У похмурі, прохолодні та сірі місяці ви напевно часто пам’ятаєте, як добре було б вкусити соковитий персик або розім’яти кілька хрустких вишень ... Щоб насолодитися смаками теплих місяців навіть взимку, ми часто вдаються до домашніх процедур, таких як консервація. Звичайно, в дещо іншій якості, але, щоб мати можливість «зберегти» якомога здоровіше, не завадить послухати якусь слушну пораду.
Найпоширеніший спосіб домашньої консервації - консервація, в якій можна зберігати як овочі, так і фрукти. Незалежно від того, робимо ми компоти, варення, сиропи, соління з культурних або дикорослих рослин, домашня консервація є гарним відпочинком, і завдяки делікатесам ми можемо внести свій внесок у поповнення наших зимових запасів вітамінів - звичайно, якщо ми звернемо увагу на найважливіше правила, як гігієна харчування, так і харчування. і важливі для збереження здоров’я.
2. Чистота та порядок
Завжди використовуйте для чищення інструменти, посуд та робочу поверхню. І вистачить місця! Склянки та кришки також повинні бути чистими та вимитими! Якщо вони нові, можливо, ви захочете їх промити, інакше ви можете використовувати кип’ятіння або дезінфекцію спиртом/оцтом. Висушіть їх на чистому кухонному рушнику і не чіпайте їх руками пінцетом або стерильними рукавичками. “Без забруднень” також стосується використовуваних інгредієнтів: замість миття замочіть їх, а потім процідіть кілька разів поспіль. При необхідності промийте їх водяним пульверизатором.
3. Помірна термічна обробка
Найкраще, звичайно, було б мати можливість споживати свіжі овочі та фрукти в тому ж вигляді взимку, як і влітку, але насправді термічна обробка забезпечує термін придатності. (Найпоширенішим, найбезпечнішим, найдешевшим методом консервації для знищення мікроорганізмів є термічна обробка. Хоча, звичайно, соління, такі як квашена капуста та квашена капуста, можна видалити без термічної обробки.
Тому метою буде термічна обробка стільки часу, скільки потрібно - і не більше!
Чому це важливо? Багато нечутливих до нагрівання антиоксидантів (наприклад, бета-каротин, лікопін) містяться також у фруктах та овочах, але більшість вітамінів, мінералів, мікроелементів розчиняються у воді та термічно розкладаються. Неправильне консервування може призвести до втрати вітаміну С до 70 відсотків. Однак, якщо ми вміємо, ми можемо зменшити втрату вітамінів до 35 відсотків.
4. Підсолоджування
Наші бабусі та дідусі використовували велику кількість цукру для варіння варення не тільки для підсолоджування, а й для досягнення правильної текстури та збереження. З іншого боку, природного солодкого смаку та аромату фруктів взагалі немає, не кажучи вже про надмірну калорійність та вміст цукру ... Ось чому важливо вживати досить стиглі фрукти! Краще було б використовувати природний вміст цукру в фруктах, а не підсолоджувати варення та джеми, але якщо ви все-таки хочете солодший смак, виберіть натуральний, низькокалорійний або енергетичний підсолоджувач, напр. еритритол, стевія - і насправді саме стільки, скільки потрібно. Коментуйте! Підсолоджувачі так само збільшують бажання солодкого смаку, тому вам дійсно потрібно робити великий акцент на помірності.
6. Желірування
Щоб досягти правильної консистенції, не голосуйте за велику кількість цукру, але вибирайте або фрукти з високим вмістом пектину (наприклад, яблука, груші, айва, органічні та необроблені цитрусові фрукти) або пектин, можливо, агар-агар. Можна спробувати подорожник
з оболонкою, оскільки він має високу здатність поглинання води, але він також може спричинити велику кількість здуття живота та спазмів у животі, тому, якщо ви ще не пробували, не кладіть його в варення цього року спочатку! (На 1 кг плодів розраховуйте приблизно 4-5 грам шкірки насіння подорожника. Перемішайте варення та джем, поки ще теплі.)