Дуже міцна японська приправа з місцевого кореня, схожого на хрін.
Васабі - японський еквівалент хрону, але це інша рослина.
Васабі та його макарони
(eutrema japonicum)
Brassicaceae
Васабі, або японський хрін, - це інша рослина. Це хороше джерело вітаміну С.
Як користуватись
Зазвичай він міститься у вигляді пасти у пробірці, яку слід зберігати в холодильнику після відкриття.
Ви також можете знайти васабі у вигляді порошку, який змішується з водою для отримання пасти. Макарони слід готувати з порошку лише за кілька хвилин до подачі.
В японській кухні такі макарони подають із суші, сашими та іншими рибними стравами.
Іноді свіжий корінь можна знайти в магазинах, що спеціалізуються на японських продуктах. Потрібно очистити корінь і видалити «очі» перед тим, як подряпати м’якоть, яка зеленувата.
На кухні
Це натуральна приправа, яка протидіє м’якості сирої риби, як у сашимі. Її подають поруч із суші або сашимі, невеликою купочкою, щоб їдальні змішували її з соєвим соусом на свій смак.
Нормально під час приготування суші між рисом та начинкою класти трохи васабі.
Інгредієнти
200 г вершкового масла, розм’якшене
50 г пасти васабі, або за смаком
Процедура
- М’яке вершкове масло змішуємо з пастою васабі.
- Ми додаємо масло до васабі безпосередньо до картоплі або до риби, яка тільки що вийшла з духовки.
- Або ми формуємо його в рулет, охолоджуємо, а потім нарізаємо скибочки, які ми кладемо як гарнір безпосередньо перед подачею риби.
Еквівалентності - Якщо васабі під рукою немає, ви можете замінити 1 столову ложку свіжого, натертого васабі на:
- 1 столова ложка пасти васабі.
- 1 столову ложку порошку васабі + 2-3 чайні ложки води, перемішайте, накрийте кришкою і дайте постояти 15 хвилин.
- 1 столова ложка тертого свіжого хрону; хоч він менш пряний і білого кольору, але ви можете додати частку краплі зеленого харчового барвника.
- 1 столова ложка хрону підготовлена і добре проціджена; додасть аромат оцту. Хоча він білий, ви можете додати краплю зеленого харчового барвника.
- 1 столова ложка гірчичного порошку + 1 чайна ложка води. Змішайте, накрийте кришкою і залиште на 15 хвилин.
Імітаційну пасту васабі готують із використанням хрону, насіння гірчиці та зеленого харчового барвника.