Мейський офіс відповідає на запитання про крупи, пояснює, як виготовляються вина тетрабрик, і ставить на їх місце відомих мізків, які рекомендують їсти глину.
Привіт, Комідіста повертається до щомісячного прийому. У цьому кабінеті все відбувається: кулінарні сумніви, гастрономічні загадки, психологічні проблеми, метафізичні питання та драми сучасного життя. Вам просто потрібно надіслати мені електронний лист на електронну адресу elcomidista [at] gmail.com. Я відповім на ваші безглузді клопоти в першу п’ятницю кожного місяця, крім свят, мостів, серйозних хвороб чи смерті.
Амая: Здається, деякий час дієтологи розпочали хрестовий похід проти цукру. Також збільшується кількість статей, які критикують білий хліб та незернові зерна за те, що вони є "глюкозними насосами із затримкою дії". Однак у дуже рідкісних випадках я читаю критику проти не коричневого рису, коли ця крупа містить крохмаль, що змушує діабетиків тремтіти і забезпечує дуже мало білка (і менше клітковини). Мені чогось не вистачає? Чи рис володіє чудовими властивостями, яких я не зміг побачити, чи існує своєрідне `` вестибюль '' паелли, яке змушує дієтологів уникати розмов на цю тему?
Шановна Амая, оскільки сьогодні ти довів мене до самого кінця мушмули завдяки консультаціям з питань харчування, я віддав твою в руки експерта. Карлос Ріос з Realfooding пояснює, що коричневий рис має більше вітамінів, мінералів і клітковини, але в той же час він має більше антинутрієнтів, які впливатимуть на засвоєння цих речовин. «Отже, загалом баланс поживних речовин не відрізняється між двома видами рису. Можливо, в цей момент білий рис виходить майже виграшним, оскільки він містить менше забруднюючих речовин, які він поглинає з ґрунту і накопичується в лушпинні (клітковині), такій як миш'як, що залежить від сорту рису та походження урожай ".
З іншого боку, це правда, що цільна пшениця має нижчий глікемічний індекс (швидкість, з якою глюкоза з’являється в крові), але існують і інші впливаючі обставини: «Супровід рису, оскільки в присутності жиру та білка це зменшений; спосіб приготування їжі, оскільки альденте також знижується, і тип рису: індекс довгого або пропареного зерна зазвичай нижчий ”. Коротше кажучи: давайте припинимо боротьбу між білим і коричневим рисом і їмо обидва разом з іншими справжніми продуктами.
Габріель: Кілька днів тому я пішов до стейк-хауса з друзями, і серед салатів, які вони принесли, був один, який викликав у мене початкове здивування. Це був апельсин та цибуля. Спочатку ми замислювались над ефективністю такої суміші, але після того, як закусочні спробували її, успіх був настільки гучним, що за короткий час нічого не залишилось. Я хотів запитати вас, чи це відома комбінація, чи сплеск божевільного.
Шановний Габріеле, хоча вони можуть здатися сучасними, салати з апельсином є традиційними не тільки в таких країнах, як Марокко, але і в деяких районах Андалусії. У Малазі, Гранаді, Кордові чи Альмерії апельсиновий салат відомий як замочування, і в нього зазвичай входять як цибуля, так і тріска або чорні оливки. Тож несподівано нічого: використання апельсина для салатів - одна з найрозумніших речей, яку ви можете робити, якщо компенсувати його солодкість добре підсоленими інгредієнтами. Спробуйте з дрібно нарізаним кропом, сиром фета та кускусом, і ви побачите, що вам подобається.
Фернандо: Кампанія проти прихованого цукру привела мене до страждаючого стану психозу, який ось-ось закінчить мене. Моє запитання: чи є в «дієтичних» крупах з рисом та цільною пшеницею спеціального типу К також тонни цукру, цукру, додані або відсутні додані підсолоджувачі та подібні манданги? Бо давайте подивимось, чи не хочу я втекти від тостів з олією та помідорами на сніданок, щоб не набрати вагу, і я впаду в білі кігті цукру.
Дорогий Фернандо, як шкода не бути поруч із собою, щоб зняти свою істерику, як у відомій сцені "Земля, як можеш". Моя думка про крупи ультра-оброблених, будь то Special K, Frosties, Chococrispis або Churrifrusquis, дуже проста: чим далі ви живете від них, тим кращим буде ваш раціон. І дієтолог-дієтолог Ана Аменгуаль думає так само: «У злаки, про які ви говорите, багато доданого цукру, хоча і не настільки, як ті, що призначені для дітей. Я рекомендую вам взяти на сніданок цільнозерновий хлібний хліб із потрібних пластівців з олією та помідорами або придбати справжні крупи ». Тобто, ті, хто в списку інгредієнтів фігурує назва злаку та періоду, а не цукор, солодовий екстракт, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та мальтодекстрини, а це те, що Special K несе серед іншого. " справді здоровий продукт ", додає Аменгуаль," його можна знайти у формі надутих злаків або пластівців, як у випадку з вівсом ".
Тетяна: Вино тетрабрик виготовляється на порошках? Я завжди чув, що краще взяти скляну пляшку вина, навіть одну з найдешевших, ніж споживати її в тій ємності. Це так?
Дорога Тетяно, ваше запитання мене наполовину паралізувало, а другу половину судоми, тому я передаю коричневий нашому винному спеціалісту Паскуалу Дрейку. “Так, звичайно, такий спосіб виготовлення вина тетрабрик добре відомий. З пилом. Зокрема, він утворюється з пилу, який утворюється трактором при обробці виноградників. Сцена дуже типова (ви вже бачили це на Соколиному Гребні) трактора, що проїжджав і за виноградарем з мішком збирав увесь пил. Завжди кажуть, що краса вина полягає в тому, що воно передає землю, з якої воно народилося, і що може бути важливішим за пил цієї землі? Ти порох і станеш вином, як говорили святі книги. Існує також інша тенденція, яка говорить, що вино тетрабрик виходить з того ж місця, що і пляшка, але я не вірю, бо що ще ми робимо з виноградним порошком, залишаємо там? ".
Хорхе: З глибини Реддіту приходить цей чудовий внесок у гастрономію, який, безсумнівно, не залишить вас байдужими: свіжі ковбаски з клейкими ведмедями. Отримувати вигоду!
Дорогий Хорхе, дякую за цей захват. Якби Бог існував, Йому слід терміново знищити людину, яка його вигадала. І до речі, знищити всю людську расу, щоб не допустити появи іншої істоти з подібними ідеями.
Нереа: Сьогодні я зайшла в надзвичайно симпатичний модний магазин з тисячею сортів усіх насіння, злаків, бобових. і я пішов із видом чорного рису та досить великим зерном, яке, як мені сказали, називається ДИКИЙ РИС. Я зробив швидкий запит в Інтернеті, і, як я бачу, це НЕ РИС! Що повністю порушує мої схеми, як його приготувати: чи слід попередньо замочувати його? Які співвідношення рису і води слід використовувати? Що було б гарним супроводом?
Шановна Нереа, справді, так званий "дикий рис" насправді є не рисом, а рослиною іншого виду. Але дівчино, це не ти, щоб змусити себе "зробити обеліск", як трохи знайомо сказав мій знайомий. Наскільки мені відомо, він готується подібно до рису (без попереднього замочування), тільки довше: від 30 до 40 хвилин. Оскільки це лише маленьке пташине насіння, я люблю змішувати його з білим або коричневим рисом: воно надає йому хрустку точку і аромат, як чай. Ви можете використовувати його в салатах або пасерувати з усіма видами інгредієнтів: куркою, креветками, брокколі, спаржею, грибами, шпинатом ... все, що виходить з ківі, готуйте.
Ірія: Я знаю, що це повторювана тема, але я була настільки вражена, побачивши переклади, зроблені в меню ресторану в Чінчоні, що мені довелося ділитися ними.
Шановна Ірія, дякую, що надіслала нам цю маленьку перлину. Я люблю "домашні крокети" (домашні крокети) та "креветки для покриття" (креветки в габардині), але переклад, який мене найбільше турбує, це переклад "pistso manchego".
Чема: Я не розумію, як ти такий нацист із соками/смузі. Я думаю, що люди, які поглинають себе, зазвичай роблять це з різними речами, і для мене те, що ви говорите, можна порівняти з нісенітницями цукру або борошна (і я кажу це без різкості, але я це кажу). Я також хотів сказати вам, що в мої нескінченні години в поїзді я хворію на ваші запити, тож розвеселіть божевільних людей з кульками та божевільних з кицькою! І мушо Беті!
Хуан Карлос: Тіло вранці просить у мене апельсинового соку. і я звертаю на нього увагу. Останнім часом я бачу, що вживання фруктового соку майже демонізується, і я хотів би знати, наскільки ми справді вчиняємо обурення або якщо ми трохи виходимо з-під контролю, щоб хотіти контролювати до міліметра те, що ми з'їдаємо. Це правда, що ми не повинні систематично замінювати фрукти соком, але це не мій випадок, я іншу частину фруктів і овочів їжу решту дня. Наскільки я повинен бичуватись за свою поведінку?
Шановні Чема та Хуан Карлос, давайте спочатку пояснимо, що кожен робить зі своїм тілом те, що хоче: якщо ви хочете наїстись соками, смузі чи коктейлями з марка з Салфуманом, це ваша проблема, а не моя (хоча це трохи зашкодить ніж мікроскопічна частина податків, яку я плачу, призначена на оплату витрат на охорону здоров'я у вашому непритомному стані, я теж не збираюся вас обдурювати). Єдине, що я тут розповідаю, це те, що говорять найнадійніші відомі мені дієтологи-дієтологи щодо соків, напоїв, які мають репутацію здорових, які не є такими здоровими з причин, які вже були пояснені тисячу разів, і що їх чудово зібрав у цій статті дієтолог Хуліо Басульто.
Хуан Карлос, якщо ви їсте фрукти та овочі решту дня, я не думаю, що вам слід бити себе за те, що вранці випивали апельсиновий сік. Проблема виникає, коли сік замінює фрукти. Або коли ви п’єте більше соків протягом дня, непотрібно збільшуючи кількість цукру та калорій, які ви вводите у свій організм.
Карлос: Зазвичай я купую порошкоподібну глину, щоб робити хороші домашні маски для обличчя. Нещодавно в інструкції до одного з них я прочитав, що він "придатний для внутрішнього використання". Оскільки я не знав, що це означає, я подивився це в Інтернеті і, на мій подив, виявив, що є глину, яку можна їсти. Насправді, наскільки я дізнався, є кілька відомих/божевільних актрис уважності, які рекомендують його використовувати. Я прошу вас просвітити нас про цю нову смакоту. Ви справді можете їсти глину? Як ви готуєтесь? Чи можете ви дати нам рецепт?
Шановний Карлосе, їсти глину дуже здорово. І їжте цемент теж. Ви не пробували шліфовану цеглу? Вони дуже модні, і вони детоксикують організм. Хоча найбільше з усіх - це розбити склянку, покладіть її у вітамікс, додавши трохи капусти та чіа, і зробіть це гладко. Ви будете слідувати до листа всім монголадам, про які говорить відома уважність, і побачите, як швидко ви піднімаєте мальву. Я, зі свого боку, не маю наміру рекомендувати нікому практику орофагії, дуже модну в Іспанії 17 століття, але таку ж архаїчну в 21-му році, як і колюча груша.
Крістіна: Я полюбила торт, і рецепт отримати неможливо. Я зустрів її якось увечері за десертом і з тих пір мрію про неї. Мій друг купує його в кондитерській в мадридському районі Аламеда де Осуна, Ель-Сісне. Це називається Tarta Soufflé, і ти бачиш це і закохуєшся. Напевно, ти в змозі знайти його таємницю і, наскільки це можливо, розкрити мені, щоб я міг це зробити.
Дорога Крістіно, у цю контору писали усілякі збоченці, але ніколи не закоханий у торт. Дякуємо, що заповнили цю прогалину. Ми зв’язалися з кондитерською, але вони відмовились давати нам рецепт. Тож одне з двох: або ви йдете його купувати там, або продовжуєте мастурбувати, поки пам’ятаєте про це.
Джудіт: Щотижня я зазвичай беру на роботу непарну ємність із салатом. Проблема полягає в тому, що те, що виглядає смачним салатом з козячим сиром та бальзамічним оцтом напередодні ввечері, наступного дня опівдні перетворилося на чуму водоростей тих, що накопичуються на березі пляжу, і це те, що було раніше зменшення оцту, тепер більше схоже на якусь передменструальну рідину, що збирається на дні мого контейнера. Як дістати мій салат свіжим (і без сторонніх рідин) до свого офісного столу?
Шановна Джудіт, я хочу думати, що твій електронний лист є частиною змови, щоби мене покінчити. Якась темна організація хоче знищити мене, і попросила вас надіслати мені електронний лист, який мене деморалізує, змушує думати, що моя робота як журналіста про їжу марна і змушує мене втратити трохи надії на майбутнє людства. Я кажу, що волію думати, що, оскільки інший варіант полягає в тому, щоб зробити висновок, що ви є невід’ємним кулінарним монґером, і що ваш брак здорового глузду не змусив вас думати про дуже просте рішення вашої проблеми: візьміть заправку в окрему баночку і одягніть салат безпосередньо перед тим, як його з’їсти. Козячий сир із зменшенням бальзамічного оцту також спонукає мене кинутися з балкона: коли, пекло, закінчиться жахлива мода знімати салати з обома інгредієнтами?
Девід: Я живу в Німеччині, і серед невеликої групи іспанців, які живуть у цій місцевості, здається, що лобода - це все в люті. Вони здаються щасливими, їдять це пташине насіння, яке, до речі, їм доводиться купувати досить дорого в Інтернеті. Я намагався трохи повідомити себе, але маю сумніви. Чи наповнений він поживними речовинами та здоровий, як обіцяли? Або це нова китайська казка на кшталт тієї про ягоди Тибету?
Шановний Девід, лобода має хороші харчові цінності, але вона не творить чудес (як жодна інша їжа). Його мода, як і у багатьох інших неправильно названих "суперпродуктів", в основному є абсурдом: якщо ви харчуєтеся добре - тобто, якщо ваш раціон ґрунтується на свіжих або мало оброблених продуктах, а не на промисловій лайні, - вам не потрібно заплатіть за це пасту, тому що ви не проживете довше, не станете здоровішими чи щасливішими за прийом. Тепер, якщо ви можете придбати його за розумною ціною і, перш за все, якщо вам це подобається - як мені - включіть його у свої страви з радістю. Ось декілька основ і кілька рецептів, які виходять за межі звичайного салату.
Вікторія: Я була в Каса Карміна багато разів протягом 30 років (уявіть, чи мені років). І там я завжди їв чудові страви з рису. І я розсердився, бо мої страви з рису мені не такі гарні. Ось чому, побачивши відео Arroz a la Marinera, я стрибнув від радості. Але проблема в тому, що пояснення того, як це готує шеф-кухар, не є детальним. Чи є тертий помідор і терта цибуля інгредієнтами соусу? Нарізана каракатиця занадто мала? Чи додається в соус і часник? На відео здається, що рису дають кілька обертів із соусом перед додаванням бульйону, але це не зовсім зрозуміло. А що саме таке маркують раки та креветки?
Дорога Вікторія, я бачу, що ти класичний тягар, який скаржиться, що рецепти не деталізовані до останнього міліграма, і мені це подобається. Інгредієнти соусу - помідор, цибуля, часник та каракатиці. Наріжте каракатицю невеликими кубиками і обсмажте її з трохи часнику та помідорів. Цей смажений фарш - це той, який додають до рису, ще по одній столовій ложці помідора та цибулі. Перед додаванням бульйону вони трохи протушкують рис, пару разів перемішують його з соусом, а потім додають бульйон. Позначити раків і креветок - це зробити їм кілька коротких обертів в гарячій олії, щоб вони випустили трохи соку.
Ллуїс: Чи може хтось із поганими зубами бути критиком їжі?
Шановний Ллуїс, звичайно, ти можеш. Я зустрів критика з піньятами, яких дуже торкнулись тютюн, алкоголь та кокаїн, які, як відомо, не є речовинами, рекомендованими 10 із 9 стоматологів. Але давай, так, ти можеш досягти вершини гастрожурналістики туалетом для рота.
Адріан: Я вирішив зменшити споживання солі, оскільки мій діастолічний артеріальний тиск завжди на межі, а іноді і трохи високий. Я бачив, що існує альтернативний продукт: сіль без натрію, виготовлена з хлористого калію. Я трохи підозрілий до цього продукту і звідси сумніваюся, що можливо за допомогою Хуана Ревенги буде вирішено. Це абсолютно безпечно? Я читав, що це надає їжі гіркий смак. Це правда? Чи не має наслідки переживання калію також свої наслідки? Чи може засіб бути гіршим за хворобу?