Андрес Сьєрра ділиться з читачами Ecoosfera деякими ключами до розуміння взаємозв'язку між споживанням молока та інших молочних продуктів, метаболізмом кальцію та розвитком або профілактикою остеопорозу.
У західній культурі розмова про споживання кальцію - це про молоко та його похідні. Однак це ще один із міфів сучасного харчування, що пропагується інтересами молочної галузі.
ПЕРШІ ВСІ ДЕЯКІ ПОВІДОМЛЕННЯ ПРО ЗВІЛНИЙ ЧУТ
-Ми єдині ссавці, які продовжують пити молоко після прорізування зубів.
- Ми не знаємо жодного іншого виду у ссавців, який замінює грудне молоко молоком іншого виду.
-Теля народжується і встає якомога швидше, на першому році життя воно досягає ваги 180 кг; Для цього казкового розвитку опорно-рухового апарату природа наділила коров’яче молоко відповідними поживними речовинами: кальцієм і білком в надлишку. Саме тому коров’яче молоко було піднесено сучасним харчуванням; Але людська дитина не потребує такого розвитку в перший рік життя, пріоритетом є дозрівання її нервової системи та імунної системи, ось для чого материнське молоко та грудне вигодовування.
ПЕРЕВАГИ МОЛОКА ЯК ДЖЕРЕЛО КАЛЬЦІЮ
Ми можемо згадати 3 причини, чому молоко хвалили як хороше джерело кальцію:
1) Молоко містить значну кількість кальцію: воно забезпечує 119 мг на 100 гр.
2) Кальцій у молоці представлений у формі солей кальцію (казеїнатів та фосфатів), що робить його більш засвоюваним.
3) Лактоза (цукор) у молоці покращує засвоєння кальцію.
З цих причин молоко широко хвалять як хороше джерело кальцію. Однак існують різні докази проти цього позову.
НЕДОСТАТКИ МОЛОКА ЯК ДЖЕРЕЛО КАЛЬЦІЮ
1) Кальцій у молоці зв’язується з білками, що ускладнює засвоєння.
2) Молочний білок генерує закислення крові, яке необхідно нейтралізувати, витягуючи з кісток підщелачуючі мінерали, включаючи кальцій, які згодом елімінуються із сечею.
3) Цей процес регулюється гормоном тирокальцину, який у свою чергу пригнічує засвоєння кальцію.
4) Лактоза в молоці у людей з кишковою непереносимістю викликає роздратування та всмоктування кишечника.
5) Кальцій краще засвоюється, коли їжа, що його містить, має співвідношення кальцій/фосфор 2: 1; молоко та його похідні мають відносно високий вміст фосфору у співвідношенні з кальцієм: 119 мг. кальцію/93,4 мг фосфору на 100гр.
6) Молоко бідне магнієм і вітаміном С, які покращують засвоєння кальцію.
ВИСОКОМОЛОЧНЕ СПОЖИВАННЯ ТА ВИЩА ІНЦИДЕНЦІЯ ОСТЕОПОРОЗУ
Основним ефектом дефіциту кальцію в їжі є остеопороз, але, незважаючи на всі очікування, останні дослідження показали, що, як це не парадоксально, остеопороз є набагато частішим серед груп населення, які споживають багато молока та молочних продуктів (і загалом велике споживання кальцію у вашому раціоні).
Наприклад, у банту, етнічного південноафриканця, який харчується з низьким вмістом білка та помірним споживанням кальцію (200/300 мг кальцію на день, приблизно половина чи третина від того, що вживає в середньому північноамериканець), вони не мають майже остеопороз, незважаючи на те, що жінки, як правило, багатоплідні і годують грудьми кілька років. Але коли ці жінки мігрують до Сполучених Штатів і приймають північноамериканську дієту, у них розвивається остеопороз, хоча і не такий, як у кавказьких чи азіатських жінок.
Натомість ескімоси мають дієту, багату білками та кальцієм (2500 мг на добу), і все ж мають один з найвищих рівнів остеопорозу у світі.
Інший добре відомий випадок - це випадки китайців: коли китайці вводять молоко у свій раціон, збільшується частота розвитку остеопорозу, це відбувається, незважаючи на те, що китайці, які п'ють молоко, мають більше споживання кальцію, ніж ті, кого вони вживають не п'ю молока.
Цей парадокс можна пояснити втратою кальцію, спричиненою кислотністю, що утворюється при надходженні молочних та м’ясних білків: організм протидіє кислотності, вивільняючи мінерали з кісток у кров, а нирка згодом виганяє їх через сечу. Цей ефект спостерігався у всіх людей, які, не маючи жодного разу молока, раптом починають його пити, як показали роботи лікарів Хсіу та Фун з університетів Тайбею та Лос-Анджелеса.
Зі свого боку, дослідження з популяціями вегетаріанців показали, що 65-річні люди, які харчуються м'ясом, втрачають кісткову тканину у 5 - 6 разів більше, ніж вегетаріанці цього віку. Це може бути пов’язано як з великим споживанням тваринного білка (підкислювача), так і з низьким споживанням овочів.
На основі понад 25 000 аналізів крові, американський лікар д-р Вільям Елліс заявляє, що найнижчий рівень кальцію був виявлений серед тих, хто споживав 4 або 5 склянок молока на день.
Нарешті, скажемо, що діти на грудному вигодовуванні розвивають свою кісткову структуру краще, ніж ті, кого годують сумішами на основі коров’ячого молока, незважаючи на те, що дієта останніх багата кальцієм. Пояснення полягає у співвідношенні фосфору кальцію в жіночому молоці (2: 1) порівняно із співвідношенням коров'ячого молока (2: 1,6), що перешкоджає засвоєнню, оскільки фосфор зв’язується з кальцієм і перешкоджає засвоєнню кальцію.
Тому питання полягає в метаболізмі кальцію, а не просто в його кількісному внеску. Турбота про споживання кальцію як передбачуваного визначального вектора для профілактики та/або лікування остеопорозу - це концепція, яка сьогодні застосовується механічно та помилково.
В даний час справжньою проблемою є не стільки вклад, скільки втрата кальцію, тобто сучасна дієта забезпечує багато кальцію, але генерує погане поглинання та висока його втрата.
ПОГЛАННЯ КАЛЬЦІЮ
Зазвичай ми поглинаємо лише 20-30% кальцію з їжі.
АБСОРБЦІЯ КАЛЬЦІЮ СКЛАДНА З:
-Антациди (пригнічують печію, що зменшує всмоктування кальцію).
-Надлишок клітковини (фітати у волокнах, що уловлюють кальцій).
-Фосфати з хімічних добавок, присутніх у холодних нарізках, плавлених сирах, картоплі фрі, жирних вершках, консервованих фруктах, газованих напоях тощо. (наступні добавки містять фосфат: e-442, e450, e338 - e-343).
-Карбонати (пригнічують шлункову кислотність, що зменшує всмоктування кальцію).
-Оксалати, присутні в деяких овочах, таких як шпинат, зв’язуються з кальцієм і перешкоджають його засвоєнню.
-Тривале застосування проносних препаратів погіршує всмоктування кальцію.
ПОВІДОМЛЯЄ ПОГЛАННЯ КАЛЬЦІЮ:
-Хороша печія, яка сприяє солюбілізації кальцію.
-Наявність вітаміну D, який допомагає засвоювати кальцій (сонячні ванни покращують рівень вітаміну D).
-Вітамін С збільшує засвоєння кальцію на 100%.
-Магній покращує засвоєння вітаміну D, що, в свою чергу, оптимізує засвоєння кальцію та його утримання в кістках.
-Споживання кальцію разом із широким спектром мінералів, таких як (магній, бор, марганець, фтор, діоксид кремнію, мідь тощо), оптимізує його засвоєння та використання. Щоб забезпечити широкий запас мінеральних речовин у раціоні, вживання овочів має важливе значення.
-Настільки поширені сьогодні препарати кальцію насправді не вирішують проблему і можуть спричинити відкладення кальцію в артеріях, нирках та інших органах.
ЗБІЛЬШЕННЯ ВИДАЛЕННЯ КАЛЬЦІЮ НИРКАМИ І ІНШИМИ ШЛЯХАМИ:
-Їжа, яка містить рафінований цукор (підкислювач) збільшити виведення кальцію з сечею.
- Підкисляюча дієта (велике споживання білків тваринного походження та низьке споживання овочів).
-Високе споживання солі. Звичайна дієта містить приблизно в 10-20 разів більше натрію, ніж це необхідно, що змінює обмін кальцію.
Наприклад, дослідження, проведене з голландськими студентами, показало, що вони виводили на 20% більше кальцію, коли їли 6000 мг. натрію на день, ніж тоді, коли вони їли лише 3000 мг.
-Високе споживання фосфору через безалкогольні напої, м’ясо та агрохімікати заважає кишковому всмоктуванню кальцію.
-Кава та алкогольні напої: вживання алкогольних напоїв перешкоджає засвоєнню кальцію, а надмірне вживання кави (8 чашок на день) спричиняє втрату кальцію.
ПОТИМ ЩО РОБИТИ З КАЦІО, ЩОБ УНИКНУТИ І/АБО БОРИТЬСЯ З ОСТЕОПОРОЗОМ?
Згідно з викладеним на сьогоднішній день, очевидно, що домінуюча в даний час загальна рекомендація щодо боротьби з остеопорозом є неправильною та шкідливою. Фактично споживайте багато молочних і пити добавки кальцію, це не тільки не вирішує проблему, але й може погіршити її, оскільки, згідно з тим, що ми бачили, дієта, багата молочними продуктами, генерує кислотність крові та сприяє збільшенню викиду кальцію та інших мінералів через сечу. Зі свого боку, кальцій з добавок погано засвоюється і може закріпитися в артеріях або закупорити нирки.
Проблема насправді полягає в тому, щоб зрозуміти метаболізм кальцію і діяти відповідно. Сучасна дієта забезпечує величезну кількість кальцію, але епідемія остеопорозу продовжує зростати. Пам’ятайте, що молоко забезпечує 125 мг кальцію на 100 гр., І що в довгостроковій перспективі рясне споживання молочних продуктів дає негативний баланс кальцію: втрата кальцію в сечі, спричинена підкисленням крові, що виробляється молочними продуктами, перевищує внесок кальцію, що пропонується ними.
Існує безліч джерел кальцію, і багато з них кращі за молоко:
Найбагатшими джерелами кальцію є морські водорості, які також містять мало фосфору, багаті мінералами та містять майже всі мікроелементи, необхідні організму, що сприяє засвоєнню кальцію.
Водорості Хізікі містять 1300 мг кальцію, а водорості вакаме 1250 мг. на 100гр., що становить приблизно в 14 разів більше, ніж молока. Ви можете отримати їх у японських магазинах продуктів і споживати замоченими, додаючи до салатів, або готувати в супах, овочевих рагу та інших стравах.
Іншим цікавим джерелом кальцію є Олійні культури:
Кунжут містить 1000 мг. кальцію на 100гр., мигдаль 266мг кальцію на 100гр. але вони багаті фосфором, який зменшує всмоктування кальцію.
Спіруліна Він також багатий кальцієм: 100 мг на 100 г, хоча він також багатий фосфором. Однак він також забезпечує значну кількість магнію, марганцю, комплексу В та різних інших поживних речовин, цінних для здоров'я кісток.
Іншим важливим джерелом є зелені овочі як брокколі, петрушка, крес-салат, кропива, кульбаба, зелень комір, усі вони містять від 100 до 200 мг. кальцію на 100 грамів і багаті вітаміном С і магнієм, що значно покращує засвоєння кальцію (шпинат та ревінь через високий вміст оксалатів ускладнюють засвоєння кальцію
З іншого боку, зелені овочі є основним харчовим джерелом вітаміну К, про значення якого для здоров'я кісток я вже говорив у попередній частині.
Дуже важливо зазначити, що вітамін К не має згортаючого ефекту у людей, які не мають дефіциту цього вітаміну, тобто ви можете споживати значну кількість зелених овочів, не побоюючись, що велике споживання зазначеного вітаміну збільшить ризик утворення тромбів.
Інші джерела кальцію (у дужках його внесок кальцію х кожні 100гр.):
Швейцарський мангольд (119 мг), коржі (175 мг), квасоля (240 мг), соя (277 мг), тростинна патока (860 мг), натуральний нежирний йогурт (199 мг), сардина (240 мг), сир камамбер (388 мг), грюєра сир (1,011 мг).).
Андрес Сьєрра має диплом етнолога. У 1983 році через власні потреби в охороні здоров’я він звернувся до Альтернативних ліків. З тих пір він присвятив себе вивченню, практиці та викладанню природної медицини, з особливим акцентом на лікувальне вживання їжі.
Він брав участь у численних радіопрограмах, викладав численні курси та дипломи з цього питання.
В даний час він працює заступником академічного директора бакалаврської програми з альтернативних та допоміжних ліків, викладає у Школі вищих навчальних закладів з альтернативних та допоміжних ліків MASHACH у місті Пуебла та керує натуристичним центром "Naturalmar" у цьому ж місті.