нього, згідно з нашим путівником.
Квасоля є однією з найдавніших продуктів харчування людства. Це не тільки легка, корисна, економічна та довговічна їжа, але й надзвичайно універсальна - справжня чудо-зброя для домашнього кулінара. Завдяки високому вмісту вітамінів, фолієвої кислоти, антиоксидантів і клітковини, квасоля корисна для травлення, благотворно впливає на рівень холестерину, а також знижує ризик раку, а також діабету. (Але це не панацея і не лікує хвороби. - Примітка редактора.) Завдяки низькому вмісту жиру та високому вмісту білка та вуглеводів, це один з наріжних каменів вегетаріанської дієти: 100 г сушених бобів мають калорійність значення близько 340 ккал.
Однією з причин, чому багато людей все ще не заважають готувати квасоля, є процес трудомісткий через замочування. Не потрібно панікувати: якщо ви забули замочити бобові напередодні ввечері, є рішення!
Перед приготуванням
- Перевірте термін придатності, свіжість має велике значення. Сушені боби можна використовувати до двох років, але найкраще, якщо ви готуєте їх протягом одного року від дати збору врожаю. Завжди промивайте квасолю перед приготуванням їжі та перевіряйте наявність дрібних каменів або сміття.
- Залиште достатньо часу, щоб замочити і зварити квасолю. Якщо у вас недостатньо часу, виберіть сочевицю або горох, вони швидко готуються і не вимагають замочування. І якщо ви все-таки тримаєтесь квасолі, але забули її замочити, заплануйте 1-2 години додаткового часу варіння, щоб ви могли приготувати зерна майже такі ж м’які та розсипчасті, як і перед попереднім замочуванням.
- Щоб надати квасолі особливого смаку, готуйте замість води в бульйоні, і щедро приправте його!
Як вибрати квасолю
На вибір є десятки сортів квасолі, і ось такі, які ви найімовірніше знайдете в домашніх магазинах. Залежно від виду квасолі можна готувати супи, рагу, рагу, овочі чи салати, але навіть десерти.
Червона квасоля: Супи та овочі з червоної квасолі - ідеальний інгредієнт. Будьте обережні, він виділить червоний сік!
Біла квасоля: Крупноокі, відносно важкі в обслуговуванні. Завдяки каштановому смаку його можна їсти як десерт у вигляді пюре, змішаного з медом. Він також корисний для супів, гуляшу та овочевих супів.
Zöldbab: Його можна готувати для овочів, салатів, супів, але він також підходить для глибокої заморозки та консервування.
Таркабаб: Цей червоно-коричневий плямистий боб має насичений смак, схожий на каштан. Після варіння добре зберігає форму, завдяки чому ідеально підходить для салатів, супів, рагу та рагу.
Чорні боби: Він відомий в англійській мові як чорні боби, "чорні боби". Ця смачна квасоля в основному відома в класичній латиноамериканській кухні, її використовують для супів та рагу, але вона є і вдома. Експериментуйте!
Ваджбаб: Жирна для салатів, гуляшу або овочів.
Весебаб: Цю велику червону квасолю бажано вживати в салатах та чилі, але вона ідеально підходить для будь-якої страви. Деякі можуть мати проблеми з перетравленням їжі, але замочування та промивання перед приготуванням їжі можуть допомогти, як і використання чайника.
Крижані боби (перлова квасоля): Завдяки своїм крихітним очей він швидко готується, навіть не вимочуючи. Для смачного розсолу, супу та солодкої молочної квасолі.
Адзукі баб: Цей невеликий сорт ялинових бобів швидко готується і має солодкий смак. Його використовують у японських кремових десертах з червоної квасолі, але він дуже універсальний, тому його також можна використовувати в салатах, супах, рагу та рагу. Його можна знайти в декількох місцях в Угорщині.
Лінза: Існує багато різновидів цих крихітних бобових культур, починаючи від сочевиці чорної білуги (ідеально підходить для салатів) і закінчуючи помаранчевим кольором “червоної” сочевиці, яка на пару утворює густе пюре. Серед них є універсальна коричнева сочевиця та дорожча зелена французька сочевиця, яка готується трохи довше і має солодкий смак. Всі види сочевиці виготовляються відносно швидко і не вимагають попереднього замочування.
Нут: Цю бобову рослину, схожу на горіх, використовують по-різному майже на кожній кухні світу: у супах, рагу, рагу, соусах і навіть смажать або як закуску.
Зелений і жовтий горошок: Зелений та жовтий горошок - це крихітні бобові культури, які часто використовують у супах, овочах, а у випадку з жовтим горошком - в індійській їжі. Їх перевага полягає в тому, що вони не вимагають замочування перед приготуванням.
Замочіть
Замочування квасолі допомагає їй готуватися швидше і рівномірніше, а також полегшує засвоюваність. Якщо додати сіль у воду, яку ви замочуєте, квасоля звариться ще швидше, оскільки сіль сприяє лущенню. Ось декілька способів вибрати той, який найкраще вам підходить! І пам’ятайте, вам не потрібно замочувати бобові, такі як сочевиця або жовтий та зелений горошок.
Нічне замочування
Щоб замочити боби традиційним способом, залийте їх водою так, щоб приблизно Покрийте очі на 5 дюймів. Додайте 1 столову ложку солі на півкілограма квасолі, а потім дайте їй просочитися протягом 4-12 годин. Перед використанням квасоля добре вилийте і промийте.
Швидке замочування кип’ятінням
Інший варіант - це швидке замочування, яке дозволяє готувати їжу за кілька годин без шкоди для смаку або текстури квасолі. Помістіть квасолю в миску на плиту, залийте водою, щоб вона становила приблизно Покрийте вміст каструлі 5 дюймів, додайте сіль і доведіть до кипіння. Після закипання вимкніть плиту і дайте квасолі просочитися протягом 1 години. Вилити, промити, і можна продовжувати готувати.
Або зовсім не замочуйте його
Секрет, про який ви, можливо, навіть не знаєте: Це не трагедія, якщо ви забули замочити боби! Просто покладіть їх у каструлю та зауважте, що їжу потрібно готувати протягом 1-2 годин після звичайного часу готування, не замочуючи. Зверніть увагу на рівень рідини та додайте більше води або бульйону, якщо страва почне «висихати». Також переконайтеся, що каструля постійно накрита, поки квасоля є основною. Таким чином, ви можете зварити квасолю майже настільки ж м’яку, як і перед попереднім замочуванням.
Порада: Якщо ви забуваючий тип, це також може бути чудовим рішенням завжди зберігати в холодильнику порцію змоченої, покритої фольгою квасолі на випадок надзвичайної ситуації. Замочування охолодженої квасолі уповільнює процес регідратації та запобігає бродінню, тому використовувати її можна навіть через 3-6 днів.
Приправа та приготування їжі
Скільки квасолі слід використовувати? Як правило, 1 кухоль сушених бобів складатиме приблизно 3 кружки, приготовані, відповідно регулюйте пропорції.
Сіль, перець та інші спеції
Існує міф, згідно з яким боби не слід солити перед варінням, оскільки сіль не дає їй розм’якшитись. Це необгрунтовано - якщо вам трапилось, що ви варили квасоля годинами і не хотіли ні за яку ціну розм’якшити, це могло бути тому, що ви використовували або «стару» квасолю, або тверду, багату мінералами воду з-під крана. Використання дистильованої або бутильованої води може вирішити проблему жорсткої води. Замочування бобів у солоній воді перед приготуванням не тільки надає їм додатковий смак, але і допомагає швидше готуватися. Однак не зупиняйтеся на комбінованому сольовому перці: кмин, кориця, коріандр, мелений перець чилі та запашний перець додають вашому дитячому харчуванню глибини та складності. Щоб спеції були більш насиченими, смажте їх на сковороді кілька хвилин, поки не почуєте їх запах, а потім додайте квасолю та рідину.
Ви також можете використовувати такі трави, як розмарин, чебрець, лавровий лист, орегано, шавлія, коріандр, базилік, петрушка або цибуля. Додавайте їх до їжі протягом останніх 15 хвилин приготування на пару. Не пропустіть цибулю, часник, цибулю-порей, селеру, моркву чи імбир, якщо хочете: будь-який ароматизатор з квасолею добре працює.
Основна хитрість бульйону
Подумайте про варіння квасолі в бульйоні замість води, оскільки курка або яловичина можуть надати надзвичайно насичений смак бобовим. Однак якщо ви використовуєте бульйон на основі бульйону або бульйонні кубики, зверніть увагу на кількість доданої солі, щоб не переїдати їжу.
Ви також можете додати до страви м’ясо: трохи бекону або шинки може зробити смак квасолі апетитно димливим. Покладіть бекон або шинку цілими в миску, після чого, коли квасоля звариться, дістаньте м’ясо, подрібніть його і покладіть назад меншими шматками.
На плиті
Найпопулярніший спосіб варіння квасолі - це готування на пару на плиті: покладіть квасолю в каструлю, залийте її на 5 дюймів водою або бульйоном і трохи нагрійте. Час від часу помішуйте, не дозволяйте воді сильно кипіти. Залежно від виду бобових, основна через багато або трохи часу: в той час як червона сочевиця знаходиться через 15-20 хвилин, у випадку не замоченого нуту або білої квасолі ми можемо розраховувати до 3-4 годин.
У повільній плиті
Налийте квасолеву воду або бульйон у повільну плиту, щоб вона становила приблизно Обкладинка 5 дюймів. Приправте за смаком, потім встановіть повільну плиту на повільний вогонь і варіть квасолю до готовності, як правило, протягом 3-6 годин. Якщо ви готуєте квасоля, спочатку слід кип’ятити її на плиті 10 хвилин, перш ніж класти в повільну плиту, це значно полегшить перетравлення.
У каструлі
Також залийте квасоля достатньою кількістю води (приблизно 5 дюймів між квасолею та поверхнею води), додайте сіль та спеції та столову ложку олії. Будьте обережні, щоб не перевищити лінію максимального заряду вашого чайника. У випадку з квасолею це зазвичай приблизно на півдорозі. Варіть квасолю під високим тиском протягом 5-10 хвилин для квасолі, сочевиці та гороху з меншими зернами, і до 35-40 хвилин для бобових з більшими зернами, напр. у разі нуту. Замочені раніше боби готуються швидше, ніж немочені.
"Мамо, ти вже готова? "
Звідки ви знаєте, що квасоля вариться? Коли ви викопаєте кілька очей, їх оболонки повинні зморщитися і згорнутися. Потім скуштуйте. Добре, коли структура квасолі розсипчаста і навіть посередині м’яка, але не каша. Дайте квасолі охолонути в варильній рідині.
Зберігання
Те, як і де ви зберігаєте бобові культури до і після варіння, може сильно вплинути на текстуру та смак вашої їжі. Ви можете зберігати сиру суху квасолю протягом 1 року в темному, прохолодному місці, напр. в коморі. Однак через два роки він втрачає свою гарантію, тому найкраще на час викинути всі «старі» боби, яких ви навіть не знаєте, коли купували. Зварену квасолю чудово зберігати в холодильнику до 5 днів. Це може стати кашею в морозильній камері, але якщо ви все-таки хочете заморозити боби, найкраще це робити у своїй кулінарній рідині.
Порада: В іншому випадку не виливайте рідину для приготування бобів! Посоліть, якщо потрібно, і покладіть пізніше: це ароматизована вегетаріанська основа, яку можна заморожувати до шести місяців. Замість бульйонного базового соку він ідеально підходить як веганський розчин!