Ароматичні листя кропу поводяться як ароматна трава з неймовірно різноманітним застосуванням, тоді як насіння кропу, подібні кмину, використовуються як спеція.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, зонтичні)
Кріп належить до сімейства петрушкових. Це пов’язано з кропом, але аромат кмину та аромат лимона перекривають його легкий анісовий дотик.
Насіння кропу можна додавати в хліб як замінник кмину, особливо житнього хліба та німецького пумпернікелю.
Листя кропу необхідні для гравадлаксу, скандинавської страви на основі копченого лосося, і цацикі, огірково-йогуртового соусу, популярного в східному Середземномор'ї. Насправді листя кропу - чудова приправа до риби, особливо до жирної риби, страв та соусів на основі огірків, а також страв на основі йогурту або сметани.
Як використовувати та консервувати кріп
Насіння сухе і ціле, але їх можна легко подрібнити. Насіння кропу можна зберігати необмежений час, якщо зберігати в герметичній тарі, поза прямим світлом.
Листя кропу дуже універсальні. Недоліком є те, що при сушінні вони втрачають більшу частину свого смаку та аромату, а тим більше, якщо зберігаються тривалий час, навіть якщо зберігаються в герметичній тарі, в сухому та темному місці. Безумовно, сушений кріп корисний як випадковий виправлення, оскільки свіже листя кропу дуже легко знайти, і він буде зберігатись у холодильнику 2-3 дні.
Насіння кропу використовують у соліннях, консервах, оцті та запашних оліях, супах, бульйонах, соусах, тортах та хлібі.
Листя має набагато більше застосувань і ароматизує соуси, начинки, рибу, м’ясо та овочі. Як ми вже згадували, їх використовують переважно з синьою рибою, білим м’ясом, огірком, йогуртом та сметаною.
Кріп на кухні
Якщо посипати трохи кропу, свіжого або сухого, на деякі філе риби перед тим, як поставити їх у духовку, ми отримаємо набагато ароматнішу страву, як у випадку з рецептом лосося та папілота. Ми також можемо спробувати цацікі, це більше, ніж йогурт та огірковий соус з кропом.
Як приправу кріп можна використовувати замість кропу в багатьох рецептах. Ми можемо заправити майонез або голландський соус щіпкою кропу, щоб надати їм інший смак, або приготувати їх з кроповим оцтом замість лимонного соку. Ми подамо ці соуси з рибою, смаженою на грилі.
625 мл оцту кладемо в скляну ємність з кришкою або в пляшку, додаємо 2 столові ложки насіння кропу і 2 гілочки свіжого кропу, промитого. Ми щільно закриваємо кришку або кладемо пробку в пляшку і даємо їй відпочити 2 тижні, щоб оцет набув смаку кропу.
Після цього процідіть оцет, щоб видалити кріп і перекладіть його в іншу скляну ємність, яка стерилізується. Цей оцет ми можемо використовувати як приправу, в заправках для салатів або для приготування майонезу.
Лосось маринований у кропі
Для приготування лосося, маринованого в кропі, ми спочатку змажемо 2 філе лосося, очищені від шкіри та кісток, сумішшю 2 столових ложок свіжого кропу, 2 столових ложок цукру, 2 столових ложок крупної солі та 2 чайних ложок перцю. Тоді ми покладемо одне філе на інше і обернемо їх у пластик, харчовий, досить щільний, і залишимо в холодильнику на 3 дні. Як тільки цей час пройде, їх можна подавати нарізаними на дуже тонкі скибочки.
Еквівалентності
Якщо рецепт вимагає свіжого кропу, а у нас його немає, ми можемо замінити 1 столову ложку свіжого кропу на:
- 1 чайна ложка сухого кропу
- 1 столова ложка свіжого естрагону, якщо мова йде про яєчню, рибу або курку
- 1 столова ложка свіжого листя кропу, коли використовується як гарнір
кріп та інші трави
Дані
Кріп - одна з тих рослин, які використовують як пряність і як ароматичну траву. Насіння кропу має досить гіркий смак, схожий на насіння кмину, тоді як ароматичні листя з їх витонченим ароматом анісу використовуються як у свіжому, так і в сушеному вигляді і користуються набагато більшою популярністю.
Кріп має давню історію. Це була одна з лікувальних трав, яку єгипетські лікарі використовували більше 5000 років тому. Греки та римляни також використовували кріп для лікування своїх недуг, і з цих культур він пішов у північну Європу, де в середні віки люди пили кропову воду для лікування ікоти, тоді як насіння та листя з того часу приправляли соуси та соління. разів.
Кисло-солодкі соління, які є дуже популярними невеликими маринованими огірками в Північній Європі, завжди мають кріп. А насіння кропу продовжують смакувати соління, особливо соління, та багато інших страв у північній та центральній Європі. Ми побачимо їх у рибних стравах, баранині на грилі, рагу зі свинини, цвітній капусті, квашеній капусті та капусті загалом. Окрім солінь, кріп використовується у всьому світі з копченою рибою або рибними консервами, а також з холодним м’ясом.
Як визначити кріп
Насіння, стигле і сухе, кругле і дрібне, дуже блідо-коричневого кольору. Насіння зазвичай продають цілими, майже ніколи не перетирають.
Свіже листя дрібне, голчастої форми, темно-зеленого кольору. Стебла мають вигляд пір’я. Листя можна знайти як у свіжому, так і в сушеному, а іноді сушеному та подрібненому. Лист кропу має характерний аромат.
Кріп - це однорічна рослина з одним прямостоячим стеблом, який може виростати до 1 метра (3 футів) і має дуже дрібні ниткоподібні листя, схожі за зовнішнім виглядом на кріп, але менші за розміром. Влітку скупчення крихітних жовтих квіток з'являються влітку. Кріп вирощують переважно в Північній півкулі.
Як вирощувати кріп
Слід вибрати сонячне місце з хорошим дренажем. Насіння висівають навесні і відкладають у невеликі отвори на відстані приблизно 22 см, при необхідності видаляючи деякі рослини пізніше, щоб було 25 см відстані. Насіння збирають зі стебла безпосередньо перед тим, як вони досить дозріють. Їх залишають сушитися в паперових пакетах, в теплому і добре провітрюваному місці.
Можуть бути випадки перехресного запилення між кропом і фенхелем, і не доцільно вирощувати їх разом. Їх слід садити далеко один від одного, де їх недостатньо близько, щоб пилок одного діставався до іншого.
anethum graveolens: кріп
Англійська кріп - Французька анет
Німецька кріп - Італійська aneto.