Інгредієнти для чаш 14-16:
80 dkg свинячої лопатки або стегна (плече набагато краще, не сухе),
70 dkg копчених ребер або 1 копчена черешка,
4 великі цвяхи,
4 великі цілі головки часнику,
2 великі головки цибулі,
1 невелика гілочка моркви лише наполовину (шматочки мізинця),
Половина 1 половини маленької ріпки (половина мізинця),
1 шматочки волоського горіха селери,
6 злегка горбатих чайних ложок солі,
15 зерен цільного перцю,
Половина 1 крихітного лаврового листа,
1 чайна ложка насіння коріандру,
1/2 мускатного горіха,
1 см скибочки свіжого імбиру,
10 літрів води,
1 одноразова бритва.
Вам потрібен по-справжньому великий горщик, тому що він варить багато соку за стільки часу. Тож давайте обчислимо це. Давайте переконаємось, що наше желе дійсно закипить, але також і те, що воно просто закипить, тобто крутиться красиво, ніжно, повільно. Якщо це головне, це буде приємний кришталево прозорий напівпрозорий сік. Якщо стає дуже жарко, вона плутається, якщо вона не закипає належним чином, вона просто нагрівається, тоді смаки не киплять, вона все одно залишається заплутаною. Тож зверніть пильну увагу на джерело. На початку налаштуйте добре.
Коли воно готове, я виймаю з нього овочі, вони мені не потрібні. Потім я також виділяю м’ясо у великій великій мисці, щоб швидко охолонути. Нарешті, я проціджую сік в іншу каструлю. Надлишок жиру слід видалити з процідженого соку. Якщо на ній багато, я спочатку вивантажую більшу частину столовою ложкою, потім продовжую чистим білим кухонним паперовим рушником, просто покладаю зверху, а потім швидко розвантажую. Це прилипає жир до серветки. Я зроблю цю операцію десять-п'ятнадцять разів, поки верхівка не буде знежирена.
Потім я розвантажую миски на кухонну стільницю і сортую в них м’ясо. Взяти всі ваші види у всі ваші горщики. Я схильний обробляти кістки нігтями - вони мені насправді не потрібні, тому що вони випадають самі по собі, м’якоть така м’яка. Закінчивши це, я рівномірно розподіляю сік по мисках. Я даю йому охолонути, потім надягаю кришки, і вони можуть піти до холодильника. Його можна вживати через кілька годин. Якщо можливо, не виймайте його з пластикової чаші, а обведіть край маленьким ножем з тонким лезом і накрийте його на звичайній тарілці. У нас буде чудове видовище, воно поступиться холодцю, приготованому добре, смачно, красиво чисто. Також ми можемо прикрасити червоною цибулею, гвоздикою лимона або червоним перцем.
Скроплений свіжим лимонним соком - або оцтом -, тертим хроном, червоною цибулею. Не останній картопля фрі у її волоссі.
Я також рекомендую його на Різдво, бо вам просто потрібно дістати його з холодильника. А для трохи похмільного, голодного шлунка цей делікатес справді є ліками.:-)
(Тому що ми зазвичай маємо Святвечір до світанку, що включає досить багато червоного вина).