входи

Баранина курка.

Першим позбавленням власності від усіх них є визначення, яке Королівська іспанська академія мови робила з курки до чотирьох днів тому. У словнику 1984 року, який я маю вдома, це визначення зберігалося: "Смажені кишки курей та інших птахів, які продаються в крайніх районах Мадрида". Вже понад століття походженням усіх цих страв, а отже, і курки, є баранина.

У поточній версії словника та інших попередніх вони вже ввели ще одне визначення, яке також є неточним, але наближеним до реальності. "Смажені кишки курей чи інших птахів, а іноді й інших тварин, які продаються на вулицях або в популярних закладах". Вони позначені знаком "або інші тварини", але вони повинні були вказати, особливо ягняти, оскільки єдині кишки, які смажать, походять від цієї тварини.

Цілком ймовірно, що свого часу кишки курей або інших птахів дали назву цій простій і популярній страві, але хитросплетіння, ґудзики, шкварки, жуйки, смужки, галлини та зарайо, сьогодні всі вони є бараниною субпродуктами. Раніше їх також виготовляли з пасхального баранини та рецеталу, але вони занадто великі, тверді, жирні та жувальні.

Іншою помилкою RAE було вилучення Мадрида із визначення. Найбільш периферійні та популярні квартали столиці завжди підтримували цю культурну традицію. Це правда, що існують і інші продукти, отримані від смаження ягнячих штамбів, такі як зарахос, які їдять в інших частинах Іспанії, але Галлінея з Мадрида.

Тому ми переходимо до визначень кожної розробки.

У кожного ягняти-сисуна є курка, і для визначення раціону потрібно шість сигнячих ягнят. У кожного ягняти є два жуйки та хорілло, тому для складання порції жуйли або хорілло потрібно десяток ягнят.

У будь-якому випадку, не кожен здатний їсти ці продукти, але принаймні бажано їх знати і навіть спробувати. Можливо, виявляється, ти стаєш справжнім шанувальником, хто знає. І в будь-якому випадку, ми повинні підтримати їх за те, що вони є одними з останніх неповторних оплотів популярної гастрономічної культури в Мадриді.

На вулиці Послів є Gallinejas Embajadores Freidencia, де ви можете скуштувати всі ці продукти. Габіно Домінго відповідає за цю культурну коштовність, про яку ми згадували в найкращі 5 (Каскерія та Тапас по околицях - Аргансуела)

Альфредо Франко Джубете.

Бібліографія: Las Gallinejas, Габіно Домінго та Девід Санц.