Консультанти для галузі морозива

льодовикового

ї Як обчислюються калорії в морозиві?

Ми збираємось познайомитись з темою здорового морозива, для цього ми починаємо розглядати один із факторів, який вважається найважливішим, і це мета розпочати випуск морозива з меншою калорійністю.

Пізніше ми побачимо, які стратегії ми можемо застосувати, щоб знизити загальну калорію в деяких морозивах, тепер ми розглянемо, як дізнатись, скільки калорій споживає наше морозиво людині, проаналізувавши їх рецепти.

Звичайно, для розрахунку кожен повинен знати, як працює його продукт, а також загальний вміст жиру, цукру та білка, який мають їх рецепти. Без цих даних ви нічого не зможете зробити.

Інформація, яку ми розглядаємо, опублікована у законах різних країн щодо: як маркувати та як рахувати калорії, ми беремо загальним посиланням на Codex Alimentarius FAO/WHO Alinorm 93/22, Додаток II та Директиву 90/496 ЄЕС.

Спершу визначимось із кількома речами:

Що таке калорія? Це кількість теплотворної енергії, необхідної для підвищення температури грама граму чистої води з 14,5 ° C до 15,5 ° C при нормальному тиску атмосфери. Калорія використовується для вираження енергетичної сили їжі - індексу, що вимірює енергію, що забезпечується їжею.

Таким чином, вважається, що те, що ми їмо, може сприяти:

Позитивна енергія, (забезпечує енергією та необхідними поживними речовинами) та/або внесок

Негативна енергія, лише енергетична потужність, але мала харчова цінність.

В останньому випадку надходить так звана "шкідлива їжа" або "фаст-фуд", із надлишком жиру та цукру, які лише забезпечують калорії іноді у великій кількості, але дуже мало поживних речовин, також відомих як порожні калорії.

Одна калорія (кал) дорівнює рівно 4,1869 джоулі (Дж), тоді як одна кілокалорія (ккал) - рівно 4,1868 джоулі (кДж).

Фахівці з питань харчування вказують, яка рекомендована добова доза для чоловіків, жінок чи дітей, причому ці значення пов’язані також із розмірами людини, фізичними зусиллями та іншими метаболічними факторами. Якщо ми споживаємо більше калорій, ніж потрібно нашому тілу, це надлишок «палива» накопичується і породжує стільки небажаних наслідків, що призводять до надмірної ваги і можуть бути причиною захворювань, пов’язаних з ожирінням.

На основі даних, зібраних професіоналами, про внесок Kilocalornas відповідно до типу харчового компоненту, було досягнуто загального консенсусу, який встановлює калорійність харчових продуктів, як ми бачимо нижче (значення округлені):

Вуглеводи (крім поліспиртів)

Зараз у морозиві ми зазвичай працюємо з цими інгредієнтами: цукри, жири, білки.

Зрештою, якийсь аромат може містити трохи спирту. Такі продукти, як поліспирти та полідекстроза, використовуються лише у дуже специфічних ароматизаторах, тому ми залишимо їх обговорення на потім. На даний момент ми розглянемо більш класичні або звичайні аромати.

У правилах пропонується повідомляти про споживання калорій на основі 100 грамів продукту з відповідним відношенням до прийнятого або рекомендованого щоденного споживання (ADI або RDI).

Ми також повинні повідомити значення відповідно до розміру порції. У деяких країнах вважається, що порція морозива важить 60 грамів ще в 70 грамах.

Хоча, коли ми відправляємо вільне морозиво (роздрібна торгівля), ми не зобов’язані повідомляти ці дані, було б позитивно, якщо б ми публікували цю інформацію в наших бізнес-приміщеннях, рекламних брошурах, веб-сайті та соціальних мережах.

Як ми отримуємо дані? Ми повинні мати технічний аркуш рецепта, оскільки ми будемо працювати над результатами його балансу.

Наприклад: водне морозиво містить різні цукри. Візьмемо технічний аркуш рецепта, який вказує на загальну кількість 28% цукру (24% вносять сахароза, 1% глюкоза або декстроза, 3% фрукти).

Як зазначено в таблиці 1, усі цукри забезпечують 4 кілокалорії на грам, тому ми повинні зробити це:

Загальний цукор х 4

У цьому прикладі 28 х 4 = 112 кілокалорій.

У цьому випадку розрахунок дуже простий.

Якщо морозиво молочне, то в технічному листі вказані значення:

Загальний жир: 6%

Загальний доданий цукор: 18%

Нежирні тверді речовини молочних продуктів: 11%

Ми повинні робити такі рахунки:

Загальний доданий цукор: 18 х 4 = 72 кілокалорії

Загальний жир: 6 х 9 = 54 кілокалорії

Нежирні тверді речовини молочних продуктів (SNGL) складаються з приблизно 40% білка тваринного походження та 52% лактози (обидва забезпечують 4 кілокалорини), це дає 92% від загальної кількості.

92% від 11% SNGL у рецепті становить: 10,12, отже, 10,12 х 4 = 41 кілокалорій.

Отже, ми маємо: 72 кілокалорії від цукру + 54 кілокалорії від жиру + 41 від SNGL, загалом це: 167 кілокалорій на 100 грам порції.

Якщо "законна" порція становить 70 грам, ми повинні зробити це значення на 70% (167 x 70/100), що призводить до 117 кілокалорій на порцію.

Що якщо, це калорійність базового морозива; Якщо ми поширюємо шоколадні чіпси, горіхи, печиво тощо, ми повинні оцінити калорії, які забезпечують ці додаткові інгредієнти.

Якщо натиснути тут, ви можете завантажити електронну таблицю, яка допоможе вам отримати ці дані на кожні 100 грам і відповідно до розміру порції.

Уточнення: Це дані для внутрішнього використання, реклами, маркетингу. Якщо дані будуть використовуватися для маркування етикеток, вам слід проконсультуватися з державним органом, який це регулює, оскільки, хоча в деяких країнах розрахунок може здійснюватися за таблицею, в інших випадках аналіз продукту необхідно проводити в лабораторії.

У будь-якому випадку, це інструмент, який дозволить нам мати більше можливостей для аналізу нашого продукту.