МЕНЮ ДЛЯ НЕМ'ЯТЬ З ОСНОВ
РЕКОМЕНДОВАНІ САЙТИ
Склад дитячого харчування в пляшках
Кімната Лори
Веб-магазин
Про овочі, що накопичують нітрати
Оскільки нітрат в основному використовується в сільському господарстві, а також у харчовій промисловості, він може потрапляти в наш організм здебільшого через їжу та питну воду.
Вміст нітратів у вирощуваних овочах та фруктах залежить від виду вирощуваної рослини, способу вирощування, використовуваних добрив, пори року та освітленості. На основі вмісту нітратів виділяють 3 групи .
Листяні овочі (салат, буряк, шпинат, селера) мають найвищий вміст нітратів (> 1000 мг/кг), 100-1000 мг/кг,
- Картопля, капуста, ярі овочі, буряк, зелена квасоля та баклажани характеризуються середнім вмістом нітратів,
- тоді як третя категорія містить рослини з найменшим вмістом нітратів (
Зернові культури містили в середньому 0,5-16 мг/кг нітрату, нітрати в коров'ячому молоці оцінюються нижче 5 мг/л, а сир містить нітратів у кількості 1-8 мг/кг через використовувані харчові добавки. .
Поширений досвід, що випікання збільшує кількість нітратів у продуктах.
| Грудне молоко також може містити нітрати, але, згідно з професійними думками, грудне молоко не є важливим джерелом нітратів для захисту немовлят; немовлята, яких годують склом, можуть піддаватися підвищеному рівню експозиції нітратів через вплив більш високого вмісту нітратів у воді та велике споживання води відносно маси тіла. |
Крім їжі, найбільш значущим джерелом нітратів є питна вода. Одним із способів потрапляння нітратів у питну воду є підземна вода підземних вод із викопаних колодязів, яка може містити більшу кількість нітратів через сільськогосподарську діяльність.
Інше джерело - застій води в оцинкованих трубах. У цих пробірках, якщо вода, що містить нітрати, присутня в середовищі, бідному киснем, з нітрату може утворюватися нітрит за допомогою бактерій Nitrosomonas. Може посилити проблему нітратів, якщо хлораміни використовуються в системі питної води для дезінфекції, а процес не контролюється належним чином.
Дослідження показують, що нітрати на 100% всмоктуються в тонкому кишечнику. Хоча поглинений нітрат розподіляється в організмі, він не накопичується: 5-10% бактерій в організмі перетворюють його в нітрит, а потім аміак.
Які наслідки для здоров’я це має, які дані для цього існують?
Сам нітрат відносно нешкідливий, але продукти його реакції, напр. нітрити, N-нітрозосполуки можуть завдати шкоди здоров’ю. Основною проблемою здоров'я, пов'язаною з нітратами та нітритами, є метгемоглобінемія, також відома як "синя" або "синювата" хвороба. У процесі нітрат, що надходить в організм, перетворюється в нітрит у шлунку, який перетворює гемоглобін (Hb), відповідальний за транспорт кисню, в метгемоглобін (metHb) .
Метгемоглобін не може переносити кисень в організмі, тому, якщо його концентрація досягає 10% від нормальної концентрації гемоглобіну, може виникнути дефіцит кисню. Вище 25% концентрації metHb, слабкість, прискорене серцебиття, 50-60% втрата свідомості, кома або, нарешті, смерть (рівень 50H metHb дуже рідко) .
Нормальний рівень metHb у немовлят віком до 3 місяців становить 3%, 0,5-2% для середнього дорослого організму
Немовлята віком до 3 місяців набагато чутливіші до метгемоглобінемії з кількох відомих причин.
Через низьку продукцію шлункової кислоти кишкові бактерії перетворюють більшу частку нітратів у нітрити.
Фетальний гемоглобін легше окислюється до метгемоглобіну.
Немовлятам ще не вистачає ферменту «metHb редуктази» для перетворення метгемоглобіну в гемоглобін.
Вивчаючи дію нітратів, розчинених у воді, можна встановити кореляцію між споживанням нітратів та зміненою функцією щитовидної залози, оскільки нітрати інгібують поглинання йоду. Тривалий вплив нітратів може спричинити часте сечовипускання або відкладення крохмалю та кровотечі в селезінці.
У дорослих токсична доза нітратів становить від 2 до 9 г, що становить від 33 до 150 мг/кг маси тіла.
У немовлят токсичний ефект також виникає при значно меншому споживанні нітратів: на основі зменшення на 80% нітратів токсична доза у дітей до 3 місяців становить 1,5-2,7 мг/кг маси тіла, за іншими даними 37,1 -108,6 мг/кг маси тіла. Ця кількість може вже бути здатною викликати метгемоглобінемію, тобто утворення metHb до 10%.
У немовлят отруєння нітратами викликане наявністю домашнього морквяного пюре та вареного буряка, які збагачуються протягом 1-2 днів зберігання. Немовлята у віці до восьми місяців перебувають у групі ризику, оскільки фермент, що розщеплює нітрати, який повністю розвивається лише у віці трьох років, ще недостатньо розвинений.
Може спричинити задуху!
У літературі захворювання називається метгемоглобінемією. В результаті отруєння нітрат зв'язується з гемоглобіном у крові, який, таким чином, не може виконувати свою функцію транспортування кисню, що призводить до нестачі кисню. Симптоми характерні: шкіра та рот дитини набувають синювато-фіолетовий колір, що супроводжується утрудненим диханням. У більш важких випадках без негайного втручання лікаря це може призвести до летального результату або задухи.
Що ми можемо з цим зробити?
Вилийте з овочів варильну воду і не зберігайте її в холодильнику днями. Оскільки частина нітратів також може перетворюватися в нітрит під час зберігання їжі, вживати їжу, яка тривалий час зберігається в холодильнику, може бути ще більш ризиковано. Ми вважаємо за краще готувати невеликі порції, які дитина їсть відразу! Крім того, важливо купувати сировину лише у контрольованому місці, ніколи у придорожніх продавців!